干鍋兔的做法詳細介紹

輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜

干鍋兔的做法：

1將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；

2兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。

3炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節炝香，下入郫縣豆瓣炒香出色；

4放入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，干鍋兔即成。
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提示：

1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜肴干香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。

2．制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。

3．制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，並且孜然粉加得較多。

4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料