吃無糖食品真的更健康嗎？

菜制糖技術便越過大西洋,傳播到美洲，繼而傳播到亞洲，遍及世界各地。
機械化制糖業的發展甜菜糖的發源和生產主要是在歐洲，而19世紀又是歐洲資本主義發展的時代，先進的工業和發達的科學技術，給制糖業實行機械化提供了很多有利條件。現代機械化制糖的工藝和設備大多始於歐洲的甜菜制糖業。19世紀初至19世紀60年代的這段時間，是機械化制糖工業的主要形成時期，許多制糖新工藝新設備不斷湧現。甜菜制糖業在這段時間裡，完成了滲出提汁、糖汁加灰二次碳酸飽充清淨、多效蒸發、真空煮糖結晶和離心分蜜成糖等基本技術。
19世紀初期，良好的吸附劑骨炭已應用於甜菜糖汁的脫色，並取得了較好效果。1821年，m.de東巴勒將甜菜塊根切成薄片，以熱水浸漬提取糖分，改變了早期用壓搾甜菜取汁的做法,成為滲出法的先導。到1830年,東巴勒發明滲出法。但由於未找到理想的澄清方法，取得的糖汁不易澄清。1840年，庫爾曼發明二氧化碳飽充法，在澄清糖汁方面取得突破性的進展。1843年多效蒸發罐的發明使糖汁得以蒸濃。同時，采用高效能的離心分蜜工藝使糖膏中糖晶粒和糖蜜完全分離，得到的不再是帶蜜的糖，而是干淨的砂糖。1849年，盧梭發明了碳酸法制糖工藝。1849年，應用二氧化硫漂白糖汁取代成本較高的骨炭，糖汁的清淨技術進一步提高。1859年，佩裡耶和波塞茨將碳酸法改良為雙碳酸法，澄清效果顯著提高，但糖汁的沉澱顆粒仍不易除去。1864年，德耐克發明過濾機使糖汁沉澱顆粒得以分離。同年，奧地利人j.羅伯特制成間歇式滲出罐組，它與雙碳酸法清淨工藝相配合後被普遍采用。20世紀發展了連續滲出器，逐漸取代了羅伯特滲出罐。至此，較完善的碳酸法制糖工藝基本形成，成為現代制糖技術的先導。
由於甜菜制糖大部分工藝也適用於甘蔗制糖，因而很快被甘蔗制糖業所采用，但甘蔗制糖和甜菜制糖在澄清工藝上有較大的不同。在取汁方面，甘蔗糖廠仍基本上采用壓搾取汁方式。18世紀末甘蔗制糖已采用了三輥壓搾機。
19世紀初期,真空結晶(煮糖)罐制造成功。中期,已開始用蒸汽機帶動壓搾機，並開始采用離心分蜜機。此後，隨著制糖工藝漸趨成熟和適合於工業化生產的設備不斷出現，制糖業遂進入大規模工業化生產階段。
中國機械化制糖19世紀末至20世紀初，是中國機械化制糖的醞釀、探索時期。20世紀30年代，中國興起機械化制糖熱潮，但未形成機械化制糖工業體系，制糖業基本上還處於手工業階段。1949年後，不斷發展成為完整的現代制糖工業體系。
1878年,英商怡和洋行在香港設中華精糖公司,機器購自英國，以土糖為原料生產精煉糖，每日能處理4000擔土糖。1880年，怡和洋行又在廣東汕頭角石開設分廠。此外，英國商人在香港的太古洋行也創辦太古煉糖公司。繼英國之後，美國、日本等商人也來中國建立機械制糖廠，制糖工藝、技術、設備均從外國引入。由於社會動蕩、經營管理不善等原因，這些糖廠未能長久生存下去。
1905年，中國東北開始種植糖用甜菜。1908年建成一座日加工甜菜350噸的甜菜制糖廠（阿城糖廠）。
1915年又建成一座日加工甜菜350噸的甜菜制糖廠（呼蘭糖廠）。
1916年，日本人在中國東北成立“南滿洲制糖株式會社”,並在沈陽郊區建立一座日加工500噸甜菜的奉天糖廠,1917年投產。1922年又在鐵嶺建成鐵嶺糖廠,這兩座糖廠都於1926年停產。
1920年,北京溥益公司在山東濟南興建溥益糖廠,於1921年投產，1929年停產。
20世紀30年代以前，不論是甜菜制糖廠，或是甘蔗制糖廠，或是精煉糖廠；不論是外資興辦，或是民族資本創辦的糖廠，都沒有成功，中國的機械化制糖業未能形成，仍然處於手工業制糖階段。牛拉石辘壓取甘蔗的古老制糖法依然盛行，土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城鄉民間。糖的產量及質量都不及先進國家。尚需大量進口食糖。1929年，食糖進口量達最高峰(7.4億千克)，價值銀一萬萬兩，居全國進口貨物的第二位。
