普洱茶餅能吃嗎_大眾科普網

普洱茶餅能吃嗎

普洱茶餅具有超長生命力.在茶葉中素有“能喝的古董”之稱.《本草綱目拾遺》一書中曾寫道：“普洱茶餅黑而漆，醒酒第一，綠色者更佳，消暑化痰，清胃生津，功力尤也”.
貢茶中也有茶餅的記載:宋朝宗皇帝在《大觀茶論》文中寫道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。”“龍鳳餅”指的是建瓯宋時北苑制造的龍鳳茶餅，大文人歐陽修對茶餅風靡情況作了記載，“仁宗尤所珍惜，雖輸相之臣，未嘗辄賜”，他自己在府內做官“二十余年才獲一賜”，感歎到“然金可得，而茶餅不可得”。
貢茶茶餅的制作是非常精細的，如采茶，五更時刻便擊鼓上山，每人身上背一木桶，大桶裝有清潔的御泉水，茶芽摘下後，放入木桶水裡浸泡，斷茶時用指甲，而不是用手指，以避免茶牙因陽氣和汗水而受損不潔，制成的茶餅上面印有龍、鳳、花草各種圖紋，茶餅套有銀圈、銅圈，二十餅為一斤，小巧玲珑，外包裝用“黃羅軟盂，藉以青茗，裹以黃羅夾復，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細竹絲織笈貯之，凡數重。”造一茶餅，要花六百多個茶工，“其品之精絕，一餅值四十斤”。有了歷史的記載便有了後人的追捧。
普洱茶餅其實是經過加壓、加熱的一系列工序後制成的，與其他茶葉最大的不同之處就在於獨特的發酵過程：在茶餅制成後，要將其放在環境適宜的地方發酵，而茶葉中的活性成分則不斷與空氣接觸氧化。而氧化過程又可以抑制細菌產生，而且絕不會發生變質現象。因此放置的時間越長，口感也就越醇厚。大家都知道新茶好喝，可普洱茶餅卻相反，年頭越長越有味。
2004年一塊名為“宋聘號七子餅”的保存80年的雲南普洱茶餅現身京城茶葉市場,這塊茶餅重約六兩，拍賣底價為100萬元,不知道最後的結局是否流標(我覺得80%是賺幺喝的結局......市場的炒做行為),但曾經有重量100克保存38年歷史的普洱散茶以16萬元的價格成交過。16萬元100克值嗎?換一個很醇的口感,100克按品茶這種喝法也最多喝幾個月吧?消暑化痰，清胃生津，功力尤也......16萬元也值吧!
有癡迷普洱茶餅的茶收藏家還不少，他們收藏各年代的普洱茶有的幾百,有的數千斤,還有上萬斤的,廣州“番穗茶莊”的林榮坤就號稱上萬斤普洱茶餅收藏,當然也許是賺幺的番穗茶莊的喝炒做行為,演發到後來各茶葉廠商發的限量版茶餅--打上紀念什麼什麼字樣的,甚至每塊茶餅都有唯一的編號,宣傳曰僅售100塊,但實際上你一個人都可以訂購101塊,只要價錢合適.其實真正收藏年代久遠的是不會賣的。
□再說說出自台灣的最大的普洱茶餅“七世夫妻”直徑1.8m，重量為520斤......台灣大茶餅“七世夫妻”名稱的由來:因為此大茶餅保存了的時間為10年而且它是一般正常尺寸茶餅的874倍，仔細換算如果一對夫妻每天早晩都泡來喝，而且不能周休2日，得要喝上150年才能喝的完。這一炒做行為的由頭又是來自一對夫妻。
因此，大茶餅又取了一個浪漫的名字叫“七世夫妻餅”，也就是指得要當上七世夫妻，才能將這塊餅給喝完。名字取得煞費苦心啊!
我也收藏了幾斤5年的普洱茶餅,也可以把它說成保存了38年歷史或保存了18年的歷史,因為保存了38年歷史的普洱茶餅我沒喝過,大多數人都沒喝過,所以保存時間的長短與醇,很醇,非常醇的口感非一般人能鑒別.

