狗肉該如何炖_大眾科普網

狗肉該如何炖

辣狗肉的做法材料：
淨狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。
做法：
1、淨狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
2、起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火炖爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。
3、另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。

紅燒狗肉的做法

鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗淨，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗淨，切薄片，辣椒洗淨，去蒂，切段，待用。
3、再將狗肉取出，洗淨，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。
4、把油放入鍋裡燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

狗肉火鍋

〔主料輔料〕

活黃狗1條…約15—20公斤紹酒……………30克

野生蘇子………25克香菜……………150克芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克胡椒粉…………25克芝麻醬…………200克

蒜泥……………l50克腐乳……………5塊香醋……………50克

韭花醬…………150克味精……………10克精鹽……………50克蔥絲……………30克

〔烹制方法〕

1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放淨。將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗干淨，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要刮得干淨，否則將影響湯味。刮後洗干淨，開膛取出內髒，將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。

2.大鍋內放入水；將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。

配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜loog，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮log，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油loog，姜15g。

做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干淨，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。

2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。

3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

酸辣狗肉

配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜loog，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮log，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油loog，姜15g。

做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干淨，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。

2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。

3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

砂鍋焖狗肉

此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。

配料：狗後腿肉500g，碧池（田螺香）loog，白糖log，白酒log，陳皮log，沙姜log，八角6g，草果log，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。

制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗淨，摘取嫩尖。

2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，焖約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。

注意：1．狗肉用清水拔去血污，然後漂洗干淨，熟後膻味大減，肉香四溢。

2．砂鍋焖狗肉，大火燒開，小火慢炖，以狗肉酥爛為度。

3．碧池（田螺香）後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。

附片炖狗肉

配料：熟附片6g，生姜loog，狗肉150g，調料適量。

制作方法：先以蒜頭及花生油炝鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟爛，調味即可。

用法：佐餐食用。

作用：溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。

最後要注意吃狗肉也要禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。

3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。

4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。

5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

〔工藝關鍵〕

1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。

2.烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。

3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。

4.狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。

〔風味特點〕

“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