螺絲粉怎麼做？_大眾科普網

螺絲粉又叫螺蛳粉。廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺蛳湯,使人吃一想二。
柳州的螺蛳粉，聞名遐迩，中國獨一無二。螺蛳粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉（牙簽般粗細的圓形粉條）。
制作方法：
用泡制酸筍的鹵水加八角胡椒等辛料配以紫蘇與田螺煲湯。生搾米粉用水焯熱後泡上田螺湯，再配以酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜、蔥等配菜，再淋上紅彤彤的辣椒油即可。吃後常使人大汗淋漓，又欲罷不能。獨特的紫蘇味道成了螺絲粉的特征，一些地方的螺絲粉甚至可以沒有一個螺絲也能保持同樣美味就是添加了紫蘇的原因。
柳州的螺蛳粉詳細做法
配料：螺蛳湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺蛳湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
[編輯本段]螺絲粉背景
享有“龍城”美稱的廣西柳州市，人傑地靈，風光旖旎。飲食文化也頗有盛名，其中地道的螺蛳粉，色香味美，名不虛傳，可謂一絕。
螺蛳粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。據說在很久以前柳州人只有單一的螺蛳吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什麼東西。後來有一位開螺蛳店的老板異想天開把螺蛳配合青菜烹饪而後又逐漸加入粉絲（現加入米粉）沒想到收到很好的效果。大家吃了以後都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右開始風靡。
柳州盛產螺蛳，也愛吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉都是在第一時間找一碗螺蛳粉大快朵頤,以解鄉思。
螺蛳可以烤著吃、可以炒著吃，也可以煮著吃。煮螺又分幾種吃法。螺蛳肉煨成湯後，與面結合就成了螺蛳湯面，與馄饨結合就成了螺蛳馄饨，與米粉結合就成了螺蛳湯粉，其中這螺蛳粉是最為有名的，味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增。柳州城從黃昏時分到凌晨二三點，小食攤上吃螺蛳粉的人絡繹不絕。不論男女老幼，不論地位高低，不論時間長短，尋香走近攤點，一聲“老板來碗螺蛳粉”，就將人與人的距離拉近了許多。
螺蛳粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調味品，至於13種香料放多少又有嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？
[編輯本段]柳州螺絲粉的做法
柳州螺絲粉做法
其實做螺絲粉呢，首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。
其次准備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，****螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，一般的1、2千塊錢吧，在家自己做就不用買了，我用13香代替過，不太好吃，總比沒有的強。湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
下面說說配菜，
1、油炸腐竹
2、酸豆角
3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍
4、油炸花生米
5、切得小小的蘿卜干丁
6、酸菜，北方叫雪菜。
准備好了這些東西以後就可以開始做螺絲粉了。
先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺絲湯即可。
如果您到柳州觀光，一定要品嘗美味的柳州螺絲粉，別為您的柳州之行留下遺憾哦