肉丸怎麼做好吃啊

豬肥瘦肉300克，南荠50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。

[制法]

1.准備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南荠削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南荠丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上炖至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。炖丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

1做蝦丸時,一定要選鮮蝦仁或者是對蝦把沙尼去掉剁碎,裡面打上蛋清,記得是光雞蛋清.然後放一點點澱粉,抓勻,2,下鍋時,一定先把你想做的什麼味道的湯先做好,燒開,樣讓他大火開著,然後用小勺或者手捏成圓型方進鍋裡,要均勻分布到鍋裡3,做肉丸子那更容易了,買現成的肉陷就可以,最好買精肉的,把肉陷裡面放上姜蔥抹,然後把肉裡放雞精,鹽,香油(記得香油要這個時候放)和肉一起攪拌要一個方向拌用力攪拌4,打水進去(不要放澱粉)不停的攪拌,直到肉和水融合,然後再按2所說的把丸子下裡面,都下完了一開鍋就熟了注意:做肉丸子可以放蛋清也可以不放,做蝦肉的就必須放.做肉丸子打水多會丸子做出來越軟,但也別太多了呀.剩下的就是湯裡面了,要出鍋是點點味精,也要稍微放點鹽,但按個人口味,別加太多,肉裡必定有了