求正宗宮爆雞丁的做法

我在很多飯店都吃過宮爆雞丁，但每家的口感都不一樣，有的很干，有的就很好吃，有的加黃瓜，有的沒有。
知道這裡高手多，請大師們發表一下自己的見解，謝謝了。

宮爆雞丁
一、
1買雞腿，切肉成丁。

2切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3放一點澱粉，用手抓勻。

4放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

5倒油入鍋。

6雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8放入花椒，辣椒（小火）。

9放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。

10放入雞丁。

11加料酒，醬油（上色）。

12加一點點雞湯。

13加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。

15加入辣椒、香油，出鍋。

二、
原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

[制作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可
◆宮爆雞丁

宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶桢的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶桢是貴州平遠（今織金）人，清鹹豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法洩露出去，為餐館采納經營。丁寶桢曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。

制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

◆宮爆雞丁

原料：

雞胸肉土豆青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略)郫縣辣醬料酒醋糖甜面醬鹽雞精

做法：

1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。

2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。

3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。

4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。

備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！