熏干子怎樣制作_大眾科普網

熏干子怎樣制作

熏干子，用醬油干子放在特制的竹籠裡，掛在柴灶口，燒飯的時候順便就熏幾日，以後出來的干子比牛皮還韌，比烏鴉還黑，比臘肉還香，只要不怕將肚腸染黑，神仙吃一塊，也等於食了人間煙火了，現在想吃還吃不到哩，誰還燒柴灶？
蕪湖小吃好奇怪，越臭人越愛。
這臭哄哄的街頭小吃，就是油炸臭干子。
初到蕪湖，經常看見街頭巷尾有中老年婦女守著小煤爐不知作什麼，未到近前，其味難聞，走到跟前，其色難看：一小塊四四方方、藍不藍黑不黑的東西被丟到熱油鍋裡，越發飄散出一股臭味，可是不少人端著一小碟子，承接那撈出來的塊狀物，站著吃得熱火朝天，我興趣索然，躲的遠遠的。
一天，到朋友家作客，席上就有這麼一盤菜，朋友說是油炸臭干子。只見那干子已經變得更加厚實，黑黃的殼體上鼓起了泡，油亮亮的，還有一只塗了稀釋的紅辣椒，掩蓋了臭味道，在朋友的鼓勵下，夾塊放入口中，軟軟的皮，咬開來，與豆腐無常，只是有股異味，是一種獨特的香醇，我才相信了朋友的話：油炸干子聞著臭，吃著香。
朋友還告訴我，油炸臭干是用臭水泡出來的，味道好不好，關鍵在那發臭的鹵水，筍子、芥菜發酵過濾，加入荷葉灰、柏枝灰，熟芝麻，磨碎後制成鹵水，浸泡白干子數小時，滲鹵入心，才制成了臭干子。
用它涼拌燙好的菠菜、芹芽什麼的，是一道好的下酒菜。用來燒湯，味道也很鮮美，只是臭味道和顏色都消失在湯裡，灰溜溜的色澤形跡可疑，看著就食欲不振，正巧來個文友，鼻子比狗還尖，一聞就說油炸臭干子湯好，坐下就要飯吃，結果一鍋湯被他包圓了，消滅了我食之不甘棄之不忍的心腹之患，還省了我一杯茶。只有油炸的臭干子還保留它的臭鮮與鹹醇。品嘗後感興趣，就不顧斯文掃地，有時也到地攤上吃上幾塊，花不到一元錢，就能美美地消費一次。
說起豆腐干，可能也與豆腐一樣普及吧，但是花樣翻新，東西長江流域仍然有區別。皖江地區，在醬油干子中茶干子較多，那是比較質硬的一種，最好吃的是馬鞍山的采石茶干，往日坐火車到南京去，經過此站，都要在站台上買幾包，每塊小小的、薄薄的，有點硬、有點軟、有點甜、有點鹹、有點說不出的味道，但是好吃。又松又泡又厚又圓的是蒲包干子，上面還有蒲包的人字形烙印哩，用它就茶最方便可口。“東江”人能干，就是一股豆腥氣的白干子，也能整出好菜來：他們把白干子切成網絡狀，陰得半干，油炸後鹵出來，美其名曰“蘭花干子”。一次家長請客，一桌子菜我只吃這東西，他們說教我做，可是至今切不出那樣的花樣，鹵不出那樣的味道。
“西江”的豆腐干子出名的要數牛皮干子，說它象牛皮，有點吹牛皮，可是大得象手帕，薄得象紙版，軟得象牛皮，用它裹燈影牛肉，比漢堡包好吃百倍。
那裡最怪的要數熏干子，用醬油干子放在特制的竹籠裡，掛在柴灶口，燒飯的時候順便就熏幾日，以後出來的干子比牛皮還韌，比烏鴉還黑，比臘肉還香，只要不怕將肚腸染黑，神仙吃一塊，也等於食了人間煙火了，現在想吃還吃不到哩，誰還燒柴灶？蕪湖小吃好奇怪，越臭人越愛。
這臭哄哄的街頭小吃，就是油炸臭干子。
初到蕪湖，經常看見街頭巷尾有中老年婦女守著小煤爐不知作什麼，未到近前，其味難聞，走到跟前，其色難看：一小塊四四方方、藍不藍黑不黑的東西被丟到熱油鍋裡，越發飄散出一股臭味，可是不少人端著一小碟子，承接那撈出來的塊狀物，站著吃得熱火朝天，我興趣索然，躲的遠遠的。
一天，到朋友家作客，席上就有這麼一盤菜，朋友說是油炸臭干子。只見那干子已經變得更加厚實，黑黃的殼體上鼓起了泡，油亮亮的，還有一只塗了稀釋的紅辣椒，掩蓋了臭味道，在朋友的鼓勵下，夾塊放入口中，軟軟的皮，咬開來，與豆腐無常，只是有股異味，是一種獨特的香醇，我才相信了朋友的話：油炸干子聞著臭，吃著香。
朋友還告訴我，油炸臭干是用臭水泡出來的，味道好不好，關鍵在那發臭的鹵水，筍子、芥菜發酵過濾，加入荷葉灰、柏枝灰，熟芝麻，磨碎後制成鹵水，浸泡白干子數小時，滲鹵入心，才制成了臭干子。
