有什麼常用的補鋅菜譜

有什麼常用的補鋅菜譜

補鋅菜譜

一．金針菇菜膽

  原料：金針菇菜膽（油菜）火腿生姜花生油鹽味精蚝油

  水澱粉做法：金針菇去根洗淨，菜膽去老葉洗淨，火腿、生姜切絲備用。

  燒鍋加水，待水開後，倒入少許鹽、味精、油，再加入菜膽，燙至剛熟，撈出備用。

  熱鍋下油，放入姜絲，煸出香味後，隨即倒入金針菇、火腿絲，調入鹽、味精、蚝油炒透，淋入水澱粉，最後倒入菜膽即可。

  此道菜含鋅量約12.9毫克，並富含兒童必須的氨基酸，可調節兒童體內的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調動孩子的食欲。

  二．圓白菜炒肉絲

  原料：圓白菜瘦肉紅椒大蒜花生油鹽味精。

  水澱粉做法：圓白菜、紅椒洗淨切絲，瘦肉切絲，大蒜切成碎粒。肉絲加少許鹽、味精、水澱粉腌好。

  燒鍋下油，把肉絲炒至滑嫩，倒出待用。另熱鍋下油，放入蒜粒煸出香味，倒入圓白菜、紅椒炒至斷生，加入肉絲，調入鹽、味精炒透，最後淋入少許水澱粉翻炒幾次即可。

  此道菜含鋅約14.88毫克。圓白菜含各種維生素和抗壞血酸等，具有潤燥補虛的功效；對因缺鋅引起的兒童消化不良、消渴之疾有特效。

   三．油潑莴筍

  原料：嫩莴筍蔥絲橄榄油（或花生油）鹽味精水

  花椒做法：將莴筍去皮洗淨，切成6厘米長條狀。燒鍋加水，待水開後，放入莴筍，大火滾開後關火。隨即放入盛有冷水的容器中，過水後撈出放入盤中，撒少許鹽、味精水腌制，並擺放好蔥絲待用。熱鍋下油至80度左右，放入適量花椒粒，煸至花椒變黑關火，撈出花椒粒，將油淋入擺放好的莴筍上即可。

  此道菜清淡、爽口，其含鋅約7.86毫克。莴筍所含礦物質比其他蔬菜高5倍，對兒童缺鋅引起的消化不良、厭食等症有很好的療效。

  四．蘿卜番茄湯

  原料：胡蘿卜西紅柿雞蛋姜絲蔥末花生油鹽味精

  白糖做法：胡蘿卜、西紅柿去皮切厚片。熱鍋下油，倒入姜絲煸炒幾下後放入胡蘿卜翻炒幾次，注入清湯，中火燒開，待胡蘿卜熟時，下入西紅柿，調入鹽、味精、白糖，把雞蛋打散倒入，撒上蔥花即可。

  此湯含鋅量約35.55毫克。西紅柿有清熱解毒的作用，所含胡蘿卜素及礦物質是缺鋅補益的佳品；對兒童疳積、缺鋅性侏儒解毒有一定療效。是不是都很簡單、易做！

  當然還有很多我們平時都可以制作的菜肴，如胡蘿卜炒肉絲——含鋅量12毫克，桃仁雞丁——含鋅量11.38毫克，土豆悶牛腩——含鋅量16毫克，菠菜煮魚片——含鋅高達47毫克等等，一些較復雜的甲魚、黃膳更是含鋅量較高的佳品。總之，不論簡單或復雜，只要我們有一份愛心、一份誠心和一份恆心，我們的廚藝會與日俱增。作為家長，我們都應對孩子的健康負責。營養是腦細胞及人體其他細胞生殖發育的物質基礎，只要孩子們每日的飲食中能保證有足量的各種微量元素的攝取，合理的膳食搭配，相信我們都會擁有一個健康、活潑、高智商的寶寶，他們是未來的希望！

