女人產後可以吃羊肉嗎

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3.炒勺置火上，將凹盤內的湯滗入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，
用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。

〔工藝關鍵〕
1.注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得松散。
2.此菜用“二流芡”.要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口。

〔風味特點〕
1.“胡羊肉”為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張骞出使西域，曾食過
胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以
食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的“胡炮羊肉”，則是用一歲羔羊，“生縷切，
著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適淨洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉於
肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還
以滅火覆之於上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。”這
種方法名日“胡”，實則無異於周代“八珍”之一的“炮牂”。至清代，袁
枚《隨園食單》中所載“燒羊肉”，是“羊肉切大塊，重2.5～3.5公斤者，
鐵叉火上燒之”這是明灸。今之“胡羊肉”是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、
黃花和其它佐料，已是古菜翻新。
2.南宋詩人陸游吃過“胡羊肉”後，寫下著名詩句“東門彘肉更奇絕，
肥美不減胡羊酥”，稱贊胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嘗後，歎謂其“味果甘
脆”。因而時人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。

羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十余種；到了現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。

如果按照類別劃分，
則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。這麼多做法中，到底哪一種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。

炖羊肉是最常見，也是最好的吃法

它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。

而且，羊肉經過炖制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在炖的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是炖羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉炖爛、炖熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

做法以黃焖羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。

鍋燒羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角

調料：鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色

烹制方法：

1、將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；

2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干澱粉；

3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

特點：色澤棕黃，味道鮮香。

    罐焖羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：胡蘿卜、小甘藍、香菇、洋蔥、土豆、西芹

調料：鹽、白糖、面粉、胡椒粉、辣醬油、黃油、香葉、番茄沙司

烹制方法：

1、將羊肉洗淨切成塊加胡椒粉、辣醬油腌制片刻，再將各種蔬菜分別切好；

2、坐鍋點火，放入黃油，化開後放少許面粉炒香後取出；

3、坐鍋點火放入黃油，加香葉炒香後放入羊肉煸炒片刻，放入蔬菜，倒適量水，加鹽、白糖、番茄沙司調味，大火燒開後倒入罐中小火炖一個半小時，食用時依個人口味添加黃油面粉即可。

特點：鮮味純厚。

油潑羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：銀針菇、香菜、干辣椒、蔥

調料：醬油、料酒、食用油、雞精、胡椒粉

烹制方法：

1、將羊肉切成薄片，蔥切絲、香菜切段放一起拌勻備用，取一小碗加醬油、雞精、料酒、胡椒粉調成汁；

2、坐鍋點火，倒適量水，水開後放入羊肉片、銀針菇焯水，撈出控干水分放入盤中，將拌好的蔥絲、香菜段放在羊肉上面，再放少許干辣椒絲，將調好的汁澆在上面，用七成的油溫潑在上面即可。

    紫蘇百合炒羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：百合、青紅椒、洋蔥、紫蘇

調料：鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、紅葡萄酒

烹制方法：

1、將羊肉切成片，加鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒拌勻，青紅椒和洋蔥分別切成小塊，紫蘇切成細絲，百合洗淨；

2、坐鍋點火倒入油，油熱後下腌好的羊肉、百合、洋蔥、青紅椒大火翻炒片刻，加入鹽、雞精、白糖調味，烹少許紅葡萄酒出鍋，食用時和紫蘇拌勻即可。

特點：鮮香滑嫩，濃郁，具有中亞風味的特點。

天天提示：在羊肉片中加少許素油可使肉不粘連。

    陳皮蘿卜煮肉圓的做法：(水竄丸子)

主料：羊肉

輔料：白蘿卜、陳皮、香菜、姜

調料：鹽、雞精、胡椒粉

烹制方法：

1、將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻，白蘿卜、陳皮、姜均切成絲備用；

2、坐鍋點火倒入水，待水開後放入蘿卜絲燙熟取出放入碗中，湯中加入陳皮、姜，用手將肉餡擠成丸子入鍋，養熟後調味倒入碗中，放入香菜即可。

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