如何使清蒸皖魚變白

清蒸皖魚

材料：魚一條；蔥絲、姜絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油

步驟：

1、將魚去鱗及內髒，洗淨。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。

2、姜絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。

3、冷水開始，大火蒸10－12分鐘。

4、將余下的姜絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。

5、蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可

通常，廣東人是這樣蒸魚的：

1、將魚去鱗及內髒，洗淨。

2、內外抹鹽，魚腹添少許姜絲，上鍋清蒸；清蒸的火候至關重要，通常是8分鐘，或者用筷子剛好可以插透。以魚脊椎骨上血氣尚存為最佳。

3、在蒸魚的同時文火燒沸2兩左右花生油。

4、待魚出鍋後，倒味極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲，滾油澆淋。成活