如何做朝鮮辣白菜？

如何做朝鮮辣白菜？

正宗的朝鮮族辣白菜是比較麻煩的，你要不辭辛勞，聽我娓娓道來。所需作料：1、韓國辣椒面。2、蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒氣zao安，去買的時候就說買我告訴你的發音）3、大喜大（一種粉末狀的調味品）以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有韓國商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市裡現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、鱿魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什麼的，亢奮建議買之。步驟開始。。1、預備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must)，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。。之後再放四個小時(musttoo)。3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆裡之後晾！晾到非常干非常透為止。之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。5、在冰箱裡放一天。你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的膀子式朝鮮辣白菜了！！！！！幾種吃法！1、當鹹菜吃。2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧捨三頓飯，不捨辣白菜炒飯”一說。3、做辣白菜湯！就是你說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。。。

正宗的朝鮮族辣白菜是比較麻煩的，你要不辭辛勞，聽我娓娓道來。所需作料：1、韓國辣椒面。2、蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒氣zao安，去買的時候就說買我告訴你的發音）3、大喜大（一種粉末狀的調味品）以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有韓國商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市裡現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、鱿魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什麼的，亢奮建議買之。步驟開始。。1、預備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must)，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。。之後再放四個小時(musttoo)。3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆裡之後晾！晾到非常干非常透為止。之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。5、在冰箱裡放一天。你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的膀子式朝鮮辣白菜了！！！！！幾種吃法！1、當鹹菜吃。2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧捨三頓飯，不捨辣白菜炒飯”一說。3、做辣白菜湯！就是你說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！

白菜用鹽水腌一天。辣椒面用開水燙，在辣椒面水裡放蒜泥、鮮姜汁、味素、鹽，然後均勻的摸在白菜上。最後在腌制一星期

白菜用鹽水腌一天。辣椒面用開水燙，在辣椒面水裡放蒜泥、鮮姜汁、味素、鹽，然後均勻的摸在白菜上。最後在腌制一星期

朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。原料：大白菜一顆淨重約600克，去外層老葉，裡外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠干水分。梨，蘋果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的“淨”辣。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調勻，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。

朝鮮族辣白菜的制作方法
此制作方法是我好朋友小環提供的哦，供各位jm一起分享。謝謝小環
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1．辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2．鹽，
3．糖稀，可用白砂糖代替
准備：
1．大白菜洗淨並瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2．之後把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調醬：
1，韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用
塗醬
1．將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3．在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右
參考資料：
http://www.star-moon.cn/dispbbs.asp?boardid=10&id=299&star=1&page=1

1．將白菜切半，淹漬在濃度百分之15的鹽水裡＜鹽最好不要加碘＞8小時後沖干淨．2．在煮好的糯米粉粥中＜冷卻後使用．＞加入辣椒面，切碎的洋蔥粒．姜．蝦醬．韭菜．蘋果絲．蘿卜絲．白糖．鹽．一起混合．3．往淹漬好的白菜裡將將調好的料＜就是第2條＞均勻的加入．4．將調理好的白菜保存在密封的容器裡＜白菜心向上＞放入冰箱保鮮層冷藏發酵．一星期後可食用！
參考資料：這個是正的韓國的韓國的方法哦
菜譜名稱：酸辣白菜
菜譜類別：四川菜
菜譜制作：原料黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩【制作過程】1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上

白菜根，老菜幫子若干，放在菜板上切，注意不要切了手。放鹽，同志們請看，這就是鹹鹽，當然，拿鹽的過程在這裡省略，相信大家都會a也也就是最關鍵的一步，就是放進鹽後可以適當的攪拌一下，用手啊，筷子什麼的都成。於是ok，放他一個兩個小時，最關鍵的一步，就是放進鹽後可以適當的攪拌一下，用手啊，筷子什麼的都成。於是ok，放他一個兩個小時，就口感俗稱一漉兒鮮就是說鹽菜汁逼也小許，菜幫子微粘，此時營養還保留在菜裡面，而菜的鮮味兒正濃，屬原味兒。樓上加味精放醋那個，建議你去山西當婆姨，那裡的醋好吃。逮了如喜吃辣，參照縱橫做法，將干（鮮）紅辣切成絲灑入，拌時最好用手（別忘了戴專用手套，否則您的嫩手會受不了的），捎加手勁揉拌均了，調味品可以加點，比如洗干淨的橘皮，食前可滴兩滴香油及香菜末，味精可以少加幾粒，強烈反對加醋或醬油，佐餐下酒均可，如配一碟干香腸整點啤的，實在是快活得很
llvn&腌辣白菜
主料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克
制作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗淨，控淨水分。
(2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗淨切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干淨的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日

糖醋辣白菜

主料：白菜
配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲炝鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可

酸辣白菜絲
主料：白菜
配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控淨水。
(2)取盆。在盆裡鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘後，即可食用

腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干淨，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品

酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。

腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗淨後放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐裡搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然後擺放在盆裡或壇裡，放在冰箱、

糖醋蒜頭
主料：鮮蒜

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