炸肉怎麼做？_大眾科普網

手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁。

4)將油倒入鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉宛若，待浮起後，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。

制作關鍵：此點宜隨炸隨吃，包完一個炸一個。除蔥花外，用大白菜或韭菜做餡也可。

長壽炸肉
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少鹹宜，深受天下食客的青睐，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。

炸肉制作，簡單明了。只需將調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調制作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項制作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。

俗話說，冷炸肉不討人欽敬。炸肉是不可冷吃的，油膩傷胃而致病。炸肉之妙烹調在於熱。長壽炸肉有幾種吃法，其一粗吃。即出油鍋，你一坨他一坨搶著吃；其二煮湯。即將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靓湯；其三蒸食。這是最傳統的吃法，年節喜慶，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯換盞，炸肉作為頭一道菜肴，為祈求天宮賜福，廚娘們必將炸肉切成2cm左右薄餅狀，壘成錐型塔狀結構，像砌牆過碼般堆在八寸海碗中，過蒸籠用烈火蒸一柱香功夫後，淋上靓湯和各種材質的菜肴“蓋頭”，即端上桌分享。“蓋頭”一般有“雪花蓋頂”（加放豆芽百葉絲）、“綠滿山川”（加放青菜肉末）等藝名，品嘗之余，聞之不禁令人拍案叫絕。

閩南炸肉的做法
材料:三層肉,地瓜粉,白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)

做法:將三層肉均勻切片,放在盆裡加入食糧白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)攪拌,放置20分鐘讓調味料深入肉裡,接下來待油燒熱,將肉片蘸地瓜粉後放入鍋裡油炸,炸至金黃即可.

注意:火不能太大,不然很容易炸焦且又炸不熟

自創炸肉
材料：一塊豬瘦肉，香醋，醬油，白糖，澱粉（最好是地
瓜澱粉）制作方法：先將豬肉切成條狀，然後加醋，醬油，白糖浸
泡，（可加少許水）浸泡30分鐘後，把澱粉倒到
一小盤裡，加熱鍋後放油，見油熱後，把肉條粘上澱粉放
進油鍋裡炸，見肉變金黃色時，撈起，即可！切記，粘的澱粉越
多越好吃！！！！希望大家都能嘗到好吃的炸肉！！！嘻嘻.
............

香酥炸肉

材料：
梅花肉（裡肌肉）10兩，蒜頭1顆

調味料：
地瓜粉適量，胡椒鹽適量
(1)料：醬油2大匙，太白粉2小匙，米酒1小匙，香油少許，糖1大匙

作法：
1.將梅花肉（裡肌肉）洗淨切小厚片，蒜頭去皮切塊，一同用(1)料腌20分鐘，瀝乾沾勻地瓜粉
2.用熱油炸肉，轉小火，不需鏟動，待肉熟轉大火再炸一下即撈出瀝油
3.最後灑上一些胡椒粉鹽即可食用

紅糟炸肉

原料
主料：五花肉500克，紅糟20克。
輔料：色拉油600克，澱粉30克，醬油20克，蒜10克，白糖10克，味精2克。
制法
（1）將五花肉切成2厘米寬的長薄片；蒜洗淨切末。
（2）將紅糟、醬油、蒜末、白糖、精鹽同放碗中，加入肉片購漬20分鐘。
（3）肉片裹上澱粉，放入八成熟的油中，用中火炸4分鐘，撈出拼盤即可。
特點
色澤鮮艷，味道香甜。

炸肉千

材料豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精1克，精鹽2克，濕澱粉25克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各10克，香油10克。
具體做法切配：1．雞蛋打在碗內，加濕澱粉，精鹽攪勻。蔥姜切成米。2．豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜米，味精，精鹽，料酒、香油攪勻為餡。3。將面粉加水和成稀糊．烹調：1．淨鍋置火上，用油擦淨，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。2．把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上面糊，卷成直徑2厘米的蛋卷。3．淨鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控淨，改成馬蹄形的段，擺入盤內即成。掌握關鍵：1.蛋皮要吊得均勻，餡心調劑要清淡。2.油溫不宜過高，過高容易炸起泡。備注：餡心用雞肉即為“炸雞千”、用蝦肉即為“炸蝦千”。

