海苔和紫菜有什麼區別？

有洞洞，而且一定要烤過的，能夠“即食”，因為用這東西包完米飯就要塞到嘴巴裡的喲～
參考資料：中國素食網

紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但干燥後卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。

紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），是數一數二的富碘食物。五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時放些紫菜；吃米飯時來碗紫菜湯；吃大餅、油條時配碗帶紫菜的馄饨，輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”，主食中的蛋白質也就提高了檔次。紫菜含鐵豐富，而且還含維生素b12，鐵和維生素b12都是造血所必需的營養素，所以說紫菜是補血的絕佳食療食品。另外，紫菜中含有豐富的膽鹼成分，有增強記憶的作用，豐富的鈣，可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健。

紫菜的食用方法：包米飯，拌米飯，做湯，做菜。不過之前應該浸泡，並換兩三次水，以取出毒素和污染。（以上是偶抄來東拼西湊的，:)）

現在說說海苔吧～，海苔肯定是一種海洋植物咯～，偶想這是沒錯的，但至於屬於哪個科哪個目實在無從考究。我想只能說大部分或者是所有的海苔應該就是紫菜，或者說是以紫菜為原料做的。如果您購買到的海苔是以紫菜為原料的，那麼恭喜你，上述紫菜的所有營養您的海苔都包含。如果您購買的是即食海苔，那麼更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已經經過處理了，您只管放心大膽的吃到肚子去吧～

那麼海苔為什麼是綠色的紫菜是黑色的呢？答案是因為紫菜沒有經過烘烤，紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠，干的紫菜只要加熱到100度也會變綠，不信您可以用您的平底鍋烤烤試試，保准紫菜瞬間就會變成“海苔”。所以說，顏色和營養沒什麼關系，不要戴有色眼睛看待問題噢～。

那麼為什麼海苔要比紫菜貴那麼多呢？前面講過了，海苔肯定是經過加工和挑揀過的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，自然成本就會增加。其中需要說明的是烘烤，紫菜明火烤後就會增加香味，這也是即食海苔的普遍加工方法。剛才說的僅僅是初步加工，也就是所謂的原味海苔。如果是調味海苔還要二次加工，加入調味料，再次高溫蒸壓、去水和烘烤。這樣一來，海苔就要比紫菜貴老鼻子了。

同樣是海苔，為什麼價格也有差異呢？肯定是質量上有不同咯～，目前市場上的即食海苔基本都是用北方的條斑紫菜為原料的，這就要比南方的團紫菜貴。不過原料質量上的差別主要是挑選上的差別，和營養無關。紫菜生長也會有寄生蟲，所以也會有“蟲眼”，另外紫菜也有一些通病——斑點，這些斑點對營養沒影響，就是不美觀，所以這樣的紫菜自然就不能用來做超市貨架上擺放的休閒食品了。另外，在加工過程中設備和工藝上的差異也會影響成本。這種加工上的質量差距對大多數海苔食品沒多大影響，但對包米飯做壽司的海苔影響就很大，因為包米飯的海苔是大張的，這就對壓制設備和原料挑選都有更嚴格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米飯後還能看見白米飯。這就要求好的包飯海苔一定要厚薄均勻，另外還不能厚了，一定要薄。厚的海苔是不會露見米飯了，但包起來後壽司就變牛皮筋了。當然您的牙齒夠好，倍棒，吃嘛嘛香，海苔再厚到也無所謂。

哈哈，其實是一樣的。因為我家從我外公年輕時就開始生產紫菜：），但是紫菜口味又有不同，分為南方纖維比較大的團藻（一般燒湯的便宜的，口感糙），另外就是華東地區的條斑紫菜（口感細膩，一般都加工成紫菜片。）

其實做壽司的紫菜是靠質量分級的，分為a到c品級以及等外品，每個品級裡又分a+啊什麼的，但是呢，其實呢原材料都是一樣的，a+是在抽樣的時候保證每張紫菜都沒有斑點（其他海藻留下的白斑，要人工用竹片刮掉），還要沒有小洞和大的透視點什麼的，這都是貿易上的事情了，一般買的時候就按照價格來，但是其實真的沒多大區別，但是價格差異很大譬如a+可以賣5毛錢一張，而等外卻只能賣到幾分錢一張，所以在買紫菜的時候，大家可以選擇便宜的買，不存在什麼農藥殘存啊或者人工色素啊什麼的，便宜，僅僅是因為上面可能有幾個針眼大小的洞洞。

紫菜的生產是在純天然的環境下進行的，首先在培育室的水池裡控制好溫度，裡面排滿文蛤殼子，將海水和淡水混合成鹽度一定注入。然後保存的菌種（很煩瑣不講了，也是綠色環境下進行的）注入，分析。等孢子成熟的時候把他們用海綿從貝殼上洗掉下來，然後用水泵沖刷網，讓孢子沾上網，可以了後就把網投在大海裡，讓紫菜生長。整個過程不需要投入任何人工養料成分。

