酸菜，泡菜，腌菜有什麼區別？
泡菜是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味。泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，還有調味的目的，這是與鹹菜單一的只用鹽來腌制的區別。酸菜腌制方法：1、將買好的白菜洗淨，將洗好的白菜切開4瓣（這樣比較容易進味），注不要把白菜邦切到以防白菜散了。2、腌酸菜最好用缸腌，實在沒有也可以用其它器皿。將缸刷干淨，不能有油漬，若有油菜容易爛。3、將切好的白菜一層層的擺在缸裡，擺一層白菜撒一層鹹鹽，一般一層菜一湯勺鹽即可。如做辣酸菜也可撒辣椒面，味道非常不錯，值得試試^-^4、將擺好的白菜壓上石頭，主要用途是往缸裡倒水的時候菜不會飄起來，一旦菜飄起來菜就爛了。5、將1湯勺花椒和10粒大料瓣（喜歡吃辣的可以加紅辣椒適量）放入水中，直至煮沸，待水冷卻後到入缸中，直至將白菜淹沒為止。這樣所處溫度較高等15天左右就可以吃了，溫度較低的等20天左右就可以吃了。提示：腌酸菜的溫度不宜過高，15度左右適宜。
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