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如何把海參發好 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
海參雖然不是特別難發，但也有許多的注意事項： 1.以淡干、開膛、內腔半透明、完整、均勻的灰參（刺參）為首選；內腔顏色渾濁不透明的存放時間較久，可能蛋白質已經變質，不宜使用，有些海參品種麻澀不堪下咽，現在也無有好的辦法祛除異味，無食用價值，不要購買。 2.開水泡軟，如沒有開膛的海參要及時開膛去雜（晚了有可能吸入異味，影響質感，你可能就是此道工序處理的不當），用熱水反復泡發之透，最後用冰水再泡兩小時以上，口感更好；發制其間不可沾染油脂。 放暖瓶裡一夜就好了 |
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