能泡水喝啊，當然不能吃了啊

餅不是用來吃的麼

泡茶喝

我一個同事現在天天在喝，不過沒見她瘦

普洱茶餅不能吃，但普洱茶可入菜。
普洱茶除了飲用之外，還可以用來入菜，其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優質的普洱茶。現在廣州的普洱菜式較港台少，在台灣，已經發展出了一系列復雜的“普洱料理”，如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳牆等等。
1.普洱肘子
先用茶湯（去掉茶葉）浸泡豬肘，去其油腥，然後再入鍋裡焖。或者是直接在茶湯裡加入各種醬料，然後放入豬肘文火慢炖。直至豬肘炖爛，茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這裡奇妙合一，既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋裡干燒，用產生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3.普洱炖排骨
這例炖排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽，味道一流。
4.普洱茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
普洱茶-加工工藝
傳統制作工藝：采茶、殺青（生曬、鍋炒）、揉捻（手工揉團）、曬干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（曬干、陰干）。
現代制作工藝（人工熟化）：采茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、茶菌）、晾干、篩選分類、蒸壓制型、最終干燥（烘干）。
普洱熟茶才具藥理作用，生茶沒有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為准則。懂制茶、懂陳化的人，都了解生茶的陳化是要避免三個制程高溫：殺青、毛茶干燥、緊壓茶干燥。以下就談談生普制作工藝中的幾個重要環節。
好生普=炒鍋適度殺青+毛茶自然太陽曬干+成品室內自然通風陰干
壞生普=滾筒殺青+烘青機毛茶干燥+烘房高溫成品干燥
滇青與滇綠：
雲南普洱察的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與雲南烘青綠茶最主要的制程差異是在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的“太陽味”是無可取代的特色。
1，殺青：傳統“滇青”普洱茶制作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上采摘下來，先經過短暫的風干或日光萎凋，然後進行炒制殺青。現代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。殺青之後葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠。現代“滇綠”普洱茶制作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。
2，揉捻：傳統工藝是通過手工揉捻，現代是通過機械揉捻，傳統揉捻出來的普洱茶湯純淨，機械揉捻導致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。
3，干燥：傳統的滇青通常在上午10點左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10點開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點左右，在此期間還要翻動一兩次。滇綠的干燥通常使用烘干機，溫度在100-130度左右。
4，蒸壓制型：通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。
5，最終干燥：滇青蒸壓後自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時後再陰干1天，自然存放一個月出廠。滇綠蒸壓後進烘干房，通過45度熱風烘干後立即出廠。
使用滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對比：
1、茶品制成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。
滇青：茶青（墨綠色、青氣）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳）
滇綠：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單薄）葉底（鮮綠黃、韌性差）
2、經過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經是廢品垃圾了。
滇青：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好）
滇綠：茶青（暗褐無光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發霉味）葉底（韌性差）
之所以滇綠和滇青有這麼大的區別，就在於干燥方式不同。烘干機內溫度高達130℃以上,只用6～7分鐘時間,便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗，最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦”。
曬青、烘青、炒青：
曬青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉捻、干燥。但是，曬青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。
1、殺青：曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利於普洱茶後期“發酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利於普洱茶後期“發酵”。
2、揉捻：傳統曬青采用手工揉捻，細胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細嫩名優茶外，常采用機械分兩段揉捻，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶采用手揉，細胞破碎率低，茶條粗松多孔，有利於普洱茶儲藏、“發酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常采用機械揉捻，條心緊實，陳化慢。
3、干燥：曬青毛茶揉捻後直接曬干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶：忌日曬。用烘籠、烘干機等分毛火、足火兩次烘干，中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而後烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤。炒青毛茶：忌日曬。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒干，中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘干機先烘而後炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。曬青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經高溫干燥，毛茶湯綠、具花果香。
普洱茶曬青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑒別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊後出苦不出甘。存放多年後，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡後曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵，而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯系，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嘗非常重要。一般講，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
普洱茶-如何選購普洱茶
普洱茶主要產地是雲南省，近10年來，才開始在各地流行起來，由於衛生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以價格的變動也相當劇烈。辨別新、老普洱茶由於普洱茶可持續發酵，因此越陳越香，價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因為經過長時間的後氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會產生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正。
辨別茶湯顏色
請店員或老板試用，觀察茶湯顏色。由於陳年普洱經過多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考，因為即使新制的茶也會很深，最好的方法還是試喝。
試喝
試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫，未經過陳化，因此會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉金針後，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。
如何品出普洱茶的新鮮呢？
1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的干倉

[1] [2] [3] 下一页