30年代開始，中國限制洋糖任意進口，保護國內糖業的發展。1929～1933年，資本主義世界爆發嚴重經濟危機，許多公司、商人急於推銷滯銷的貨物和積壓設備。中國成為他們資本輸出的一大市場。例如，美國的檀香山鐵工廠，捷克斯可達工廠，即在此時來到廣東，推銷他們積壓的制糖設備。廣東省的軍閥企圖通過創辦糖業，充實自己經濟實力，鞏固和擴大自己的政治地位，極力支持、興辦機械化制糖業。廣東制糖歷史悠久，制糖原料（甘蔗）豐富，客觀上也利於制糖業的發展。1933年8月至1936年1月，在檀香山鐵工廠、捷克斯可達廠兩家廠商的承包下，在廣東建成了市頭、順德、東莞、新造、惠陽、揭陽等6座機械化制糖廠。其設計的總生產能力為每天壓搾甘蔗7000噸,每天產白糖700噸。機器設備全部由外國進口，工藝技術、設備規模都是空前的。廣東遂成為全國機械化制糖業的重要基地。
廣東興辦機械化制糖業的熱潮，也波及可以用甘蔗制糖的其他省份，繼之紛紛建立機械化糖廠。但由於時局動亂，工業基礎薄弱，這些新式的機械化制糖廠，未能得到發展和繁榮，不少糖廠被迫關閉、停業。
20世紀以來，台灣省機械化制糖業發展較快。最早的機器制糖廠建立於1901年，至1945年，全省已有42家機械化制糖廠。1934～1943年間,台灣糖業發展迅速,糖產量劇增，並有大量出口。1938～1939年制糖期，機制糖產量達到137萬噸。
1949年後，中國大陸的制糖業不斷得到發展。甘蔗制糖業主要分布在廣東、廣西、雲南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖業集中在黑龍江、內蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖與甜菜糖的產量之比約4:1。發展到80年代，中國已成為世界上制糖大國之一。
[編輯本段]我國糖料和食糖生產發展情況
1、糖料畝產、面積和食糖產量波動中上升
經過建國以來五十多年、特別是改革開放以來的建設，中國糖業獲得了巨大的發展。全國糖料播種面積由1949年186.2萬畝擴大到2003年2485.5萬畝。其中，甘蔗從162.3萬畝增加到2113.5萬畝，甜菜從23.9萬畝增加到372萬畝（見圖2）。值得注意的是我國甜菜種植面積近幾年呈萎縮趨勢，這是由於近年甜菜比較效益逐年下降，在新疆與棉花和西紅柿爭地，在東北和糧食，也就是大豆和玉米爭地。2004年農產品價格全面上漲，許多糖農改種其他作物，甜菜糖廠很難征到定單，閒置了很多壓搾能力。
甘蔗畝產從1949年的1.6噸提高到2003年的4.27噸，甜菜畝產從0.8噸提高到1.67噸。總體上看糖料畝產近20年來都呈比較平穩的上升趨勢（見圖3）。甘蔗畝產最高地區是廣西，每畝達到4.6噸；甜菜畝產最高的地區是新疆，由於高糖甜菜品種推廣速度較快，畝產已經高達3.12噸。隨著高糖品種推廣速度的增加，甘蔗和甜菜畝產還有望進一步提高。
與糖料面積同步起伏的是糖料和食糖的產量。全國食糖產量由1949/1950搾季的26.1萬噸提高到2002/2003搾季的1063.7萬噸（其中，甘蔗糖產量由24萬噸提高到940.6萬噸，甜菜糖產量由2萬噸提高到124.1萬噸）。如圖4所示，我國甘蔗糖產量一路上升，03/04搾季達歷史最高水平944萬噸；而甜菜糖產量近年卻呈下滑趨勢，目前只有59萬噸，占總產量的份額只有5.9%，相當於歷史最高水平1991年的36%。
2、蔗糖生產向優勢地區集中
90年代以來，我國甘蔗生產區域布局發生了劇烈變化。由於東南沿海地區產業結構升級和農業結構調整，甘蔗生產局逐漸向西部地區轉移。甘蔗原產地如廣東、海南、福建的種植面積在過去十年間大幅度下降。廣東和福建的蔗糖產量分別比10年前下降46%和77%。全國甘蔗業生產進一步向優勢地區集中。目前最大的蔗糖基地廣西種植面積已在1000萬畝以上，占全國總面積的45%以上；廣西、雲南、廣東、海南和新疆五大產區產糖量為960萬噸，占全國產糖總量的96%，其中廣西和雲南產量占全國的58%和19%。
