醬鴨的做法
≮美食原料≯ 光鴨1只(1.5千克),紅米25克,鹽15克,冰糖75克,料酒50克,蔥姜20克,八角5只,桂皮5克。
≮美食做法≯ 1、光鴨剖腹挖去內髒,洗淨斬去嘴巴、腳爪,割去鴨膻,放入開水鍋中氽一下撈出,再洗淨血穢,鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於爐上,加入水1千克,後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好,放入鍋中,燒至汁呈紅色時撈出布包。
3、將鴨子下鍋,加入冰糖、鹽、料酒,用小火燒2小時左右,待鴨子酥後湯汁余200克左右時,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不斷地澆在鴨上,一面兜鍋使鴨子不斷轉動。
4、待湯汁剩100克左右時,即將鴨子撈出盛入盤內,待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
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