怎麼做鱿魚，有哪些做法。不鹹肉也嫩？

烤墨魚筒

材料：小鱿魚（squid)或小墨魚(cuttlefish)1lb，洋蔥一個，
芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料：青檸檬半個或九層塔（就是羅勒，basil）2支
調味：鹽、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、澱粉）、黃油
做法：
1，小鱿魚/墨魚弄干淨（功夫很多呢）：要去掉鱿魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內髒抽出扔掉，從鱿魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持鱿魚/墨魚身子部分的完整，洗淨瀝干水分並讓其保持筒狀；把鱿魚/墨魚須洗淨，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。
2，把洋蔥去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎；把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎
3，鍋中下黃油1大塊（比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的鱿魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽（千萬別下多了），上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止餡料進一步出水）、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的鱿魚/墨魚須中，這樣，瓤入鱿魚/墨魚筒的餡就准備好了；
4，把3准備好的餡用小調羹填入鱿魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把鱿魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好鱿魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢！
5，烤箱以300f預熱5分鐘，把填好餡的鱿魚/墨魚筒放入烤箱，300f烤10分鐘，取出，翻轉至另一面也烤10分鐘就ok了
6，把烤好的鱿魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了！
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香辣鱿魚卷

1、鱿魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，
2、切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，
4、鱿魚去腌汁，鍋辣後下，鱿魚卷屈即撈起，
5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下鱿魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
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辣炒孜然鱿魚
1.新鮮鱿魚洗淨,特別是鱿魚抓裡的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干淨的做法.
2.將鱿魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關系,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入鱿魚炒,放一點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,放入辣醬後不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.

辣炒鱿魚絲做法
主料：鱿魚
輔料：醋，醬油，濕澱粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
制作方法：
1、取淨鱿魚塊，去膜洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入鱿魚絲，稍煮一下，撈出待用；
3、干紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗淨、切碎；
4、淨鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、鱿魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可

玻璃鱿魚
原料:
干鱿魚一張。菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:
猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，焖至水不燙手時，將水滗去，再加開水蓋焖，如此反復至鱿魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。

砂鍋鱿魚
原料:
干鱿魚，熟雞皮，冬菇，南荠，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過程
1、盆內放清水，生石灰,加干鱿魚浸泡12小時，其間攪合二次，使鱿魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干淨；
2、將發制好的鱿魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南荠，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨；
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上炖約90分鐘成濃湯；
5、鍋內放雞湯，將鱿魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，鱿魚絲及各種配料再炖半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
此菜特點:色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

肉炖小鱿魚
做法：
1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小鱿魚本身膽固醇的含量就很了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火炖50分鐘左右－－－然後，把洗好的小鱿魚倒進去一起炖20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。

姜汁鱿魚
原料：
新鮮鱿魚或者已發泡的干鱿魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.鱿魚處理干淨，拭干水份；
2.在鱿魚內面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的鱿魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；
5.淋或者沾調味汁食用。

芫爆鱿魚卷
原料：
水發鱿魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風味特點：白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃
制作過程：
1.將鱿魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將鱿魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入鱿魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

宮保鱿魚
材料：
水發鱿魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法：
1.鱿魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2.鱿魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀後，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊炝酒，倒入調味料燒開，再放進鱿魚卷拌勻即可。

酸菜鱿魚
原料：
鹼水發鱿魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。
制法：
鹼發鱿魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

炝鱿魚卷
【特點】色澤柿黃，鮮脆可口。
【原料】鱿魚。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。
【制作過程】
1、鱿魚卷的發制方法同“熘鱿魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將鱿魚下入，鱿魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋滗油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入鱿魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。
肉炖小鱿魚的做法
做法：
1、五花肉切塊（不過，我用的不是五花肉，是帶點肥肉的豬肉，好像是shoulder的部位。因為，豬頭說小鱿魚本身膽固醇就很高了，雖然，他後來又說別把他的話當回事兒，我還是決定不用五花肉了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2、鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火炖50分鐘左右－－－確切說，我是炖了49分鐘:，然後，把洗好的小鱿魚倒進去一起炖20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。

脆皮鱿魚卷的做法
材料：鱿魚200g，韭菜100g，蔥100g，鹽、胡椒粉少許，油1湯匙、麻油1茶匙，春卷12片
做法：
1．鱿魚去骨後洗淨切粒，加少許鹽及胡椒粉調味。
2．韭菜及蔥切段，放入沸水中灼軟。用中火起镬，把鱿魚粒炒香，並放入少許麻油，兜起。
3．把鱿魚、韭菜及蔥放入春卷皮上，卷好後放入中火油镬中炸5分鐘即可。
主料：鱿魚須、芸豆
配料：青、紅辣椒。
調料：蔥姜米、淮鹽、澱粉。