誰能詳細的說說,螃蟹的吃法?

這別出心裁的嫁妝，使蘇州人愛吃螃蟹，遠遠近近的更加出名了。有褒的：蘇州人會吃；有貶的：蘇州人好吃！

吃蟹余興多
整只或蒸或煮的螃蟹，吃起來是最為鮮美的，在揭臍掀蓋剝殼食肉的時候，還多了一份自任其勞的快樂。除此之外，更有多種余興可以增添無限情趣。

剔胸骨呈蝴蝶式〖=cc〗明神宗萬歷年間，有個宦官叫劉惹愚，他寫了一部宮廷生活實錄《酌中志》，其中記“宮眷蟹會”：“（八月）始造新酒。蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢助共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸以醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”如此蟹會，延續到了明熹宗天啟年間，《天啟宮詞》之一說：“海棠花氣靜馡馡，此夜筵前紫蟹肥；玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”後庭宮眷，包括後、妃、公主以及為她們服務的宮女，為排遣閒情逸致，用指甲剔胸骨以致形成了蝴蝶式樣，不只展示了心靈手巧，而且把消閒和娛樂融為一體，獲得了一種愉悅和享受。螃蟹的胸骨似圓若方，而且是灰白色的，好似翅膀，中間胸腔猶如身軀，一眼瞥去，是大致像只白色蝴蝶模樣的。這份食藝傳到民間也為有耐心和雅興的吃蟹人操作。

捉法海和尚明人《異識資諧》：“蟹黃中有小骨如猴，俗呼蟹和尚。兒子擘酒蟹說，一僧兀坐胡床。余觀之，果相似。”嗣後，到了清代，“蟹和尚”就被叫開了，叫著叫著，民間就認定它是拆散了許仙和白娘娘一對和和滿滿夫妻的法海。應該說，說它是“蟹和尚”是像的，“羅漢模樣的東西，有頭臉，身子，是坐著的”（魯迅）；說它是“法海和尚”，那是因為人們太憎惡這壞家伙了，是比附上去的。法海和尚為逃避玉皇大帝的捉拿，躲到了螃蟹殼裡，於是，大家在吃螃蟹的時候，就要提出來奚落一番，並引出一片哂笑。

尋找六角蟲

六角蟲是螃蟹的心髒，它“尖稜六出”（陶景弘），被稱為“風蟲”（傅肱），與腮、胃、腸一樣，是螃蟹的糟粕，有毒素，不能吃，必須剔除。它在哪裡呢？民間便編出故事，誘導孩子尋找：端午節那天，有一種六角形的毒蟲，被掛出來的鐘馗像嚇著了，被噴灑的雄黃酒醺著了，一跳，正巧給在屋外覓食的螃蟹看見，便一口吞了下去，現在，你能尋找出來嗎？六角蟲很隱蔽，位於螃蟹胸腔正中偏後的地方，被黑膜覆蓋著，被黃膏包裹著，揭開螃蟹背殼之後，胸部上方是空的，於是可以用一個手指掏進去，輕輕一提，黑膜豁開，黃膏脫裂，六角蟲就粘到了手指上，伸到人的眼前一看：嘿，又薄又白，六角六邊，西瓜子似一片，形態獨特，煞是有趣。如此，孩子就記住了，永遠也忘不了，遇到不知“六角蟲”為何物的人，他也就逗你尋找，一起像玩捉迷藏般的樂上一番。

用螯片拼成蟹蝴蝶

晚清學者秦榮光在《上海縣竹枝詞》中說“蝴蝶雙粘壁上僵”，並自注“螯內有片殼，白而透明，雄者較大，兩片相合，粘貼壁上，俗稱蟹蝴蝶。”怎麼操作呢？先把雄蟹大螯的掌部斷下來，再一手揑住它的固定指，另一手揑住它的可動指順勢掰出，掰出的筋骨上往往還帶著鮮嫩的螯肉，用唇舌輕輕抿舔干淨，這時候，可以看到掰出的筋骨原來呈片狀，白白的，薄薄的，卵蛋形，似蝴蝶的一翼，接著，按照此法又去獲得另一翼，最後相背合攏，依靠螯毛上的蓄水，雙拼成一只完整的蝴蝶，粘貼在牆上或其他地方。現代作家鳳章《蟹憶》說：我家住在蘇州的時候，樓下退休工人阿胡子，他把蟹蝴蝶貼在牆上，“竟惹得我家的那只花貓，伸出小爪子，幾次去撲它。”

