紅燒排骨肉燒的緊是怎麼回事

操作步驟：
1、裡脊肉去筋膜片成兩分厚的大片，切成蜈蚣花刀，再改成5分厚的塊，用鹽、料酒腌幾分鐘，雞蛋磕入碗中，加澱粉拌勻，制成糊與肉塊拌勻待炸
2、將糖、醋、醬油、鹽、濕澱粉放入碗中，加入適量清水，兌成糖醋汁，鍋置旺火上，添油燒七成熱，將裡脊塊分散下入，邊炸邊用勺不斷攪動，炸至外皮發硬時撈出，然後升溫復炸。3、鍋中留少許油，投入蔥、姜，倒入糖醋汁，待汁沸騰起魚眼泡時，放入蒜，倒入熱油將芡汁烘起，倒入裡脊塊，迅速顛翻，裡脊快裹上芡汁，立即裝盤。
54》紅燒排骨的做法
原料:
排骨,姜,蔥,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
3、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
1。將排骨斬成寸段，然後放入冷水鍋中飛水。
2，備姜片，大蔥段，蒜子，八角，桂皮，干辣椒，茴香，花椒少許備用
3，將飛好水的排骨段洗淨待用，
4，將鍋加熱，然後放入油燒至7成熱時，放入姜片，大蔥段，蒜子爆香後連排骨，八角，桂皮，干辣椒，茴香，花椒一同放入鍋中爆炒，然後加料酒炒幾下，再加入老抽上色，最後加上湯（可適當多一點）稍調味大火燒開，調中火加蓋煮一小時，
5。最後再次調味大火稍收汁即刻。紅燒排骨

主料：豬排骨肉二斤，切成一寸長的段。

輔料：蔥切段、姜片、花椒、八角、白糖、植物油、料酒、生抽、食鹽各適量

作法：
1、取一只不銹鋼鍋，鍋中放適量水，將洗淨的排骨放在鍋中，中火燒開，將水面上浮起的湯沫撇淨，以出現白沫為准，然後把排骨肉撈出控淨水份。肉湯待用。
2、取鐵炒勺一只，放少量植物油，文火燒熱，待油熱後將白糖二兩放入油中，用鏟子輕輕攪動直糖完全溶解、呈微紅色，將控淨的排骨放入炒勺中翻炒，使糖漿均勻地粘滿排骨塊，放入生抽繼續翻炒兩分鐘。
3、取高壓鍋一只，將炒好的排骨放入鍋中，放入待用肉湯，然後放蔥段、姜片、花椒、八角、料酒、食鹽，加蓋加壓十五分鐘即可。紅燒排骨

配料：豬排，姜片，蔥，少量橘皮，土豆，胡籮卜．干辣皮

制作：將豬排按骨縫切開，然後切成約五．六cm長的排骨條，蔥切段，橘皮切末備用．

將排骨在開水中炖爛，湯倒出備用，將油鍋燒熱，下少量蔥姜炝鍋，倒入排骨，翻炒，加五香粉，老抽，已排骨成醬色為限．加入干辣皮，翻炒，將土豆和胡籮卜切成約１－２立方厘米的塊，入鍋．將排骨湯加入，淹住排骨和菜即可，放入鹽，多少根據個人口味．待土豆和籮卜炖熟，加入少量橘皮末．清香溢出即可出鍋．

注意：排骨一定要事先炖熟，橘皮一定要出鍋前在放．

香而不膩，味道好極了：）

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回答者：薇gw_6501 級別：新手(2005-06-0209:17:10)
紅燒排骨

主料：豬排骨肉二斤，切成一寸長的段。

輔料：蔥切段、姜片、花椒、八角、白糖、植物油、料酒、生抽、食鹽各適量

作法：
1、取一只不銹鋼鍋，鍋中放適量水，將洗淨的排骨放在鍋中，中火燒開，將水面上浮起的湯沫撇淨，以出現白沫為准，然後把排骨肉撈出控淨水份。肉湯待用。
2、取鐵炒勺一只，放少量植物油，文火燒熱，待油熱後將白糖二兩放入油中，用鏟子輕輕攪動直糖完全溶解、呈微紅色，將控淨的排骨放入炒勺中翻炒，使糖漿均勻地粘滿排骨塊，放入生抽繼續翻炒兩分鐘。
3、取高壓鍋一只，將炒好的排骨放入鍋中，放入待用肉湯，然後放蔥段、姜片、花椒、八角、料酒、食鹽，加蓋加壓十五分鐘即可。

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