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炸肉怎麼做？

干炸肉的制作材料：
主料：豬肉(瘦)200克
調料：大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克

干炸肉的特色：
干香脆嫩，鮮美適口。
干炸肉的做法：
1.把肉洗淨切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。
2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。

干炸肉的制作要訣：
因有過油炸制過程，需准備大豆油800克。

我也是山東人哈，希望可以幫到你的忙，謝謝。

專家提供：

1.把肉洗淨切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。
2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即

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炸肉（圖解過程）

長壽炸肉
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少鹹宜，深受天下食客的青睐，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。

炸肉制作，簡單明了。只需將調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調制作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項制作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。

俗話說，冷炸肉不討人欽敬。炸肉是不可冷吃的，油膩傷胃而致病。炸肉之妙烹調在於熱。長壽炸肉有幾種吃法，其一粗吃。即出油鍋，你一坨他一坨搶著吃；其二煮湯。即將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靓湯；其三蒸食。這是最傳統的吃法，年節喜慶，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯換盞，炸肉作為頭一道菜肴，為祈求天宮賜福，廚娘們必將炸肉切成2cm左右薄餅狀，壘成錐型塔狀結構，像砌牆過碼般堆在八寸海碗中，過蒸籠用烈火蒸一柱香功夫後，淋上靓湯和各種材質的菜肴“蓋頭”，即端上桌分享。“蓋頭”一般有“雪花蓋頂”（加放豆芽百葉絲）、“綠滿山川”（加放青菜肉末）等藝名，品嘗之余，聞之不禁令人拍案叫絕。

長壽炸肉

炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少鹹宜，深受天下食客的青睐，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。

炸肉制作，簡單明了。只需將調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調制作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項制作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。

俗話說，冷炸肉不討人欽敬。炸肉是不可冷吃的，油膩傷胃而致病。炸肉之妙烹調在於熱。長壽炸肉有幾種吃法，其一粗吃。即出油鍋，你一坨他一坨搶著吃；其二煮湯。即將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靓湯；其三蒸食。這是最傳統的吃法，年節喜慶，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯換盞，炸肉作為頭一道菜肴，為祈求天宮賜福，廚娘們必將炸肉切成2cm左右薄餅狀，壘成錐型塔狀結構，像砌牆過碼般堆在八寸海碗中，過蒸籠用烈火蒸一柱香功夫後，淋上靓湯和各種材質的菜肴“蓋頭”，即端上桌分享。“蓋頭”一般有“雪花蓋頂”（加放豆芽百葉絲）、“綠滿山川”（加放青菜肉末）等藝名，品嘗之余，聞之不禁令人拍案叫絕。

閩南炸肉的做法

材料:三層肉,地瓜粉,白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)

做法:將三層肉均勻切片,放在盆裡加入食糧白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)攪拌,放置20分鐘讓調味料深入肉裡,接下來待油燒熱,將肉片蘸地瓜粉後放入鍋裡油炸,炸至金黃即可.

注意:火不能太大,不然很容易炸焦且又炸不熟

自創炸肉

材料：一塊豬瘦肉，香醋，醬油，白糖，澱粉（最好是地

瓜澱粉）制作方法：先將豬肉切成條狀，然後加醋，醬油，白糖浸

泡，（可加少許水）浸泡30分鐘後，把澱粉倒到

一小盤裡，加熱鍋後放油，見油熱後，把肉條粘上澱粉放

進油鍋裡炸，見肉變金黃色時，撈起，即可！切記，粘的澱粉越

多越好吃！！！！希望大家都能嘗到好吃的炸肉！！！嘻嘻.

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香酥炸肉

材料：

梅花肉（裡肌肉）10兩，蒜頭1顆

調味料：

地瓜粉適量，胡椒鹽適量

(1)料：醬油2大匙，太白粉2小匙，米酒1小匙，香油少許，糖1大匙

作法：

1.將梅花肉（裡肌肉）洗淨切小厚片，蒜頭去皮切塊，一同用(1)料腌20分鐘，瀝乾沾勻地瓜粉

2.用熱油炸肉，轉小火，不需鏟動，待肉熟轉大火再炸一下即撈出瀝油

3.最後灑上一些胡椒粉鹽即可食用

紅糟炸肉

原料

主料：五花肉500克，紅糟20克。

輔料：色拉油600克，澱粉30克，醬油20克，蒜10克，白糖10克，味精2克。

制法

（1）將五花肉切成2厘米寬的長薄片；蒜洗淨切末。

（2）將紅糟、醬油、蒜末、白糖、精鹽同放碗中，加入肉片購漬20分鐘。

（3）肉片裹上澱粉，放入八成熟的油中，用中火炸4分鐘，撈出拼盤即可。

特點

色澤鮮艷，味道香甜。

炸肉千

材料豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精1克，精鹽2克，濕澱粉25克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各10克，香油10克。

具體做法切配：1．雞蛋打在碗內，加濕澱粉，精鹽攪勻。蔥姜切成米。2．豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜米，味精，精鹽，料酒、香油攪勻為餡。3。將面粉加水和成稀糊．烹調：1．淨鍋置火上，用油擦淨，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。2．把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上面糊，卷成直徑2厘米的蛋卷。3．淨鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控淨，改成馬蹄形的段，擺入盤內即成。掌握關鍵：1.蛋皮要吊得均勻，餡心調劑要清淡。2.油溫不宜過高，過高容易炸起泡。備注：餡心用雞肉即為“炸雞千”、用蝦肉即為“炸蝦千”。

炸肉火燒

【菜名】炸肉火燒

【特點】皮酥脆，餡肥嫩，蔥味濃郁，香鮮可口。

【原料】

原料：面粉750克，肉(豬、牛、羊肉均可)400克，蔥花400克，開水1.15公斤。

配料：香油10克，黃醬40克，精鹽8克，花椒4克，姜末5克，白礬3.5克，植物油2公斤(實耗175克)。

【制作過程】

1)將肉洗淨，絞成內末；花椒用開水泡成花椒水；將肉末和花椒水放入盆內，加入姜末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最後加入香油、蔥花拌勻成餡。

2)將水倒入鍋內燒開，下入白礬溶化，再放入面粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過端正的案板上，晾溫後揉勻，抹少許油毛衣和。

3)將燙面揪成50克5個的小劑，逐個用

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