然後是加工，紫菜的樣子跟纖細水草很象，尤其是嫩的時候，這時候就用來加工成紫菜片，菜回來後，清水漂洗，然後倒入流水線，粉碎機會將紫菜粉碎，然後傳送簾子上攤開，再在高溫下蒸壓去水分，就完成了第一道加工，就有了我們常見的用來包壽司的紫菜（我特別愛吃這種紫菜，一次能吃三十張大的，還可以在明火快速過一遍就不但鮮，而且有好聞的香味，整個顏色會變成綠的，玻力海苔就是這個道理。）。接下去把一些瑕疵去掉裝包就是出口紫菜，再精包裝就是國內市場紫菜（有的公司叫海苔，其實一樣）

二次加工也就是深加工，一次加工的紫菜進入二次加工的烘房，把紫菜按方向放好（就是紫菜上的切向，也就是壽司寬度切痕），調料在另外一頭加入，然後調料噴進，進入再高溫蒸壓去水分，繼續向前切割開來，裝袋，就有了我們常見的玻力海苔這種菜。說實話，我很討厭這種菜，因為吃的不是紫菜的原味，而是吃的辣椒粉（有的沒有），鹽，糖，添加劑等等的味道。

就這麼多：）。

紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物。紫菜分布於世界各地，生長於淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。
紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克；所含的維生素a、b、b、c和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富；其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說，紫菜富含epa和dha，可以預防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，並可以促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝髒。另外，它還含有豐富的膽鹼，而膽鹼又是神經細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。
早在600年前，明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就記有：“紫菜可以主治熱氣，瘿結積塊之症”。中醫有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病症。近來年，又有科學實驗證明，紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排除體外，常吃紫菜對腸癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”。

其實，海苔和紫菜是一回事。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和
條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工
而成的。

海苔本身的營養很高，因為它生長在海邊巖石上，充分汲取了海水中的精
華，蛋白質、礦物質和維生素的含量極其豐富，被人們稱為“維生素的寶庫”。
其中，胡蘿卜素、核黃素、維生素a、b族維生素的含量特別高。海苔中還含有
鐵、鈣等礦物質。

海苔的脂肪含量比較低，只占全部營養成分的1%—2%，但其中有利於神經系
統發育的不飽和脂肪酸epa的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦
物質和維生素，長期食用海苔能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症
和心血管病的發病率。

目前市場上賣的干海苔依做法不同分為兩類：一種是日式海苔，以糖、醬油
再加上調味料如香菇粉、味精調味，吃起來較甜；另一種為韓式海苔，僅以食用
油加上鹽、味精調味，吃起來更健康自然。干海苔與濕海苔相比，除了維生素c
有所減少以外，其他營養元素因水分的相對降低，含量反而提高了。從熱量上來
說，干海苔並不算高，而且多吃可以補碘，加強身體代謝功能，因此，算得上是
一種不錯的零食。

不過，干海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長期連續食用，一次最好不要超
過1兩。尤其是幼兒和患有高血壓的人群，不要常吃，吃完後要及時喝水。

其實，海苔和紫菜是一回事。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成的。

海苔本身的營養很高，因為它生長在海邊巖石上，充分汲取了海水中的精華，蛋白質、礦物質和維生素的含量極其豐富，被人們稱為“維生素的寶庫”。其中，胡蘿卜素、核黃素、維生素a、b族維生素的含量特別高。海苔中還含有鐵、鈣等礦物質。

海苔的脂肪含量比較低，只占全部營養成分的1%—2%，但其中有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸epa的含量就占到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質和維生素，長期食用海苔能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症和心血管病的發病率。

目前市場上賣的干海苔依做法不同分為兩類：一種是日式海苔，以糖、醬油再加上調味料如香菇粉、味精調味，吃起來較甜；另一種為韓式海苔，僅以食用油加上鹽、味精調味，吃起來更健康自然。干海苔與濕海苔相比，除了維生素c有所減少以外，其他營養元素因水分的相對降低，含量反而提高了。從熱量上來說，干海苔並不算高，而且多吃可以補碘，加強身體代謝功能，因此，算得上是一種不錯的零食。

紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物。紫菜分布於世界各地，生長於淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。
紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克；所含的維生素a、b、b、c和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富；其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說，紫菜富含epa和dha，可以預防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，並可以促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝髒。另外，它還含有豐富的膽鹼，而膽鹼又是神經細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。
早在600年前，明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就記有：“紫菜可以主治熱氣，瘿結積塊之症”。中醫有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病症。近來年，又有科學實驗證明，紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排除體外，常吃紫菜對腸癌等癌症有抑制作用。因此，紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”。

其實，海苔和紫菜是一回事。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和
條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工
而成的。

海苔本身的營養很高，因為它生長在海邊巖石上，充分汲取了海水中的精
華，蛋白質、礦物

上一页 [1] [2] [3] 下一页