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油炸胡豆如何才能酥脆

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更新時間:2022-05-18
油炸胡豆(蠶豆)瓣,很脆,但不酥,有啥辦法呢?

干豆瓣浸水30個小時,浸泡時加鹽、加明礬都試過了,沒有理想的效果,比外面賣的酥脆效果差很多
 
油炸的胡豆要怎樣才能酥脆呢,它的關鍵是:1.干胡豆先用水泡脹(要加一點明礬).2.再用刀尖沾上胡豆取下待用(這道工序是為了讓胡豆能開花。3.大火酥炸。
 

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