牛肉炒飯怎麼炒_大眾科普網

牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好放邊上，然後旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進去再翻炒幾下，就ok了加檸檬汁變嫩滑首先，牛肉要買得恰當，選鮮明光亮而軟的梅頭，切牛肉時要橫紋切，加少許檸檬汁，降低牛肉的酸鹼度，用猛火炒，那牛肉就能鮮嫩可口了！牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑腌牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來腌時牛肉會吸收水分變嫩。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等ps:嫩肉粉有毒,對身體有害