用它涼拌燙好的菠菜、芹芽什麼的，是一道好的下酒菜。用來燒湯，味道也很鮮美，只是臭味道和顏色都消失在湯裡，灰溜溜的色澤形跡可疑，看著就食欲不振，正巧來個文友，鼻子比狗還尖，一聞就說油炸臭干子湯好，坐下就要飯吃，結果一鍋湯被他包圓了，消滅了我食之不甘棄之不忍的心腹之患，還省了我一杯茶。只有油炸的臭干子還保留它的臭鮮與鹹醇。品嘗後感興趣，就不顧斯文掃地，有時也到地攤上吃上幾塊，花不到一元錢，就能美美地消費一次。
說起豆腐干，可能也與豆腐一樣普及吧，但是花樣翻新，東西長江流域仍然有區別。皖江地區，在醬油干子中茶干子較多，那是比較質硬的一種，最好吃的是馬鞍山的采石茶干，往日坐火車到南京去，經過此站，都要在站台上買幾包，每塊小小的、薄薄的，有點硬、有點軟、有點甜、有點鹹、有點說不出的味道，但是好吃。又松又泡又厚又圓的是蒲包干子，上面還有蒲包的人字形烙印哩，用它就茶最方便可口。“東江”人能干，就是一股豆腥氣的白干子，也能整出好菜來：他們把白干子切成網絡狀，陰得半干，油炸後鹵出來，美其名曰“蘭花干子”。一次家長請客，一桌子菜我只吃這東西，他們說教我做，可是至今切不出那樣的花樣，鹵不出那樣的味道。
“西江”的豆腐干子出名的要數牛皮干子，說它象牛皮，有點吹牛皮，可是大得象手帕，薄得象紙版，軟得象牛皮，用它裹燈影牛肉，比漢堡包好吃百倍。
那裡最怪的要數熏干子，用醬油干子放在特制的竹籠裡，掛在柴灶口，燒飯的時候順便就熏幾日，以後出來的干子比牛皮還韌，比烏鴉還黑，比臘肉還香，只要不怕將肚腸染黑，神仙吃一塊，也等於食了人間煙火了，現在想吃還吃不到哩，誰還燒柴灶？蕪湖小吃好奇怪，越臭人越愛。
這臭哄哄的街頭小吃，就是油炸臭干子。
初到蕪湖，經常看見街頭巷尾有中老年婦女守著小煤爐不知作什麼，未到近前，其味難聞，走到跟前，其色難看：一小塊四四方方、藍不藍黑不黑的東西被丟到熱油鍋裡，越發飄散出一股臭味，可是不少人端著一小碟子，承接那撈出來的塊狀物，站著吃得熱火朝天，我興趣索然，躲的遠遠的。
一天，到朋友家作客，席上就有這麼一盤菜，朋友說是油炸臭干子。只見那干子已經變得更加厚實，黑黃的殼體上鼓起了泡，油亮亮的，還有一只塗了稀釋的紅辣椒，掩蓋了臭味道，在朋友的鼓勵下，夾塊放入口中，軟軟的皮，咬開來，與豆腐無常，只是有股異味，是一種獨特的香醇，我才相信了朋友的話：油炸干子聞著臭，吃著香。
朋友還告訴我，油炸臭干是用臭水泡出來的，味道好不好，關鍵在那發臭的鹵水，筍子、芥菜發酵過濾，加入荷葉灰、柏枝灰，熟芝麻，磨碎後制成鹵水，浸泡白干子數小時，滲鹵入心，才制成了臭干子。
用它涼拌燙好的菠菜、芹芽什麼的，是一道好的下酒菜。用來燒湯，味道也很鮮美，只是臭味道和顏色都消失在湯裡，灰溜溜的色澤形跡可疑，看著就食欲不振，正巧來個文友，鼻子比狗還尖，一聞就說油炸臭干子湯好，坐下就要飯吃，結果一鍋湯被他包圓了，消滅了我食之不甘棄之不忍的心腹之患，還省了我一杯茶。只有油炸的臭干子還保留它的臭鮮與鹹醇。品嘗後感興趣，就不顧斯文掃地，有時也到地攤上吃上幾塊，花不到一元錢，就能美美地消費一次。
說起豆腐干，可能也與豆腐一樣普及吧，但是花樣翻新，東西長江流域仍然有區別。皖江地區，在醬油干子中茶干子較多，那是比較質硬的一種，最好吃的是馬鞍山的采石茶干，往日坐火車到南京去，經過此站，都要在站台上買幾包，每塊小小的、薄薄的，有點硬、有點軟、有點甜、有點鹹、有點說不出的味道，但是好吃。又松又泡又厚又圓的是蒲包干子，上面還有蒲包的人字形烙印哩，用它就茶最方便可口。“東江”人能干，就是一股豆腥氣的白干子，也能整出好菜來：他們把白干子切成網絡狀，陰得半干，油炸後鹵出來，美其名曰“蘭花干子”。一次家長請客，一桌子菜我只吃這東西，他們說教我做，可是至今切不出那樣的花樣，鹵不出那樣的味道。
“西江”的豆腐干子出名的要數牛皮干子，說它象牛皮，有點吹牛皮，可是大得象手帕，薄得象紙版，軟得象牛皮，用它裹燈影牛肉，比漢堡包好吃百倍。
那裡最怪的要數熏干子，用醬油干子放在特制的竹籠裡，掛在柴灶口，燒飯的時候順便就熏幾日，以後出來的干子比牛皮還韌，比烏鴉還黑，比臘肉還香，只要不怕將肚腸染黑，神仙吃一塊，也等於食了人間煙火了，現在想吃還吃不到哩，誰還燒柴灶？蕪湖小吃好奇怪，越臭人越愛。
