什麼是白松露？為什麼說它比黃金還貴？

什麼是白松露？為什麼說它比黃金還貴？

意大利博物館講述松露傳奇
松露之於美食，正像凱迪拉克之於汽車，范思哲之於時裝，夏奈爾5號之於香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的價格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道於一身的松露，一直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。

在著名的白松露主要產區意大利的托斯卡納小鎮，意大利第一座松露博物館將於13日正式開館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。

主題博物館

這座以松露為主題的博物館設立在意大利一座建於13世紀的城堡裡。創辦方特意邀請了一位藥劑師，一位植物學家和一位大廚一起參與這個主題博物館的創建。博物館利用多媒體技術，用展品、錄像、互動游戲等多種方式，向每個參觀者講述松露的歷史並再現了現代尋找采集松露的場景。

在眾多展覽項目中，“香氣展”是創辦方別出心裁並引以為傲的一個展項。在這個環節中，參觀者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。

正如托斯卡納鎮財政長官弗蘭奇尼所說，“松露對我們來說不僅僅是一種美食，它是我們文化的一部分……這不僅是一個主題博物館，這還將是一場感官盛宴！”。

松露傳說

傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，這又給松露憑添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鑽石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。

白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鑽石一樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鑽一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，並且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

天價松露創紀錄

白松露的價格每年都有浮動，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之間。歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元。但5000美元對於剛結束二戰不久的人們來說，無論如何都算得上“天價”。

就在這個星期，一塊來自意大利重達1公斤（2．2磅）的白松露創造了新的世界紀錄。一位紐約餐廳老板在激烈的競標中以4．1萬美元的價格擊敗所有對手，標得這塊新天價意大利白松露。

http://news.sina.com.cn/w/2004-11-14/08184232117s.shtml

松露菌
松露菌英文叫truffle，法語truffe，德國人稱之truffel，日人也用拼音來叫。為甚麼中國人叫它為松露菌？很難明白。它生長在橡木或榉樹的根部，與松無關。
在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽為「餐桌上的鑽石」，可見有多貴重了。
英國有紅紋黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的話，最好還是法國碧麗歌perigord的，與上等鵝肝醬產地相同。當地人把黑松露菌釀入鵝肝醬中，二大珍味共賞。
你是法國人的話當然覺得黑松露菌最好，但是意大利人則說他們alba區的白松露天下第一。其實兩者都有它們獨特的香味，各自發揮其優勢，不能比較，只有分開欣賞。
這種香味來自樹葉的腐化和土壤的質地，那麼復雜的組合不是人工可以計算出來，所以至今還沒有養殖的松露出現。它埋在地下，靠狗和豬去尋找，豬已被淘汰了，它會吞掉之故。
兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節性，一過了幾天就差之千裡，還好黑松露菌可以一采下來，即刻裝入密封的玻璃瓶中，加橄榄油浸之，那些油，也當寶了。
豪華絕頂的吃法當然是整個生吃，削成片，淋上點油，淨食之。一個金桔般大的松露，就要好幾千港幣。一般高級餐廳即使有了，也都只是用個刨子，削幾片在意粉或米飯上面，已算是貴菜了。
最貴的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露來炒雞蛋，也是天下絕品。
意大利人的吃法，還有一種把芝士溶化在鍋，像瑞士人的芝士火鍋，削幾片松露去吊味，叫為fonduta。
現代闊佬發明了另一種豪華奢侈的，是把整粒的松露菌用烹調紙包起來，外層塗上鵝的肥膏，再在已熄而尚未燃盡之木頭上烤之，吃後會遭閻羅王拔舌。
當然黑白松露菌都能在中菜入馔，我們蒸水蛋

松露是一種真菌就像蘑菇一樣。它生長在地下，尤其是像樹的根部，通常是一年生．大約有３０種不同的松露分布在歐洲各國，尤以法國居多，它和香槟、魚子醬一起被稱為世界３大珍味之王。其中以黑松露和白松露是最美味的。

松露對生長環境非常挑剔，稍有變化就無法生長，所以異常稀有。要用狗或豬靈敏的鼻子去把它找出來，每公斤的價格高達五百歐元以上，是歐洲最貴的食材之一<div><ahref="dl.zhishi.sina/upload/71/80/14/1223718014.7093765.jpg"target="_blank"><imgsrc="dl.zhishi.sina/upload/71/80/14/1223718014.7093765.jpg"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>

松露是一種塊菌，味道極其鮮美。一般生長在松樹根部的土壤下面，采摘者必須帶著狗去尋找才能挖到。在市場上價格也極其昂貴。一般松露都是黑褐色的，但是生長在更深土壤中的白松露是松露中的極品，連狗都找不出來。