3、制糖企業發展迅猛
我國制糖企業也獲得了長足的發展。全國機制糖廠由1949年的3家增加到2000年的539家。2000年我國糖業進行了史無前例的結構調整，國家拿出120多億資金關閉破產150家制糖企業。經過結構調整，淘汰落後生產能力，全國糖廠由539家減少到359家，保留制糖能力780萬噸，其中甘蔗和甜菜糖廠分別為340家和19家、制糖能力分別為695萬噸和85萬噸，主要分布在廣西、雲南、廣東、海南、新疆、內蒙和黑龍江等省區。2002/2003搾季，全國共有制糖生產企業（集團）213家，開工糖廠315家，其中：甜菜糖生產企業（集團）39家，糖廠40家；甘蔗糖生產企業（集團）165家，糖廠266家；煉糖企業9家。目前，產糖量超過10萬噸的糖業集團已有20個，合計產糖670萬噸，占全國產糖量的67%。
目前制糖業共有工業職工20多萬人，與糖業生產相關的農業人口近4000萬人；已經建成了包括糖業教學、科研、設計、設備制造、土建安裝的體系，可以自主進行糖業研發、建設。糖廠綜合利用也獲得了巨大發展，以食糖副產品蔗渣、廢（菜）絲、廢蜜為原料的產品有：紙、紙漿板，纖維板，食用、藥用、飼料酵母，甜菜顆粒粕，檸檬酸，味精，糖蜜酒精等。據不完全統計，在我國以食糖為原料或輔料的食品共有3000多個品種。
[編輯本段]糖的化學分類
糖類物質是多羟基醛或酮，據此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
糖還可根據碳原子數分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡單的糖類就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式cn(h2o)n表示，所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。現在已經發現這種稱呼並不恰當，只是沿用已久，仍有許多人稱之為碳水化合物。
糖還可根據結構單元數目多少分為：（1）單糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。（2）寡糖(disaccharide)：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。（3）多糖(polysaccharide)：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)（4）結合糖(復合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
[編輯本段]糖類的生物學功能
(1)提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。(2)物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。(3)細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。(4)細胞間識別和生物分子間的識別。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構成細胞的天線，參與細胞通信。紅細胞表面abo血型決定簇就含有巖藻糖。
[編輯本段]糖怎麼被人體吸收
糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內轉化為葡萄糖後，才能被吸收利用。

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