為什麼吃木耳時最少讓它先泡24小時？

亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裡冷藏更好。

黑木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳洗淨後，水發24小時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發酥，湯變濃，用筷或湯匙舀起時，其湯呈線狀流下為佳。然後加入紅棗適量，待紅棗煮熟後，冷卻食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食1)木耳冬菇炒雞肉原料：1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒2.油,鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉步驟：1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和姜末2.下雞肉(我用的是二個雞腿，斬成小塊),大火炒至變色,3.倒入一湯勺料酒，並加入花椒和豆辨(我用的是陴縣豆辨醬)和干辣椒，再炒上一會兒3.先加入泡發木耳和冬菇的水,沒過雞丁,再加入醬油上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘4.再加入木耳和冬菇5.焖至水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最後加鹽和胡椒粉,最好再弄點蔥點綴一下，好了出鍋,上桌，開飯喽！一定要多加點冬菇和木耳，每回這道菜最後被吃的總是雞肉；2)五絲湯1.泡發木耳和粉絲，再幫金針菇洗個澡、梳個頭對點特產
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2。木耳、火腿(京華火腿自然最好，不過家裡正好有個也叫京華火腿的熟火腿，就是它了)，熟雞胸肉用手撕絲。(正好家裡剛炖在湯裡的三黃雞居然沒人吃)3。鍋中放入高湯煮開，下入木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺得按我這個順序下比較合理。由於這種火腿本來就是熟的，而且煮時間一長就會變硬。所以一定要最好放哦~(這裡的高湯我用的是兩勺"魔廚高湯"加水，還真不錯呦)嫩軟蒸豆腐做法：豆腐剁成泥；木耳、香菇、熟雞胸都剁碎；上述材料加上一個蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精和香油一起拌勻；放入塗油的碗中，壓實，上鍋蒸20分鐘；取出扣入盤子，上面撒上蛋白和蛋黃分著做成的蛋餅絲就開吃吧！還可以根據自己的口味調個汁3)湘蓮雙耳材料：黑白木耳若干，泡發待用；蓮子去心洗干淨蔥末，姜末。青紅椒少許做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟(我用高壓鍋蒸的，蓮子大約10分鐘，黑木耳5。6分鐘，銀耳時間更短，4分鐘吧)特色產品在線
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鍋裡放油，熱後加蔥末，姜末，青紅椒爆炒，加點高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水澱粉就可以了4)魚香木耳虎皮蛋材料：鹌鹑蛋20個，青紅椒少許，黑木耳泡發，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水澱粉做法：先將鹌鹑蛋炸成金黃色鍋底留油，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香後加青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成魚香汁，再用水澱粉勾芡後加入炸好的虎皮蛋即可5)小白菜炒木耳小白菜又叫青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜，原產中國，已有數千年的栽培歷史。小白菜中的營養物質，是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，含有鈣、維生素c、胡蘿卜素、蛋白質、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙鹼酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。材料：小白菜四棵，切成一寸長大小，菜梗和葉子分開。水發木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。對點特產在線
