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醬油顏色是越深越好嗎?
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更新時間:2022-05-18
一般人都以為醬油的顏色越深質量就越好。其實井非如此。醬油顏色的深淺是由它所含色素的多少來決定的。色素的形成主要來自三個方面t一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酸偽催化,氧化聚合成的黑色索;二是醬油中的糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應(邁拉德反應)聚合成
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