羅宋湯怎麼做？_大眾科普網

1)羅宋湯

原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗淨，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗淨，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘後趁熱全部放入湯裡，湯繼續小火熬制。
再將炒鍋洗淨，擦干，開小火把鍋烤干後，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯裡，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。

但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹饪而成的奶香羅宋湯。

原材料准備：紅、黃、白、紫

這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要准備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜

首先，烹饪這道湯時建議用牛肉，這樣烹饪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過缺點就是烹饪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆

有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對於羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉

牛奶和面粉是許多人烹饪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥

洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。

炖煮牛肉湯：時間和誠意很重要

牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是炖煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹饪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上炖煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目了然，好吃的料理來自時間和汗水。烹饪羅宋湯同樣是這個道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。炖煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。

四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗

熬制牛肉湯同時，晶晶開始准備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。

首先是煸炒洋蔥，炒出香味。

然後放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火炖煮。

第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹饪羅宋湯時一定要捨得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火炖煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。

很多人總覺得自己炖的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做“炒面醬”。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內後，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。

(2)簡單的：

材料：牛尾500g（要挑選大小適中的，這樣好炖爛），洋蔥一個，土豆一個，西紅柿一個（蔬菜可以都要大一點的），姜片適量。
做法：1、將牛尾洗淨，用熱水燒開去浮油，撈出待用。
2、將洋蔥，土豆，西紅柿洗淨，去皮，切成1厘米大的小方塊。
3、將牛尾姜片放入清水中，大火燒開，加入切好的洋蔥，土豆，西紅柿，小火炖2小時。
4、最後可以在適量的放一些番茄醬，加鹽即可。

簡單的2：

原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡蘿卜、番茄,芹菜。以上四種蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、鹽。

做法：將牛肉丁加水用漫火炖至七成熟，此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了，還可在湯熬好後往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。

正宗的：

這個羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。做法比較簡單，但是材料的准備比較復雜一點，還有就是熬制的時間也較長。現在跟大家分享我自己經過多年燒制羅宋湯得出的經驗。

原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。

調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。

做法：先將牛肉洗淨，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。

接著將蔬菜一一洗淨，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。

在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘後趁熱全部放入湯裡，湯繼續小火熬制。

再將炒鍋洗淨，擦干，開小火把鍋烤干後，把面粉放入鍋內，反復炒至面粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯裡，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。

(3)羅宋湯

材料:
1.牛肉(可用牛腩,或牛尾)
2.洋蔥半個或一個切絲
3.蕃茄3,4個切片
4.紅蘿卜2,3根切滾刀塊
5.馬鈴薯3,4個切滾刀塊,泡冷水
6.台灣高麗半個切絲
7.米酒,糖,鹽少許
8.姜1塊

[制作流程]做法:
1.先將牛肉川燙去血去腥洗淨後,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮
2.再煮沸後放入洋蔥轉小火煮3~5分鐘,再放入蕃茄再煮10~15分鐘
3.放入紅蘿卜煮10分鐘,再放入馬鈴薯及高麗菜再煮10分鐘,關火前再加調味料即
可(糖是用來取代味精)

簡單的做法：牛肉、卷心菜、土豆、番茄、洋蔥、番茄醬，喜歡可以放點香腸，
～鍋中倒兩勺油，放入洋蔥爆香（到洋蔥軟爛），加入其他蔬菜類，最後加牛肉片或香腸片，煮到濃稠的程度，最後勾芡即可～