  蝦米花蛤蒸蛋羹
   材料：蝦米，花蛤蜊（要新鮮的），雞蛋2個。
   輔料：黃酒、鹽、蔥適量。
   制法：
   1．蝦米切碎，放在黃酒裡浸泡10分鐘。
   2．花蛤洗淨，用開水燙後使殼打開。
   3．雞蛋打碎加鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結膏後即可。
   特點
   蛋羹色澤嫩黃，味鮮美，蝦米和花蛤含鋅量高，是兒童喜愛的補鋅菜肴。
   魚香馬蹄鴨肝片
   原料：鴨肝，馬蹄（荸荠）。
   輔料：料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣辣醬。
制法：
  1．將鴨肝批成薄片，放入開水中稍燙，用冷水過濾，瀝干，加干澱粉拌勻，使其表面有一層粘性的薄糊漿包裹，再放入四成熱的油鍋中輕輕劃散，待肝片一變色即撈出瀝油。
  2．將切成薄片的荸荠加入油鍋，略煸炒後立即加入香醋少許，以保持荸荠的脆嫩，再翻炒後撈出備用。
  3．鍋裡加少量油，將蔥姜及四川豆瓣辣醬煸炒，再放糖、醋、湯水等調和品，兌成鹵汁後，略勾芡使其稠粘，最後把鴨肝和荸荠片倒入拌勻即可。
  特點
  這個菜富含微量元素鋅，色澤金紅，香味濃郁，輕酸、辣、甜帶鮮鹹味，肝片滑嫩可口，荸荠片脆爽。
  五彩黃魚羹
  主料：小黃魚，西芹，胡蘿卜，炒松子仁，鮮香菇。
  輔料：蔥、姜、鹽、味精、料酒、澱粉、胡椒粉、植物油各適量。
  制法：
  1、小黃魚洗淨去骨切成丁狀；西芹、胡蘿卜、香菇切絲。
  2、鍋燒熱入油，放入蔥姜煸炒出香味後，倒入沸水，放入西芹、胡蘿卜、香菇、炒松子仁和小黃魚肉，至魚熟即可。
  3、加食鹽、味精、料酒、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，淋上少許熟油即可。
  特點
  魚肉鮮嫩，西芹、胡蘿卜可口滑爽。這個菜色彩豐富，外觀晶瑩透亮，富含鋅。
  綠花菜炸牛排份飯
  原料：綠花菜、牛裡脊肉、雞蛋清（1只）。
  輔料：料酒、醬油、鹽。
  制法：
  1．牛裡脊肉洗淨，切成牛排狀，用手擠干水分，加料酒、醬油浸10分鐘，再加雞蛋清拌勻。
  2．花菜切成小塊，莖的部分去皮切成薄片，洗淨備用。
  3．起油鍋（油溫不要太高），將牛排炸熟，放入碗中。
  4．將綠花菜倒入油鍋翻炒，待顏色轉綠後加入半碗開水，加蓋焖煮，待飄出菜花香氣後啟蓋,加鹽。
  5．取一大盤，加適量米飯，將綠花菜和牛排放在一側即可。
  特點
  牛排含鋅量高，配以綠花菜，口感好，營養豐富，很適合寶寶食用。

西蘭花炸牛排飯

材料：西蘭花、牛裡脊肉、雞蛋清（一只）。

輔料：料酒、醬油、鹽。制法：

1、牛裡脊肉洗淨，切成牛排狀，加料酒、醬油腌10分鐘，再加雞蛋清拌勻。

2、西蘭花切成小塊，莖的部分去皮切成薄片，洗淨備用。

3、起油鍋（油溫不要太高），將牛排炸熟，放入碗中。

4、將西蘭花倒入油鍋翻炒，加入半碗開水，加蓋焖煮，加鹽。

5、取一大碟，加適量米飯，將西蘭花和牛排放在一側即可。

特點：牛排含鋅量高，配以西蘭花，口感好，營養豐富，很適合寶寶食用。

蝦米花蛤蒸蛋羹

材料：蝦米、新鮮花蛤蜊（要新鮮的）、雞蛋2個。

輔料：黃酒、鹽、蔥適量。

制法：蝦米切碎，放在黃酒裡浸泡10分鐘。花蛤洗淨，用開水燙後使殼打開取肉。雞蛋打碎加鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火蒸熟即可。