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油熱後爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半分鐘左右後下剩下的菜葉，翻炒均勻後，加料酒。五成熟時加剁辣椒。等要出鍋時加一點點鹽，因為剁辣椒有鹽了。最後再放鳮精。好了，出鍋洋蔥頭拌木耳，很不錯的噢！還有用它做素餡包包子、包餃子；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃或是煎餃。6)木耳炖羊排材料：木耳，羊排木耳，紅蘿卜，綠豆粉條做法很簡單先把羊排用開水渚向個開，然後放到湯鍋裡加蔥和香菇，等湯開了以後，放入羊排湯再次開了以後，放入木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分鐘左右，放入鹽，湯開了以後關火，待五分鐘以後開蓋7)主料：水發木耳肉末胡羅卜配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、濕澱粉作法：木耳去根，洗干淨鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出。鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末(要炒香哦)，加入木耳，調味，最後放濕澱粉勾欠出鍋8)香菜木耳1。木耳泡發，用冷水哦，撕開成小朵樣，2，香菜洗淨，切5厘米段，3，木耳在開水中燙3分鐘，然後馬上投入冷水中，能保持爽脆感。4，空干水分後倒入菜鍋，或者一個大的調菜盆，加鹽，味精，醋(可以多一點)，少許糖。攪拌均勻後靜置5分鐘，5，放入香菜攪拌均勻，出鍋！9)瘦肉切絲,土豆切絲,木耳泡發摘小朵,加少許泡菜也切絲,下鍋快炒,營養好,味道好10)木耳+胡蘿卜+肉，是一種增加對方香味的搭配，經得紅燒的濃郁，也經得清蒸的嫩滑拳頭大的一團肉末用料酒和姜粉腌1小時，2朵木耳發好切碎碎，混合，+鹽+生抽+糖+1小勺洋蔥末+半個雞蛋+2勺澱粉+香油，攪上勁。胡蘿卜整根切成1cm寬的長方體，刨成長片，燙軟；幾根細香芹和一片嫩白菜葉也燙軟。盤子裡鋪上嫩白菜葉(可能放一層擦碎的胡蘿卜更好，可惜我胡蘿卜不夠了)，用手握出一個個小圓柱體的木耳肉末丸子，斜著卷上一條胡蘿卜，在盤子裡擺好。水開後蒸6、7分鐘取出。最後用番茄醬(12月貝太贈品1袋)+半個檸檬汁+糖+生抽+水澱粉+少少油勾芡(芡汁味道隨意調)。撒一圈切碎的香芹.11)西紅柿炒雞蛋的時候放木耳好吃又好看，也很有營養哦12)山藥,肉片,黑木耳,高湯做法：一般這道炒山藥木耳都是跟雞湯一起做得.黑木耳開水泡發,洗淨後放入雞湯內先煮.因為這樣木耳比較容易爛,我們都偏愛吃比較軟的質地.五花肉先切片放料酒,生粉,少許鹽腌制.山藥去皮,切片.炒的過程比較簡單,先鍋裡放油,熱後爆蔥,倒入料酒,醬油,糖,再依次放入肉片,山藥,木耳翻炒,加入雞湯,少許鹽.炒致自己比較中意的山藥,木耳的口感時,就可以盛出.ps.我對生的山藥過敏,所以去皮,切的時候手上要套食品袋.山藥遇空氣會氧化變色,最好切後放在水裡.山藥,木耳分別益脾胃,補血,而且這道菜因為用雞湯調鮮,沒有用雞精,也很健康.13)木耳拌雙脆材料：青筍頭、胡蘿卜、黑木耳配料：蔥花、蒜泥、姜末、炒熟的花生米(去皮壓碎)調料：鹽、醬油、醋、糖、辣椒油、籐椒油、橄榄油、雞精。做法：黑木耳用冷水發一下，洗淨，青筍頭去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲用橄榄油分別將黑木耳和胡蘿卜抄一下，這樣木耳才脆，胡蘿卜的口感和營養價值也更好。最後，將已經預先用鹽腌過擠去多余水分的青筍絲、木耳、胡蘿卜絲、和配料、調料拌勻即可。14)把油燒熱先，然後把青椒，紅椒，大蔥和蒜放進去炒~然後再放發好的銀耳和黑木耳進去翻炒~炒不到好久的，幾種東西都熟得黑快~最後放鹽~起鍋~~又漂亮又好吃15)1.木耳切除根部，用涼水泡發。特產門戶=2.蒜頭、洋蔥和西芹洗淨，蒜頭切丁、洋蔥切片，西芹切段(還可以換成大白菜、胡蘿卜、青紅椒)。3.發好的木耳用開水焯一下，再過涼水。西芹也可以用開水焯一下。4.加熱油，爆香蒜頭，再下洋蔥大火炒至有香味，下西芹和木耳炒，灑點鹽，炒至熟後，滴幾滴香油拌勻就可以出鍋。

木耳營養豐富，易於制作，是人們公認的美味佳肴。但是，並非多食多益。據《本草經》載，“木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹、桑樹者為上品，生楓樹者不可食。赤色仰生者有毒，采回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。”中醫認為，由於木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量.又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2.木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
一般人群均可食用
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；
2.有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：
1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
食療作用
木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒龈疼痛、脫肛、便血等病症。
1.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶於水，因而水發的干木而可安全食用；
2.優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

圖片：地栽黑木耳生產過程
別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。東北,湖北,浙江,雲南都有分布，是中國木耳的生產區，生長於栎、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵

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