烏雞與什麼一起炖比較好？藥材，大棗行不行？

肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

母雞烏雞不喜歡油大的可以選肉雞參考資料：百度

天麻小知識

一、天麻的名稱：

天麻，原名赤箭，始載《本經》，宋代《開寶本草》始收載天麻之名。明代《本草綱目》中將二者合並稱“天麻赤箭”。別名明天麻，還有神草(吳普本草)、獨搖芝（抱撲子）、定風草（藥性論）、合離草、離母（圖經本草）之稱。日本人稱之為鬼箭桿、盜人腳等。

二、我國古代醫藥文獻對天麻的評價

天麻在我國一些古代醫藥文獻中都給予了高度評價。早在2000多年前的《神農本草經》就把天麻列為上品。明代傑出的醫藥學家李時珍在《本草綱目》中對歷代書籍中關於天麻功效的論述作了總結歸納：天麻“辛，溫，無毒。久服益氣力，長陰，肥健，輕身，增年。消臃腫，下肢滿，寒疝下血。主治風濕，四肢拘攣，癱瘓不遂；小兒風痛，驚氣，助陽氣，補五壤七傷；風虛眩暈頭痛，通血脈，開竅。服食無忌等”。

三、天麻的藥用價值

在我國，天麻入藥已有1000多年的歷史。它的藥物作用有：

1、鎮痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對三叉神經痛、血管神經性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發性神經炎等，有明顯的鎮痛效果。近年來，經一些醫療單位1000多例患者的臨床試用，有效率達90%。

2、鎮靜作用：有的醫療單位用合成天麻素（天麻甙）治療神經衰弱和神經衰弱綜合症病人，有效率分別為89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用，還有加強戊巴比妥納的睡眠時間效應。

3、抗驚厥作用：天麻對面神經抽搐、肢體麻木、半身不遂、癫痫等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。

4、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心髒有保護作用。

5、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經系統具有明顯的保護和調節作用，能增強視神經的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆症，有效率達81%。

四、人工栽培天麻與野生天麻質量比較研究

長期以來，對於人工栽培天麻與野生天麻的品質（藥理作用）有不同看法。為此，南京中醫學院莊毅作了專題比較試驗研究（發表於《中國食用菌》第9卷第五期）。試驗結果表明（摘抄）：

1、藥理作用

(1)家兔腦血流對比。耳靜脈給藥，0.24克／公斤，家兔腦血流圖波幅度變化相同，都引起波幅降低，提示有收縮血管降低血流量的作用。栽培天麻的波幅下降更明顯，比值幾乎大一倍。

(2)小鼠腹腔給藥，10克/公斤，與戊巴比妥納有明顯的協同作用，二種天麻間無明顯差異。

(3)戊巴比妥納影響小鼠睡眠，劑量5克／公斤，均能延長睡眠時間，效果無明顯差異。

(4)二種天麻注射液，1克／公斤給藥，對狗頸內動脈阻力有明顯降低，降低血壓，二者間無明顯差異。

(5)對大鼠腸系膜微循環影響，1克/公斤給藥，均能擴大腸系膜微動脈管徑，增加血流量，二種天麻間無明顯差異。

以上證明二種天麻的藥理作用相同，在家兔腦血流試驗中人工栽培天麻作用較強。

2、臨床療效

(1)材料：二種天麻注射液；劑量：0.12克/2毫升；時間：每一療程30天。

(2)方法及結果：

質量鑒別的根本在臨床效果。經過四家醫院臨床驗證共433例，證實栽培天麻對眩暈綜合症、血管性頭痛、中風後遺症、神經衰弱等疾病有良好療效，總有效率達83.3%-74.5%,眩暈綜合症療效最高。各項試驗都證實栽培天麻不亞於野生天麻。

通過一系列試驗總的看來，人工栽培天麻在細胞內多糖顆粒含量、天麻甙（天麻素）含量及影響家兔腦血流波幅下降等方面較占優勢，而在折干率及醇提取物含量方面野生天麻稍高。

天麻治頭痛配方摘抄

1、天麻川芎丸

①成份：天麻15克，川芎60克。

②用法：為細末，煉蜜為丸，每次服9克，食後細嚼，茶酒任下。

③主治：偏正頭痛，眩暈欲倒。

——摘自《元·御藥院方》

2、川芎天麻茶

①成份：川芎500克，天麻200克，茶葉適量。

②用法：為末，煉蜜為丸，如彈子大，每日嚼一丸，清茶下。

③主治：具有熄風止痛功效。主治偏正頭痛及首風眩暈。

——摘自《本草綱目》

3、天麻川芎茶

①成份：天麻3克，川芎10克，白芷3克，春茶3克。

②用法：用白酒一碗，將上四味藥置酒中，煎至半碗，取渣再用酒一碗，煎至半碗。合並煎汁，睡前以茶飲之。

③主治：滿頭作痛。

——摘自《元·御藥醫方》

4、天麻洗藥方

①成份：天麻3克，香白芷6克，防風4.5克，葛根4.5克，金銀花6克，生石膏9克，川椒3克，乳香3克。

②用法：水煎，洗之。

③主治：前額頭痛。

——摘自《清·光緒皇帝醫方》

5、天麻祛風清上洗藥方

①成份：天麻3克，防風9克，川芎6克，白芷6克，薄荷3克，桑葉6克，甘菊4.5克。

②用法：用水熬透，洗之。

③主治：偏正頭痛，頭目昏重等。

——摘自《清·光緒皇帝醫方》

天麻食療菜譜

1、天麻炖雞
〔原料〕雞1只（500）克，天麻10克，調料適量。
〔制法〕
（1）雞宰殺後去毛及內髒，洗淨。
（2）天麻洗淨、切片。
（3）天麻置雞腹內，雞入鍋加水清炖至熟爛，加調料入味後食用。
〔功效〕熄風、行氣、活血。
〔應用〕治療身體虛弱、產後血虛頭昏。

