子姜抄老鴨怎麼做

子姜抄老鴨怎麼做

1。土鴨肉半只、嫩姜切片、蒜頭稍拍、蔥段、干辣椒據個人喜好放少或多、豆豉醬兩勺
2。鴨肉爆炒至出油飄香肉色全變後加干辣椒、蒜頭炒香再加水沒過鴨肉，加少量鹽（後面還要加豆豉醬會增鹹味）開中火焖煮，大概焖20-30分鐘，期間不時翻動。
3。水將干時，加入嫩姜片，翻炒，再加一點點鹽，然後加豆豉醬，炒至姜熟，加入蔥段，翻炒幾下就可出鍋了。

“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。

相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不干淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
舜峰之野鄉村菜館是一家經營永州特色美食的餐館，其原料、配料及調料都是選用來自永州之野的山間美味，可以說是無污染的純綠色食品。既然是永州特色餐館，“永州血鴨”當然是不可少的了。來自永州的大廚師傅，做得一手地道的永州菜，保證讓你在這裡吃到的是原汁原味的永州特色。

舜峰之野鄉村菜館的“永州血鴨”選用永州農家放養的子鴨為原料，先在新鮮鴨血中加入相關調料，再在鍋內下油爆炒子鴨及各種配料，待炒至八九成熟時，將鴨血倒入再翻炒幾下即可出鍋。菜還沒端上桌，濃濃的鴨肉香就已從廚房飄過來，充滿了整個飯廳，惹得在座的食客個個直咽口水，都想一嘗為快。迫不及待地夾上一筷入口，鴨肉鮮香脆嫩、鴨血細膩爽口，馬上你就會被這永州美食的獨特風味及折服，吃上一盤還嫌不過瘾。

永州血鴨做法一:

原料：活麻鴨1只（約1500克）青紅辣椒150克朝天椒25克姜片10克蔥段30克辣椒醬10克蚝油15克精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量八角1枚

到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好

鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。?
炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火焖燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入焖燒好的鴨肉，放入蚝油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。
注意事項：
1麻鴨開膛去內髒後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。?
2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

永州血鴨做法而二:

主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，准備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先准備抄過的黃豆或花生

寧遠的人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放

做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先抄干，在放到盤子裡。

然後在鍋裡放很多油，把老姜，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把准備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時准備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。
吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙袅袅，萦蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜炖排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發，狂放、奔湧，如火如熾！它又像是潇湘之域的楚地雄風，狂飙突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最後，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然後將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足珍貴呢！永州血鴨來歷及做法

“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。?

  相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不干淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。

其原料、配料及調料都是選用來自永州之野的山間美味，可以說是無污染的純綠色食品。既然是永州特色餐館，“永州血鴨”當然是不可少的了。來自永州的大廚師傅，做得一手地道的永州菜，保證讓你在這裡吃到的是原汁原味的永州特色。

“永州血鴨”選用永州農家放養的子鴨為原料，先在新鮮鴨血中加入相關調料，再在鍋內下油爆炒子鴨及各種配料，待炒至八九成熟時，將鴨血倒入再翻炒幾下即可出鍋。菜還沒端上桌，濃濃的鴨肉香就已從廚房飄過來，充滿了整個飯廳，惹得在座的食客個個直咽口水，都想一嘗為快。迫不及待地夾上一筷入口，鴨肉鮮香脆嫩、鴨血細膩爽口，馬上你就會被這永州美食的獨特風味及折服，吃上一盤還嫌不過瘾。

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][size=4]“永州血鴨”的制法如下：[/size][/color]?
原料：活麻鴨1只（約1500克）青紅辣椒150克朝天椒25克姜片10克蔥段30克辣椒醬10克蚝油15克精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量八角1枚?

[color=red][size=4]制法：[/size][/color]?

1?活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血；鴨身拔毛治淨後，開膛去內髒，再砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。?
2?炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火焖燒至鴨肉軟熟時，起鍋。?
3?淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入焖燒好的鴨肉，放入蚝油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。?
特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。?
注意事項：?
1?麻鴨開膛去內髒後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。?
2?看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。
原料：活麻鴨1只（約1500克）青紅辣椒150克朝天椒25克姜片10克蔥段30克辣椒醬10克蚝油15克精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量八角1枚

到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好

鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。?
炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火焖燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入焖燒好的鴨肉，放入蚝油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。
注意事項：
1麻鴨開膛去內髒後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。?
2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

我也好久沒有吃了，哈哈
原料：活麻鴨1只（約1500克）青紅辣椒150克朝天椒25克姜片10克蔥段30克辣椒醬10克蚝油15克精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量八角1枚

到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好

鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。?
炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火焖燒至鴨肉軟熟時，起鍋。
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入焖燒好的鴨肉，放入蚝油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。
注意事項：
1麻鴨開膛去內髒後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。?
2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋後加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

永州血鴨做法而二:

主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，准備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先准備抄過的黃豆或花生

寧遠的人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放

做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先抄干，在放到盤子裡。

然後在鍋裡放很多油，把老姜，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，

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