想要活出的面更筋道

有什麼方法能使想要活出的面更筋道.聽說可以放鹽，可以的話一斤面放多少鹽合適，還有沒有其他的方法。

如果你是做面條的話，下面數招無疑是有用的；

一，加入鹽水合面；即將鹽溶化於水中，然後用鹽水合面。（面粉500克，鹽10---15克的比例較好，但不宜多放於15克）

二，用冷水合面，最多只能用30度的水溫。決不能用熱水合面。

三，可加入蛋清，並按蛋清的加入量減少些水，一般是加50克蛋清減少25克水。

四，合面的手法中要有搋的過程，這是能提高面筋道的重要合面手法，即合面時不要將水一次性傾入，當面合在團後還要四分之一或五分之一的水，用這部分水搋進面團，直至水全部搋完。

五，增加排面的時間，正式擀面皮之前，要將饧好的面團再排一次，即揉搓成長條後，再將兩頭招過來再揉，反復數次即可。注意擀皮時還須再饧十分鐘左右。

沒必要那麼准確的，你和面的時候少許加點鹽就可以了，和好之後讓面醒醒再用面能更勁道，再就是和面的時候和硬些，不要加水加的多，那樣面軟不勁道

活筋道的最主要的是活面時加水的量，不要一次加太多水，一次加太多水活出的面是硬而不筋，一定要一點一點的加，加一點水，活一下面，先活成面絮，再慢慢活成面團，

用牛奶和面更筋道
大家都知道牛奶的營養價值很高，但若問到日常怎樣食用牛奶，答案可能只有一個：喝掉。難道牛奶就不能“吃”掉嗎？又該和什麼一起吃呢？
按照西方的習慣，早餐往往會吃谷物脆片。實際上，在谷物脆片的制作中，就考慮到了牛奶的因素。谷物的蛋白質含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足；與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質的供應量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補谷類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高谷物的營養價值。同理，牛奶也可以用來沖芝麻糊、泡爆米花、煮玉米粥等。但是要注意，用牛奶煮粥的時候，最好在粥煮好後再放牛奶攪勻，然後煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。

牛奶不僅能與各種糧食營養互補，它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中，牛奶中的大量b族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

需要注意的是，如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因為，牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。

用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能輕輕松松地補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養。

和面時向面裡面加蛋清，加水時不要一次加夠，邊揉面邊邊加水

哈哈哈，看來我是最有發言權的！
首先，選擇面粉-最好用西北產的。
其次，鹽水和面（少許，一斤面粉，用指甲蓋大小的勺子一勺鹽）
最後，也是最重要的，面條的面揉時要順著一個方向，不能亂揉，不然面條拉不長。亂揉適合做饅頭，蒸出來饅頭層次很多，很松軟。

我們是吃面長大的，俺媽媽的面做的很好...

我覺得蘭州拉面挺爽口的到蘭州拉面店裡偷一下師吧

不知道你是要做饅頭還是擀面條，先來者都回答了，俺就不重復了，另外，選擇面粉質量也是很重要的一環。

做面條放點鹽