風干後的肉如何恢復原始顏色

風干後的肉如何恢復原始顏色

南味風干肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：腐乳（紅）250克
調料：甜面醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克

南味風干肉的特色：
呈紅棕色，不僅鮮香撲鼻，美味可口，而且制作簡單，易於保存，適合普通家庭冬季制作。
南味風干肉的做法：
1.兌鹵汁：將腐乳汁、甜面醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內調勻，兌成鹵汁。
2.鹵制：將豬肉用清水洗淨、瀝干，工君權，放入鹵汁中浸泡1天，然後取出系好，掛在陰涼通風處風干1天，再浸泡再風干，如此往復多次，待鹵汁全部被吸干後，掛於陰涼通風處繼續風干10至15天。
3.蒸制、切片：吃時，稍加沖洗，蒸熟切片即可。

你這是油性耳屎
人耳朵眼裡的耳垢俗稱“耳屎”，醫學上叫耵聆，耵聆一般為淡黃色、臘樣的碎屑，也有油性的或比較堅硬、大塊的。那麼，耵聆是怎樣產生的呢?

  原來，耳朵眼有一段皮膚(外耳道外l／3軟骨段)和身體別處的皮膚不一樣，就是有一種變型的汗腺叫耵聆腺，其構造有點類似皮膚的汗腺。外耳道皮膚和其它處皮膚一樣，也有一種皮脂腺，專門分泌一種油脂。

  從生理角度看，耵聆腺體內的這些分泌物不時地通過開口向外排出。起初，剛從耵聆腺吐出來的分泌物，外形有點象融化的蠟，它們和皮脂腺所排出的油脂混合在一起，形成很薄的一層附著在皮膚的表面。這些原始的耳屎與耳道內的塵埃、脫落的皮膚碎屑拈在一起，干燥後就成為一小塊一小塊淡黃色疏松薄片狀耵聆，堆集在耳道眼裡。

  有的人耵聆腺和皮脂腺分泌特多，排出的呈棕黃色、油性粘稠物質，在尚未干燥後就已積滿在外道眼裡，有的甚至流出耳外，有的凝聚成團，這些統稱為軟耳屎，俗稱“油耳”，醫學上叫油性耵聆。還有一些人耵聆腺分泌特別旺盛；耳屎又排不出來，逐漸風干並聚集成深褐色硬塊，有時象石頭樣堅硬，緊緊堵塞在外耳道裡俗稱硬耳屎，醫學上叫耵聆栓塞。如果發現有耵聆栓塞，特別是耳道進水後，耵聆脹大引起耳悶、聽力減退甚至耳痛時，應該請專科醫生處理，千萬不要亂掏，以免引起耳道發炎。

1、臘肉風干後浸入植物油中，可保存一年不壞。

2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。

3、將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個月以上。

4、把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。

臘肉的保存應注意：如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，濕度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，並要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題切成塊，用保鮮膜包好放冰箱冷凍室，要吃的時候就拿出來，方便好吃還不變味。