臘腸制作方法？_大眾科普網

現，如果用干姜粉，就要減少用量。
2、陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。
3、辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控淨水再加進去，這樣成品就會特別辣！
4、麻椒粉：我沒看到有賣麻椒粉的，是買的麻椒用食品加工機加工的，不過，最後過了一次篩，用的最細的部分。

帶的餅干是參照《巧手做西點》裡的巧克力核桃酥片的方子做的：

原料：奶油：67.5克，糖粉：67.5克，可可粉：15克，全蛋：半個，核桃仁：45克，低筋面粉：120克。
奶油加糖打到松發，再加蛋攪拌均勻，面粉和可可粉混合過篩兩次加入奶油糖中，再加核桃仁一起拌勻，方子說要把面糊揉成一個方柱體，因為實在是太粘太稀，我就勉強揉成一個圓柱體，最後因為面團自身重量，把底部壓平了，變成了最後的不圓不方的形狀：）放入冰箱裡冷凍到堅硬，再切成一樣厚度的薄片，排列在已塗油的烤盤上，烤箱預熱190度，放在上層約12分鐘，中間需要把烤盤取出調頭一次，以使均勻受熱。

灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然後再放瘦肉一起......

東莞臘腸的做法

提起東莞臘腸，還有一段趣味的來歷。東莞臘腸短而粗，傳說始創這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。後來，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，並嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今，人們形容一些矮壯而精靈的人，稱作“東莞臘腸”哩。

東莞臘腸身長不到2~3厘米，好像一個橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同，它制作臘腸衣，是用當天加工出來的新鮮豬腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬灑和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾灑，捆扎後，自然風干至適度，即放入火櫃以文火烘烤至透明干爽，因而東莞臘腸風味獨特，色彩鮮麗，並有爽脆、香醇、鹹味均勻、美味可口等特點，成為廣東臘腸中的上品。在國內外享有聲譽。

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