用什麼藥材炖烏雞湯最好？

材料∶土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調味料∶酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶雞洗淨、切塊、川燙除血水，沖淨後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其他調味料，調勻即可食用。重點提示∶汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器炖出的食物有炖鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般炖鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入炖鍋內，弄髒湯汁。

芥菜雞湯

材料∶雞半只或雞腿二只、芥菜心一個、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞剁塊，先川燙除血水，沖淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。重點提示∶半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

雞塊湯

材料∶雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽酌量。作法∶雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖淨，放炖盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。四十分鐘後揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
尖鳳爪湯

材料∶雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。調味料∶酒一大匙、鹽半茶匙。作法∶雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過，去除血水後沖淨，放入炖盅內。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。重點提示∶雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。

雞絲雲耳羹

材料∶雞胸肉一個、雲耳六片、筍半支。調味料∶酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作法∶雞胸肉切絲，拌入調味料□腌十分鐘，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。重點提示∶雞絲要順絲切，煮好才不會縮。雲耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲

雞茸玉米羹

材料∶雞胸肉半個、玉醬一罐。
調味料∶蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。作法∶雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味並勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起並煮滾時即熄火。重點提示∶這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈澱分解。若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。

雞茸鮑魚羹

材料∶雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。調味料∶蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。作法∶雞胸肉刮除筋脈，剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片。高湯燒開後先調味並勾芡，然後慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。重點提示∶如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。

尖雞球湯

材料∶雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。調味料∶酒一大匙、鹽、胡粉酌量。作法∶雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯後撈除。將雞球放炖盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。重點提示∶去骨後的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味，蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太鹹。

清炖雞參湯
主料：
水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。
功能：
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益髒腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
2》清炖雞孚
【原料】
雞腿肉二只（重約400克）。蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，干澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.
【制作過程】
將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層干澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加干澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上焖半小時至酥爛，放入冬菇，稍焖即成.
3》雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克熟雞肉50克雞湯1000克菜心50克蔥花10克精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法：
1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
4》芪歸炖雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內髒，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火炖2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再炖2分鐘即可食用。
[營養]
內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五髒、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻炖雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗淨，生姜洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內髒，填入天麻片和姜絲於雞腹中，放入炖鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火炖至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。
【功效】補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反復發作。
6》八寶炖雞湯（藥膳）
原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一只（2500克），豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。
制作：
1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內髒斬件，豬肉洗淨斬件，雜骨洗淨捶破；
2、所有肉料正水，與中藥包一同放在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨炖至熟爛（約2-3小時）去藥包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。（四時用）
7》仙人掌炖雞湯
主料：
仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。
制法：
1、把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；
2、燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。
3、用慢火炖至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。
特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。
8》芪歸炖雞湯
原料
小母雞1只(約1000克)，黃芪50克，當歸10克。
做法
①活雞宰殺，去毛及內髒，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
②黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
③砂罐洗淨，放油400克，放入全雞。燒開後撇去乳沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火炖2小時左右，雞肉熟透時加入精鹽，再炖2分鐘可食用。
在雞中加用黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故而具有益氣生血、補益五髒、化瘀止血、促進弱體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹痛、惡露不止等病。
9》閩菜菜譜--茄子炖雞湯
【原料】
帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
【制作過程】
1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
10》人參炖雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。
[制作]
1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小時，即可起鍋食用佐膳。
[功效應用]
大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
11》滋補炖雞湯
材料：
雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克
做法：
1．材料准備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水；
3．將雞塊放於藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘；
4．加鹽（1茶匙或以上

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页