剝出的蟹殼還原成全蟹

近現代作家龍顧山《十朝詩乘》中的一則說：“嘉興城東奚家橋酒肆，有朱二娘者當垆，善剝蟹，能以手剝得全蟹。”該則還引用了兩位詩人的贊賞詩，稱贊她的桃花顏面，靈巧纖手，是為一絕。怎麼剝呢？最容易的當是臍和背殼，食盡之後一定是完整的。最能藏拙的便是胸腹，可以細細剔，可以粗粗剔，整整齊齊也好，亂亂糟糟也好，反正食盡之後，用背殼一蓋，什麼都擋住了。最難的應是雙螯和八足，要一節一節剔殼出肉，而且要沒有碎片和殼屑，非有技巧和耐心不可。鳳章《蟹憶》裡記述的那位蘇州老人阿胡子算是吃蟹高手了，可是，他卻說：用螯片拼只蟹蝴蝶，這算啥？“過去蘇州有人吃蟹，一只大閘蟹，肉頭吃得光光的，殼子拼起來，還是一只完完整整的蟹，不作興有一點點破損，這才叫真本領呢！”把它視為吃蟹技術的一個更高境界。

秋韻纏綿，秋涼蟹香，濃情秋風徐徐吹拂，滿城盡啃黃金蟹。正值蟹肥之際，與螃蟹來一場美味的“蟹逅”，乃人生一樂事亦。吃蟹順序先吃鉗、後吃爪、再是黃才是吃蟹的王道。吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，嘩啦嘩啦幾下然後再連殼帶肉吐出來。這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃螃蟹，先掀起蟹殼直奔蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。很多經驗老到的食客也都知道吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，因為，這樣不會走掉熱氣，吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或黃，再吃蟹肉，一點都不浪費。第一步：一切從腳開始。吃蟹是講究慢工出細活的，最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿。個人比較喜歡吃這裡的肉，只是如果蟹不夠肥厚，就容易失望。蟹腿有八只，腿裡的肉好吃，但是不好取，吃蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。第二步：再攻蟹鉗。蟹鉗的肉比較多，但吃起來並不是那麼方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時可以用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃。或者拿大鉗一鉗，先把堅硬的殼弄裂了才方便吃。不過現在的年輕人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前了。第三步：吃蟹肉。蟹黃好比那城裡的皇帝似的，眾人都是沖著這部分去的，這是整個蟹的精華也是最好吃的部分。掀開蟹殼，一般是從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊一扳，就可以輕松享用蟹膏或者蟹黃了。接下來是吃蟹肉。肉是一瓣瓣的，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。把蟹翻過來，蟹臍呈三角形的是雄蟹，呈圓形的為雌蟹。調料、配酒都是蠻講究的吃蟹還有一個很關鍵的地方是那配備的姜醋。一定得把生姜切細了，醋可以是米醋也可以是陳醋，最好是再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。吃膏的時候喝姜茶，用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹當然要有酒，選酒當然是黃酒了。吃蟹最好不要喝啤酒，蟹本身是寒的，必須配上熱乎乎的黃酒。把酒持螯向來是文人狂放不羁的形象，而吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。起司焗蟹材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：1.先把蟹處理干淨切成六塊。2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量調味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗淨去內髒，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法:1.蟹洗淨去內髒，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

秋季正是蟹肥時，螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是人們喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，食用時一定要認真對待，如果吃蟹不注意衛生，就會使人致病甚至中毒。所以食用時一定要注意三個“不吃”。

一不吃生蟹有人喜歡生吃蟹肉，這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會感染肺吸蟲，且螃蟹以腐敗物質為食，其腸胃內有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。

二不吃內髒買來生蟹後可根據個人喜好選擇合適的烹調法，無論何種吃法，在蒸煮前除洗淨去污外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內髒。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。

三不與柿子同食古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作瀉。”蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。按現代醫學的觀點，蟹含豐富蛋白質，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會凝固硬化。

烹蟹時可稍用調料，調料中必須加新鮮姜末，生姜具有溫中散寒解毒功效；吃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒氣；吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜數片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。

到吃就來勁，介紹幾種給你吧，如將螃蟹的吃法做足，除清蒸和水煮外，家庭有30多種風味吃法，現介紹幾例：
一、醉蟹：將買回的螃蟹先放到清水中擺上2天，讓其體內排洩物排淨，再從水中拎出擺上1天不喂水，之後用酒灌入嘴中，加入適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏室，1周後即可直接取食，不需燒煮，亦可用醉蟹炖雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。
二、蟹炒年糕：將活蟹洗淨切成塊狀，年糕切成條狀，蟹肉拉油後加蔥、姜與年糕共炒。
三、椒鹽炒蟹：將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸漬幾分鐘，拖粉下油鍋炸熟，灑上椒鹽和青紅椒粒拌和裝盆，色香味形俱佳。
四、豆腐燴蟹：將活蟹洗淨後去殼和臍，一分為二，以濕粉裹之，入油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
五、螃蟹鲫魚湯：將螃蟹切成兩塊，與煎黃的活鲫魚共置砂鍋小火煨1小時，加蔥、姜、鹽、枸杞，即成。

吃蟹“絕招”

不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然後一吸，即可將爪的肉吸入嘴裡。

食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這裡介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸後，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可出來食。之後再放蟹到煲內煮。當食完第一只蟹時，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食，蟹都是熱的了。

秋食螃蟹全攻略

深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。

選螃蟹：怎麼挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麼別的佐料腌幾天，所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗干淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裡先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹

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