特點：蛋羹色澤嫩黃，味鮮美，蝦米和花蛤含鋅量高，是補鋅佳肴。

最好用食物補鋅
從營養學觀點來看，人體最好是從食物中補充鋅，而不是靠口服液或其他含鋅強化劑，因為這是不安全的。一般說來，動物性食物含鋅比植物性食物多，尤以貝殼類海產品含鋅量最為豐富，如每10克的海蛎肉含鋅47毫克，每10克蛏子含鋅13毫克，每100克扇貝、海螺、海蚌含鋅量都在10毫克左右；動物肝類含鋅也較高，如每100克豬肝、鴨肝含鋅約為6毫克；每100克瘦肉含鋅3毫克左右；雞、鴨、鵝等禽類肉，每100克含鋅量約為1.5毫克。簡單地說，我們可以將肉類(不包括海產品)分為紅肉和白肉兩大類，紅肉是指瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉等顏色偏紅的肉，而白肉是指魚肉、禽肉等顏色較白的肉，總的說紅肉含鋅量一般高於白肉。

植物性食物中食用菌類含鋅不少，如每10克口蘑菇含鋅高達9毫克，東北的黃蘑菇、松蘑，張家口的紅蘑以及福建的雙孢蘑菇每100克也含鋅4——8毫克。一般蔬菜與瓜茄類含鋅都較低，每10克含量多在1毫克以下。豆類及豆制品含鋅量略高。每100克谷類含鋅量也多在1毫克左右，但大麥、黃米和西藏的糌粑含鋅較高，分別達4毫克、3毫克和9毫克。不過，谷類和蔬菜中都含有大量的植酸、草酸和纖維素，常干擾鋅的吸收。

給缺鋅孩子“補鋅”

已被確診為缺鋅的兒童，除應改變不合理的膳食習慣，注意葷素搭配、多吃上述富含鋅的食物外，還應補充鋅劑。我們調查研究證實，已被診斷為鋅缺乏的兒童每日補充5毫克元素鋅即可起到治療作用。5毫克元素鋅約相當於硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅分別為12.4毫克、18.8毫克、33.8毫克。最近調查發現，在北京、上海、青島、重慶這樣的大城市中，許多學齡前兒童也缺鋅，給缺鋅兒童補充鋅劑後，3個月就可以看到他們比不補鋅的缺鋅兒童胫骨長得快，認知能力也提高了。

同時我們研究發現一般生活在城鎮的2——6.5歲兒童，每日在膳食基礎上補充2.5毫克元素鋅(即相當於硫酸鋅6.2毫克、葡萄糖酸鋅9.4毫克、乳酸鋅16.9毫克)，可以起到預防鋅缺乏的作用。當然，防治缺鋅的最好方法還是合理調配兒童的膳食，多吃富含鋅的食品，必要時采用含鋅食鹽，而不必強求於口服液或鋅強化劑。
鋅，被人們稱為“生命之花”。我們應該正視兒童缺鋅問題，讓“生命之花

飲食補鋅，何必用藥

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2008-4-2439健康網社區
鋅是人體細胞組成的重要物質，與核糖核酸、脫氧核糖核酸、蛋白質生成有密切關系，鋅是許多金屬酶的成分之一。
孩子的成長過程中，每日所需鋅約5-10毫克，缺鋅會造成孩子生長發育遲緩、異食癖、厭食、生殖器發育不良、智力發育差，甚至會引起缺鋅性侏儒症、原性肢體皮炎、復發性口腔潰瘍、缺鋅性病及貧血等疾病的發生。

提到補鋅，有些父母會覺得很麻煩。其實，在日常生活中，有很多家常菜式都可以達到補鋅的效果。這裡給媽媽們介紹幾種原料易買、准備簡單、制作容易、含鋅量較高的家常菜肴：

金針菇菜膽

原料：金針菇、菜膽(油菜)、火腿、生姜、花生油、鹽、味精、蚝油、水澱粉。

做法：

1、金針菇去根洗淨，菜膽去老葉洗淨，火腿、生姜切絲備用。

2、燒鍋加水，待水開後，倒入少許鹽、味精、油，再加入菜膽，燙至剛熟，撈出備用。

3、熱鍋下油，放入姜絲，煸出香味後，隨即倒入金針菇、火腿絲，調入鹽、味精

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