這臭哄哄的街頭小吃，就是油炸臭干子。
初到蕪湖，經常看見街頭巷尾有中老年婦女守著小煤爐不知作什麼，未到近前，其味難聞，走到跟前，其色難看：一小塊四四方方、藍不藍黑不黑的東西被丟到熱油鍋裡，越發飄散出一股臭味，可是不少人端著一小碟子，承接那撈出來的塊狀物，站著吃得熱火朝天，我興趣索然，躲的遠遠的。
一天，到朋友家作客，席上就有這麼一盤菜，朋友說是油炸臭干子。只見那干子已經變得更加厚實，黑黃的殼體上鼓起了泡，油亮亮的，還有一只塗了稀釋的紅辣椒，掩蓋了臭味道，在朋友的鼓勵下，夾塊放入口中，軟軟的皮，咬開來，與豆腐無常，只是有股異味，是一種獨特的香醇，我才相信了朋友的話：油炸干子聞著臭，吃著香。
朋友還告訴我，油炸臭干是用臭水泡出來的，味道好不好，關鍵在那發臭的鹵水，筍子、芥菜發酵過濾，加入荷葉灰、柏枝灰，熟芝麻，磨碎後制成鹵水，浸泡白干子數小時，滲鹵入心，才制成了臭干子。
用它涼拌燙好的菠菜、芹芽什麼的，是一道好的下酒菜。用來燒湯，味道也很鮮美，只是臭味道和顏色都消失在湯裡，灰溜溜的色澤形跡可疑，看著就食欲不振，正巧來個文友，鼻子比狗還尖，一聞就說油炸臭干子湯好，坐下就要飯吃，結果一鍋湯被他包圓了，消滅了我食之不甘棄之不忍的心腹之患，還省了我一杯茶。只有油炸的臭干子還保留它的臭鮮與鹹醇。品嘗後感興趣，就不顧斯文掃地，有時也到地攤上吃上幾塊，花不到一元錢，就能美美地消費一次。
說起豆腐干，可能也與豆腐一樣普及吧，但是花樣翻新，東西長江流域仍然有區別。皖江地區，在醬油干子中茶干子較多，那是比較質硬的一種，最好吃的是馬鞍山的采石茶干，往日坐火車到南京去，經過此站，都要在站台上買幾包，每塊小小的、薄薄的，有點硬、有點軟、有點甜、有點鹹、有點說不出的味道，但是好吃。又松又泡又厚又圓的是蒲包干子，上面還有蒲包的人字形烙印哩，用它就茶最方便可口。“東江”人能干，就是一股豆腥氣的白干子，也能整出好菜來：他們把白干子切成網絡狀，陰得半干，油炸後鹵出來，美其名曰“蘭花干子”。一次家長請客，一桌子菜我只吃這東西，他們說教我做，可是至今切不出那樣的花樣，鹵不出那樣的味道。
“西江”的豆腐干子出名的要數牛皮干子，說它象牛皮，有點吹牛皮，可是大得象手帕，薄得象紙版，軟得象牛皮，用它裹燈影牛肉，比漢堡包好吃百倍。
那裡最怪的要數熏干子，用醬油干子放在特制的竹籠裡，掛在柴灶口，燒飯的時候順便就熏幾日，以後出來的干子比牛皮還韌，比烏鴉還黑，比臘肉還香，只要不怕將肚腸染黑，神仙吃一塊，也等於食了人間煙火了，現在想吃還吃不到哩，誰還燒柴灶？

1》芹菜簡述
芹菜為傘形科草本植物，旱芹的莖葉味辛、甘，性涼，清熱平肝，有健胃，降壓等功效。主要含黃酮類、揮發油、甘露醇、環己六醇、維生及煙酸等。
芹菜屬一年或二年生草本植物，高約50至80公分，粗莖如指，根毛多，空心脆嫩，羽狀復葉，小葉卵形。碧綠，吃來無渣。芹菜原名西芹，原產地中海沿岸。我國栽培芹菜，據說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種，長吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣的含量較高。常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食欲。
古往今來，人們對芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征，對飲食相當講究，也嗜芹菜如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。
廣州人愛吃芹菜，相傳1000多年前的南漢時代，在西關荔枝灣附近建過一座昌華苑，別稱西園，那裡種有一片芹菜，莖質脆嫩，味道濃香

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