川味水煮肉片的做法詳細介紹

原料1：豬裡脊肉680克、黃豆芽250克、生菜300克、花菜400克；

配料2：干紅辣椒10克、花椒6克、豆瓣醬兩勺、姜50克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許；

配料3：食用油、鹽、料酒、澱粉、味精。

做法：

1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清腌制20分鐘；

2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；

3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；

4、鍋內底油，炸香姜蒜；

5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；

6、下入適量水燒開；

7、待水開把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開後關火；

8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；

9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；

10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。

提示：

1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；

2、裡脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；

3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；

4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；

5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味後，馬上關火；

6、最後一步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味。