清蒸魚的做法誰知道？要選什麼魚比較好？

以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。
【制作過程】
將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內髒，洗淨。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯滗入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。

清蒸石斑魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
【制作過程】
將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。

清蒸鳊魚
【所屬菜系】浙江菜
【特點】魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
【原料】
鮮鳊魚一條（淨重約750克）。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
【制作過程】
將鳊魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內髒洗淨，然後入沸水鍋中氽

菜名：清蒸魚的做法

做清蒸魚的口感很重要，在做法上當然就比較講究，清蒸魚怎麼做能夠突出口感，做法成功的話，清蒸魚的味道應該是十分鮮美；本文介紹如何作清蒸魚，清蒸魚的做法以及如何重點突出魚的味道等一些做清蒸魚的技巧。

清蒸魚參考圖片：

清蒸魚材料准備：
  1：兩斤以下的草魚，一斤半的就合適。
  2：姜絲，蔥絲，要細點，生抽（千萬不能拿老抽替代），油一兩

清蒸魚做法步驟：
  1：洗好鍋加入水放上蒸隔；
  2：魚去鱗，要整魚，掏出內藏，魚塞。
  3：再魚頭裡和魚肚裡放少許姜絲，還要留點等下用。
  4：水該開了，把魚放進魚盤裡進鍋整，看好時間，只要六分鐘，時間不要多了，要不魚要蒸老。
  5：快到六分鐘時，用另一個小鍋把油燒好。
  6：魚蒸好起鍋，在魚上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最後把油淋上去，完成。

清蒸魚的做法說明：
  1：這道菜講究的是魚肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。
  2：用生抽是提高魚的鮮美，用老抽就不行了，根據自己的口味來放生抽。

做清蒸魚有三個技巧可以借鑒：

  第一、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

  第二、在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

  第三、貴價活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

大段篇幅，說的都讓人發懵，而且很多也不是真正好的清蒸魚的方法，我告訴你的，是我原創的文字

粵菜有一句話，對一條魚，最好的禮遇就是清蒸。清蒸無非就是要保持食物的原味，可見魚的美味足以值得完全保留。所以最重要的是，佐料根本不要放多和放復雜

清蒸魚，鲈魚、石斑魚、桂花魚都可以，甚至很便宜的胡子鲶，還有非洲鲫。只要不要太過於小就可以。不是小魚米的魚，幾乎都是清蒸最好

清蒸魚，先把魚去鱗，挖腮，洗干淨。然後用刀在魚身上劃兩三道口，然後在魚身上，塗上薄薄的鹽，放上些許姜絲。就可以直接下鍋蒸，而無需要腌制，因為一般人說腌制二十分鐘其實是沒有意義的。當外界濃度比細胞濃度要高的時候，細胞放水，鹽分是能進入魚肉內，但是效果並不如在清蒸的時候進入得明顯。而且過久的腌制也會讓魚的鮮味減弱
下鍋蒸之後當魚差不多要熟了，還差一分鐘的時候，放入蔥和香菜（蔥和香菜是蒸東西的絕配，基本上很多東西這麼搭配蒸東西味道會好），等蔥和香菜剛剛熟了，馬上關火，然後淋上一點生抽。即可。最好在魚汁裡面淋上三五滴陳醋（千萬不能多，三五滴即可，標准是絕對不能吃出一點酸味）
  醋是很多大廚的秘密武器，幾乎很多食物，特別肉類食物，都會放一點醋，但是標准就是吃不出酸味，只是用來渲染一下鮮味和香味。不是嘴巴很刁鑽的人是吃不出來的，這個也是我在外面吃飯研究回來的。

蒸魚的過程切忌復雜化。越多工序越沒有魚味。另外蔥和香菜不能蒸太久，因為蔥在長久遇到高溫的情況下，會有泥土的味道。醬油一定要用生抽，而且一定不能蒸，而是在蒸好了之後才稍微淋上一點。
有心的話，還可以自己調制蒸魚醬油。用三分二的生抽，三分一的冷開水，加入適量白砂糖，然後用小火慢慢加熱，待白砂糖融化之後即可封裝，以後蒸東西可以用，味道可以更加鮮美。

