朝鮮泡菜為什麼要放冷牛肉清湯,不會臭嗎？

朝鮮泡菜為什麼要放冷牛肉清湯,不會臭嗎？

醬油（上色用一點就可以）白醋白糖鹽

在開水中放入鹽少許跟平時做湯差不多放入白糖
等水涼了再放醋，不讓會揮發掉一些因為湯要冷卻了用所以後調味比較好
然後在放入白醋

就是這些加些雞精增鮮也可以
我家與朝鮮就一江之隔冷面小店都是這樣做的
吃冷面的時候最好凍寫冰塊這樣放到湯裡很爽啊
還有一定要有辣白菜哦用料：

荞面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

制作方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，改微火炖。

2.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全炖熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條後隨即入開水鍋裡煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥後裝碗上桌。

5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻及香油。材料(6人份)：荞麥面白菜泡菜醋腌蘿卜小黃瓜水煮蛋梨子蔥(切成蔥花)紅辣椒(切成圓片)檸檬(切薄片)綜合蔬菜水漬泡菜湯汁.....1杯半湯汁材料：牛腱肉(我用豬腱替代).....250g雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉).....1副蒜.....5~6瓣姜.....5片蔥白.....1支洋蔥.....半顆黑胡椒粒.....1/3小匙調味用料：(約8杯一次性紙杯的湯)醬油.....3小匙鹽.....適量朝鮮族喜吃冷面。冷面現今在國內很有名氣，冷面的主料為白面，荞麥面和澱粉。做冷面時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。

朝鮮族過去在正月初四中午
吃冷面，說是這一天吃了長長的冷面，就會長壽，現在一年四季都喜歡吃。

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細荞麥面條，香菜

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

朝鮮冷面的湯的制作

牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘（一定要用牛肉文火熬制而成，這樣的湯味道才會鮮美。）。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干淨，分盛入面碗中；接著在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裡加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。

冷面的制作

把干冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。然後，把水

燒開，加入冷面，不時用

筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3－4次，瀝干水分後放入碗內。

最後，在裝有冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段以及冰塊即可享用調冷面湯：
調味料：醬油、醋、味素、橘子汁
（醬油：拌涼菜用的醬油就可以；醋，陳醋香醋都不可以，白醋米醋可以，醋精也有人
用。沒有橘子汁可把橘子剝皮後整個浸入湯中，出味後取出。也有煮甘草汁放進去少許
的，或者放入撇除油星的牛肉湯）

輔料：冷面倒上冷面湯後，在冷面上放：黃瓜絲、辣椒醬、芝麻、腌過的大頭菜或白菜
、半個煮雞蛋