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雙椒脆魚片的做法詳細介紹 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
主料：鮮草魚1尾,干辣椒20克,鮮青紅椒100克,雞蛋1個,芡粉20克,面粉10克。色拉油500克（蚝油50克）,紅油10克,胡椒粉,料酒,鹽,味精,糖等適量。 雙椒脆魚片的特色： 辣香味鮮，外脆裡嫩，色澤紅亮。 雙椒脆魚片的做法： 刀工成型：將草魚去鱗破肚洗淨，去頭去骨，片成片，用姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒碼上味，把雞蛋、芡粉、面粉調成全蛋糊，將魚片穿上糊衣，青紅椒切成菱形狀，干椒切成小筒狀。 烹調方法：炸、炒。鍋內放入色拉油燒至6成熱，下魚片炸脆後起鍋。鍋內留油少許，下干椒，再放入青紅椒、炸好後的魚片，同時加鹽、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入紅油起鍋裝盤即可。 貼士：魚片不能片得太小，翻炒時速度要快，否則魚片會回軟。 |
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