醬鴨怎樣做啊_大眾科普網

醬鴨的做法

≮美食原料≯
光鴨1只(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。

≮美食做法≯
1、光鴨剖腹挖去內髒，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。

2、將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。

3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁余200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動。

4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。