現炸酥肉是怎麼做的？

現炸酥肉是怎麼做的？

炸酥肉
材料：
裡肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽

制作方法：
1.雞蛋打入碗中打散調勻。
2.裡肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4.另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢炖，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

小酥肉，幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。那小酥肉怎麼做？怎樣做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？下面[吃地帶]就為大家詳細介紹小酥肉的制作方法。

小酥肉的做法一

菜譜配料：
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml）。

制作方法：
1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗淨切碎，干木耳用清水泡發、再擇成小朵，水發冬筍切成梳子片；
2.將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘；
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分；
4.鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；
6.最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

溫馨提示：
1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、焖和鹵等。
2.將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3.在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護准備。

小酥肉的做法二

菜譜配料：
後腿肉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，玉米澱粉。

制作方法：
1.將後腿肉洗淨、去掉肉皮，用刀切成長4cm、寬0.6cm的條，加入醬油、雞蛋拌勻，加入玉米澱粉掛糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒鍋，溫油燒至六成熱時下入掛好糊的肉條，邊下邊用手勺推動，防止粘連，當炸至肉表層的糊發硬時撈出，再開油溫，油溫開至八成熱時，倒入炸硬的肉條，炸至金黃色時撈出備用；
3.裝碗：將炸好的肉條以每碗4.5兩分裝兩個碗，上面加入干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮；
4.制湯：取水1斤，燒開後加入鹽，味精，醬油，調好味後加入裝好的碗中；
5.蒸：將裝好碗的蒸碗，放在蒸鍋，用大火蒸45分鐘，小酥肉即成，翻碗裝盤上桌。

風味特點：
鹹鮮，香飄四溢。

營養功效：
小酥肉營養豐富，每100g肉中含有蛋白質20.3g，脂肪6.2g，並富含b族維生素；b族維生素有助於維護神經、皮膚、眼睛、頭發、口腔的健康及消化道的肌肉色澤。配以蛋黃，是腦力勞動者的良好補品。建議與鹼性食物共食，來維持人體的酸鹼平衡。[吃地帶]

小酥肉的做法三

菜譜配料：
主料：瘦豬肉
輔料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜

制作方法：
1.將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長，並用鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個小時，然後打一個雞蛋拌勻，撒入一些干澱粉，使肉表面粘滿澱粉；
2.鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出；
3.加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水，可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了

【原料］肥瘦豬肉200克，雞蛋2個。【調料】干澱粉、苦油、料酒各1大匙，精鹽2小匙，濕澱粉1.5小匙，蔥1棵，姜1塊，味精1小匙。i最好吃炸酥肉怎樣做】1．將肉切成2厘米見方塊，用少許精鹽腌過，蔥、姜切片。2．將雞蛋打散和干澱粉和在一起，調成蛋糊。3．鍋中放油燒熱，將肉放進蛋糊裡，蘸勻，依次下鍋炸然，撈出。4．余油倒出，留少許，將蔥、姜下鍋稍妙，烹人料酒、醬油，添湯，把酥肉、精鹽、味精放人，燒開，

【原料］肥瘦豬肉200克，雞蛋2個。【調料】干澱粉、苦油、料酒各1大匙，精鹽2小匙，濕澱粉1.5小匙，蔥1棵，姜1塊，味精1小匙。i最好吃炸酥肉怎樣做】1．將肉切成2厘米見方塊，用少許精鹽腌過，蔥、姜切片。2．將雞蛋打散和干澱粉和在一起，調成蛋糊。3．鍋中放油燒熱，將肉放進蛋糊裡，蘸勻，依次下鍋炸然，撈出。4．余油倒出，留少許，將蔥、姜下鍋稍妙，烹人料酒、醬油，添湯，把酥肉、精鹽、味精放人，燒開，
.買五花肉，切成條狀。
2.買豆粉,適量撒在五花肉條上。
3.用力捏，不干不稀，剛好把一層粉。
4.菜油放入鍋中燒7分熱，放入捏好的肉條炸。
5.注意隨時用筷子翻動，免得炸糊。
6.炸成金黃色撈出。

利干油冷切，煮條粉湯時放入炸好的酥肉即可。

炸酥肉
材料：
裡肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽

制作方法：
1.雞蛋打入碗中打散調勻。
2.裡肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4.另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢炖，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
小酥肉，幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。那小酥肉怎麼做？怎樣做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？下面[吃地帶]就為大家詳細介紹小酥肉的制作方法。

小酥肉的做法一

菜譜配料：
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml）。

制作方法：
1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗淨切碎，干木耳用清水泡發、再擇成小朵，水發冬筍切成梳子片；
2.將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘；
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分；
4.鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；
6.最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

溫馨提示：
1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、焖和鹵等。
2.將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3.在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護准備。

小酥肉的做法二

菜譜配料：
後腿肉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，玉米澱粉。

制作方法：
1.將後腿肉洗淨、去掉肉皮，用刀切成長4cm、寬0.6cm的條，加入醬油、雞蛋拌勻，加入玉米澱粉掛糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒鍋，溫油燒至六成熱時下入掛好糊的肉條，邊下邊用手勺推動，防止粘連，當炸至肉表層的糊發硬時撈出，再開油溫，油溫開至八成熱時，倒入炸硬的肉條，炸至金黃色時撈出備用；
3.裝碗：將炸好的肉條以每碗4.5兩分裝兩個碗，上面加入干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮；
4.制湯：取水1斤，燒開後加入鹽，味精，醬油，調好味後加入裝好的碗中；
5.蒸：將裝好碗的蒸碗，放在蒸鍋，用大火蒸45分鐘，小酥肉即成，翻碗裝盤上桌。

風味特點：
鹹鮮，香飄四溢。

營養功效：
小酥肉營養豐富，每100g肉中含有蛋白質20.3g，脂肪6.2g，並富含b族維生素；b族維生素有助於維護神經、皮膚、眼睛、頭發、口腔的健康及消化道的肌肉色澤。配以蛋黃，是腦力勞動者的良好補品。建議與鹼性食物共食，來維持人體的酸鹼平衡。[吃地帶]

小酥肉的做法三

菜譜配料：
主料：瘦豬肉
輔料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜

制作方法：
1.將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長，並用鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個小時，然後打一個雞蛋拌勻，撒入一些干澱粉，使肉表面粘滿澱粉；
2.鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出；
3.加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水，可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了
【原料］肥瘦豬肉200克，雞蛋2個。【調料】干澱粉、苦油、料酒各1大匙，精鹽2小匙，濕澱粉1.5小匙，蔥1棵，姜1塊，味精1小匙。i最好吃炸酥肉怎樣做】1．將肉切成2厘米見方塊，用少許精鹽腌過，蔥、姜切片。2．將雞蛋打散和干澱粉和在一起，調成蛋糊。3．鍋中放油燒熱，將肉放進蛋糊裡，蘸勻，依次下鍋炸然，撈出。4．余油倒出，留少許，將蔥、姜下鍋稍妙，烹人料酒、醬油，添湯，把酥肉、精鹽、味精放人，燒開，

長壽炸肉

炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少鹹宜，深受天下食客的青睐，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。

炸肉制作，簡單明了。只需將調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調制作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用

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