清蒸魚是一款非常非常簡單的做法，一般挑選淡水魚為多（桂魚、加洲鲈魚、草魚二斤左右為最好、太陽魚等等）
    材料：姜絲、蔥絲、蒸魚醬油（超市裡有）
    做法：姜絲放在魚的上面鍋內水開後放下魚用大火蒸七、八分鐘，起上把盤裡的水倒掉再把蔥絲鋪上魚上面，開火燒油油開就淋在蔥絲上後再下蒸魚醬油（千萬不要在魚身上用刀了）

挑選淡水魚為多（桂魚、加洲鲈魚、草魚二斤左右為最好、太陽魚等等）
   材料：姜絲、蔥絲、蒸魚醬油（超市裡有）
   做法：姜絲放在魚的上面鍋內水開後放下魚用大火蒸七、八分鐘，起上把盤裡的水倒掉再把蔥絲鋪上魚上面，開火燒油油開就淋在蔥絲上後再下蒸魚醬油（千萬不要在魚身上用刀了）

魚有很多做法，但我始終認為對於一條好魚最好的做法就是清蒸，可以吃到鮮美的原味，細嫩的口感，又快捷簡便，很適合家裡來做。

說說我認為的好魚的標准……首先要看它生活的環境，優良的水源才能有鮮美的魚肉，這點我覺得很重要，水不好，魚新鮮也沒什麼用的，因為會帶來水質的味道，還有魚吃的食物也會影響肉的品質，有些養的魚喂些不好的飼料，或者不注重水源的清潔，出來的魚肉味道就怪怪的，至少這樣的魚是不適合清蒸的。其次就是魚的品種了，一般肉質細膩的都很適合清蒸。再有就是看大小了，最適合的就是一斤左右的魚，最好別超過兩斤……大的魚本身肉纖維就粗，即使是肉質細膩的品種，並且制作過程中時間拿捏的也合適，還是吃起來會不如小一些的口感好。

說說我蒸魚的做法：
1.魚處理干淨後，側面劃幾道，然後抹上少量鹽，也可以抹一些胡椒粉，放在一旁備用。
2.把姜切片，蔥切段。
3.蒸鍋裡放上水，燒開。
4.把姜放入魚身上的刀口處，等水開後放入蒸鍋，大火，蒸8分鐘左右。
5.蒸好後把盤子裡蒸出來的水倒掉（一定要倒掉），然後順邊往盤子裡加入蒸魚豉油，蓋住盤底薄薄一層就行。
6.另起一個鍋，倒入適量的油，燒熱。
7.在魚上放上蔥段，如果喜歡有點辣椒的香氣和色彩，可以放上點干辣椒。
8.待油燒熱後淋在魚身上，即可。

說說心得，首先，蒸魚的時間真的非常非常重要，一般來說一斤多的魚蒸個6-8分鐘足矣，千萬別怕不熟蒸老了，再細致的肉如果蒸老的都會變粗變硬，不好吃。當然，根據魚的大小要適當的調整時間的長短，如果魚有兩斤，也要蒸個十分鐘。另外就是醬油一定要放在盤子底，不要淋在魚身上，一個是不好看，一個是影響味道，不信可以嘗試對比一下兩種做法的不同，醬油在盤底，最後澆過熱油的時候，油是分別燙了魚肉和醬油，香氣是分開的，用白細的魚肉蘸著燙熟的醬油來吃，味道真的很鮮美。可是如果先把醬油淋在魚肉上，魚肉先吃了醬油，再去澆熱油，就變成醬油魚淋油了，不好，我不推薦。最後，再特別提出澆熱油這步是點睛之筆，一定要注意，油要夠熱，不然淋不出魚上蔥和辣椒的香氣，淋不出魚的香氣，也燙不熟盤底的醬油的香氣。

試試看，我一直認為我做的清蒸魚水准不比我在外面吃到的差，而且簡單又快捷，推薦給大家，相信很多人都會喜歡：）

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鲫魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鲫魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鲫魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鲫魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

清蒸白鲫魚

原料：白鲫魚1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鲫宰殺、洗淨、擦干水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，滗出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

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