僅用開水沖開的紫菜蛋花湯有營養嗎

像肯德基裡面的湯一樣，用開水一沖就可以喝了！這樣的東東有營養嗎？！

速食湯品種繁多

在杭州一家大型超市，某調料品牌的促銷員正在賣力地現場示范：只要用該品牌一塊30克重的湯底，再加上幾碗水和蔬菜，就可還原出一鍋營養美味、不輸於家裡熬制的豬骨濃湯。促銷員說，這塊湯底是精選了上好的豬骨熬煮，用文火把營養慢慢融入湯汁，然後濃縮而成。

如果懶得開火烹調，超市裡還有只要用開水沖開就可以食用的速食湯料和罐頭湯可以選擇。類似的速食湯料有紫菜蛋花湯、番茄牛肉湯、海鮮湯、香菇雞湯等多種口味，這些湯料不僅有一人份包裝的，還有適合家庭使用的3人份包裝。促銷員解釋，現在生活節奏加快，有的家庭主婦下了班買一份速食湯料，就可以迅速做出一份夠全家食用的湯來。

濃湯並不等同富含營養

不過，營養專家認為，這些速食湯、濃縮湯底的實際成分並沒有像商家宣傳的那麼富含營養。以某品牌單塊分量為30克的豬骨濃縮湯底為例，其包裝上標注的每100克平均含有的能量和營養素為：碳水化合物16.3克，蛋白質6.1克，膠原蛋白840毫克，總脂肪8.7克，此外還有微量的鈣、鈉。

浙江大學營養與食品衛生研究所副所長馮磊博士解釋，一般輕微體力勞動者一天需要攝入400克左右的碳水化合物、60-70克的蛋白質，以此衡量，濃縮湯底的營養成分並不充分。即使是家庭日常烹調的湯類同樣也可能營養不全面，比如動物性材料熬制的湯裡通常缺乏碳水化合物，蔬菜湯中蔬菜所含的維生素c遇高溫會被破壞。馮博士說，在選擇速食湯類食品時，可以首先查看其營養成分表，營養素種類越多、含量越豐富越好。

杭州市質量技術監督檢測院食品與農產品(11.75,-0.58,-4.70%)質量檢測中心的朱主任說，不論是濃縮湯底，還是速食湯，都屬於調料的一種。而調料的主要作用是調味，並非提供營養。