炸肉火燒

【菜名】炸肉火燒
【特點】皮酥脆，餡肥嫩，蔥味濃郁，香鮮可口。
【原料】
原料：面粉750克，肉(豬、牛、羊肉均可)400克，蔥花400克，開水1.15公斤。
配料：香油10克，黃醬40克，精鹽8克，花椒4克，姜末5克，白礬3.5克，植物油2公斤(實耗175克)。

【制作過程】
1)將肉洗淨，絞成內末；花椒用開水泡成花椒水；將肉末和花椒水放入盆內，加入姜末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最後加入香油、蔥花拌勻成餡。
2)將水倒入鍋內燒開，下入白礬溶化，再放入面粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過端正的案板上，晾溫後揉勻，抹少許油毛衣和。

3)將燙面揪成50克5個的小劑，逐個用手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁。

4)將油倒入鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉宛若，待浮起後，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。

制作關鍵：此點宜隨炸隨吃，包完一個炸一個。除蔥花外，用大白菜或韭菜做餡也可。

香酥炸肉

材料：
梅花肉（裡肌肉）10兩，蒜頭1顆

調味料：
地瓜粉適量，胡椒鹽適量
(1)料：醬油2大匙，太白粉2小匙，米酒1小匙，香油少許，糖1大匙

作法：
1.將梅花肉（裡肌肉）洗淨切小厚片，蒜頭去皮切塊，一同用(1)料腌20分鐘，瀝乾沾勻地瓜粉
2.用熱油炸肉，轉小火，不需鏟動，待肉熟轉大火再炸一下即撈出瀝油
3.最後灑上一些胡椒粉鹽即可食用

1 備料：把肉切成細條，然後放如蔥段，花椒，醬油和少許鹽腌制，腌制半小時左右即可入味2 做糊：把生雞蛋和面粉有條件的話可以在加些馬鈴薯（俗稱地瓜）澱粉（超市就能買到）混合，順著一個方向攪拌勻再像發面一樣發一下糊，注意糊不要太稠3 上鍋：待油燒到8，9成熱的時候把肉沾上糊炸熟4 最好在炸完之後趁熱再撒上些花椒粉（喜歡麻的可以把花椒粉放到糊裡些拌勻）

炸酥肉
材料：
裡肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽

制作方法：
1.雞蛋打入碗中打散調勻。
2.裡肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4.另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢炖，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
小酥肉，幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。那小酥肉怎麼做？怎樣做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？下面[吃地帶]就為大家詳細介紹小酥肉的制作方法。

小酥肉的做法一

菜譜配料：
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml）。

制作方法：
1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗淨切碎，干木耳用清水泡發、再擇成小朵，水發冬筍切成梳子片；
2.將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘；
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分；
4.鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；
6.最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

溫馨提示：
1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、焖和鹵等。
2.將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3.在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護准備。

小酥肉的做法二

菜譜配料：
後腿肉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，玉米澱粉。

制作方法：
1.將後腿肉洗淨、去掉肉皮，用刀切成長4cm、寬0.6cm的條，加入醬油、雞蛋拌勻，加入玉米澱粉掛糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒鍋，溫油燒至六成熱時下入掛好糊的肉條，邊下邊用手勺推動，防止粘連，當炸至肉表層的糊發硬時撈出，再開油溫，油溫開至八成熱時，倒入炸硬的肉條，炸至金黃色時撈出備用；
3.裝碗：將炸好的肉條以每碗4.5兩分裝兩個碗，上面加入干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮；
4.制湯：取水1斤，燒開後加入鹽，味精，醬油，調好味後加入裝好的碗中；
5.蒸：將裝好碗的蒸碗，放在蒸鍋，用大火蒸45分鐘，小酥肉即成，翻碗裝盤上桌。

風味特點：
鹹鮮，香飄四溢。

營養功效：
小酥肉營養

上一页 [1] [2] [3] 下一页