2、天麻炖豬腦一
〔原料〕天麻15克，豬腦1具。
〔制法〕
（1）天麻洗淨、切片。
（2）豬腦洗淨。
（3）豬腦、天麻片放搪瓷盆內隔水炖熟。
〔功效〕祛風開竅，通血脈，鎮靜，滋補。
〔應用〕肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾氏綜合症、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂。

天麻炖豬腦二
  天麻炖豬腦，是民間常用的滋補食品。
[功效]祛風，開竅，通血脈，鎮靜，滋養。
[適應症]高血壓，眩暈，神經衰弱，腦血管意外後遺半身不遂及語言障礙等。
[分量和用法]每次用天麻10克，豬腦一個（洗淨），水適量，放入瓦盅內隔水炖熟服食。
  [注意事項]本方四季可用。豬腦必須新鮮，用時可每天或隔天一次，3-4次顯效。

天麻蒸豬腦三

配方：天麻10克豬腦2只姜5克大蒜10克蔥5克鹽5克紹酒5克雞湯200毫升

制作：1．把天麻打成細粉9豬腦去紅腺及膜洗淨，姜、蒜洗淨，切片，蔥切花。

2．把豬腦放在蒸盆內，加入天麻粉、鹽、姜、蔥、蒜和雞湯。

3．把盛有豬腦的蒸盆置蒸籠內，用武火大氣蒸35分鐘即成。

食法：每日1次，每次食豬腦1只。

功效：平肝熄風，降低血壓。高血壓風痰上逆型患者食用。

  3、天麻鯉魚
〔原料〕天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1.5千克），醬油、料酒、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、水豆粉適量。
〔制法〕
（1）將鮮鯉魚去鱗、鰓和內髒，洗淨裝入盆內，將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4－－6小時，撈出天麻，置米飯上蒸透。切成片待用。
（2）將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆內，然後放入蔥、姜，加入適量清水後，上籠蒸約30分鐘。
（3）將魚蒸好後揀去蔥和姜，另用水豆粉清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。
〔功效〕平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。
〔應用〕適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等症。

  4、天麻燒牛尾
〔原料〕天麻10克，牛尾2條，母雞、肘子、干貝、調料各適量。
〔制法〕
（1）將母雞、肘子下鍋煮湯，天麻洗淨，放入罐內加清水上籠蒸透後切片，將牛尾按骨節縫剁開，放入鍋內加清水、蔥、姜、白酒煮開，去其異味。
（2）鍋內放入煮好的母雞、肘子及湯，再放入牛尾、火腿、干貝，調好色味，用文火煨2小時左右，待熟後將牛尾撈出去，骨留肉整齊地碼入盤中，再將天麻片鑲上，把原汁內的母雞、肘子等料挑出，用澱粉勾芡，淋香油，澆入盤中即可。
〔功效〕祛風濕，止痛，行氣活血。
〔應用〕治頭暈、頭痛、風濕痛

5、天麻炖乳鴿
藥材：天麻（10克）、桂圓肉（5克）、無花果（2個）
材料：老母鴿肉（100克）、瘦豬肉片（50克）、老姜片（少許）
制作：1、將老母鴿肉、瘦肉片煮熟；2、將所有材料放在一起文火炖制2-3小時。
天麻具有止頭痛的功效，且效果極佳。
滋補程度：中等
【菜名】天麻魚頭
【所屬菜系】浙江菜
【特點】【功效】平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等症。
【原料】
天麻25克川芎10克茯苓10克鮮鯉魚1尾(1500克)醬油料酒食鹽味精白糖胡椒粉香油蔥生姜水豆粉各適量
【制作過程】
1.將鮮鯉魚去鱗、鰓和內髒，洗淨，裝入盆內；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。2.將天麻片放入魚頭和魚腹內，將魚仍置盆內，然後加入蔥、生姜和適量清水，上籠蒸約30分鐘。3.將魚蒸好後，揀去蔥和生姜。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。
【用法】佐餐食，每日2次。

半夏白術天麻湯

  【組成】半夏9克，天麻9克，白術9克，茯苓9克，橘紅6克，甘草6克，生姜6克，大棗3枚。
  【功用】健脾燥濕，化痰熄風。
  【主治】痰飲上逆，痰多心悸，眩暈頭痛等證。
  【古籍論】本方是治療內生風痰之劑。若痰因濕生，主要用白術燥濕化痰。暈由於風，輔以天麻平熄內風。脾為生痰之源，所以兼用半夏、茯苓、橘紅、甘草補脾益氣，化濕和中。並引用生姜、大棗調和營衛。
  【點評】
  1、本方是為風痰眩暈而設。以眩暈，嘔惡，舌苔白膩為證治要點。對於肝腎陰虛，氣血不足導致眩暈，不宜服用。
2、若濕痰偏盛，舌苔白滑的患者，加澤瀉、桂枝利濕化飲；若肝陽偏亢的患者，加鉤籐、代赭石潛陽熄風。
  3、耳源性眩暈、神經性眩暈屬風痰

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页