鮮蝦辣白菜怎麼做?

主料：青蝦200克
輔料：白菜60克
調料：泡椒25克,鹽3克,澱粉(玉米)50克,胡椒粉2克,醋8克,雞精3克,姜汁15克,檸檬汁5克,白砂糖3克,生抽7克,植物油60克

1.將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開背部取出沙腸，洗淨，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清澱粉抓勻，放入冰箱內存放3分鐘後取出；
2.白菜洗淨，切成斜刀塊；
3.泡紅辣椒切成馬耳片；
4.碗內加鹽、濕澱粉、胡椒粉、醋、雞精、姜汁、檸檬汁、白糖、生抽、高湯兌成味汁；
5.炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蝦仁滑散，推動，防止粘連，炸至呈色紅時撈出；
6.鍋內留底油，燒至五成熱，放入泡紅辣椒片、西芹塊炒香，加入炸蝦仁翻炒，烹入味汁推勻，翻炒多少下，起鍋裝盤。

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