豆腐的做法，到底有多少種？

好多呢
◆豆腐鲫魚
原料：
鮮活鲫魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
制作程序：
1、將活鲫魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內髒，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒制入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

◆麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，
調味料：
1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯11/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙。
做法:
1豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
3再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

◆宮廷豆腐
特點：色彩鮮艷，味道酸甜。備料時間：3分鐘烹調時間：6分鐘
原料:豆腐、蝦仁、海參。調料:雞蛋清、蔥、姜、糖、醋、鹽、味精。
做法：
1.豆腐切片，蛋清打成糊狀。
2.將蝦仁、海參焯水切碎。
3.用豆腐片加入蝦仁、海參餡裹上蛋清糊下油鍋炸至定型。
4.出鍋時加入糖醋汁即可。
廚師提示：注意豆腐片加餡下油鍋炸時不要炸散。

◆搾菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、搾菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、蔥、姜切成絲
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

◆香菇焖豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
做法：
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

◆酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
做法：
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。

◆脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油
制做：
1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

◆鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：鹹鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。

◆口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

◆清香豆腐
特點：制作簡單，老幼皆宜。備料時間：1分鐘烹調時間：3分鐘
原料：北豆腐、香蔥。調料:鹽、味精、香油。
做法：
1.豆腐洗淨。
2.炒鍋放油加熱，把洗淨的豆腐放入鍋內，用炒勺將其搗碎，炒去水分。
3.加入鹽、味精、蔥花、香油即可。
廚師提示：豆腐洗淨後可先切塊，這樣便於搗碎。

◆四寶豆腐
特點：味道鮮美、清淡。備料時間：5分鐘烹調時間：3分鐘
原料:北豆腐、香菇、青豆、蝦仁。調料:鹽、味精、香油、蔥、姜、澱粉。
做法：
1.豆腐切丁，焯水。
2.香菇洗淨切丁，蝦仁焯水。
3.炒鍋放油，加蔥、姜末，放入蝦仁、豆腐、香菇煸炒。
4.加適量水，加調料，勾芡即可。
廚師提示：蝦仁可以換成火腿或其他喜歡的原料。

◆煎炒豆腐
特點：黃綠相間，味道宜人。
備料時間：5分鐘
烹調時間：3分鐘
原料：豆腐、韭菜。
調料:蔥、姜、鹽、味精。
做法：
1.韭菜洗淨切小段。
2.豆腐切片，下油鍋兩面炸成黃色。
3.加少量水以及調料，待汁變得濃稠時起鍋即可。
廚師提示：韭菜旨在提味，適量就好。

◆宮保豆腐
特點：味道香辣，與宮保雞丁有異曲同工之妙。
備料時間：5分鐘烹調時間：3分鐘
原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡蘿卜、黃瓜、蛋清。
調味汁:醬油、糖、醋、豆瓣醬、干椒、蔥、姜、花椒粉、澱粉、麻油。
做法：
1.將豆腐切丁，加澱粉、蛋清上漿。胡蘿卜、黃瓜洗淨切丁備用。
2.將豆腐丁炸至金色，放胡蘿卜、黃瓜丁，加調味汁炒熟即可。
廚師提示：豆腐加蛋清上漿，炸出來更加可口。

◆麒麟豆腐
特點：鮮鹹適口，營養豐富。備料時間：5分鐘烹調時間：6分鐘
原料：豆腐、火腿、胡蘿卜、香菇、菜心。調料:鹽、澱粉。
做法：
1.豆腐切成條狀，火腿切片。胡蘿卜、香菇洗淨切片。
2.連同菜心一起在盤上擺好，上鍋蒸5分鐘。
3.用調料勾芡，淋在盤上即可。
廚師提示：豆腐、火腿、胡蘿卜、香菇盡量切成相同大小。

◆西檸玉子豆腐
特點：滑嫩可口，有淡淡檸檬香。
備料時間：1分鐘烹調時間：2分鐘原料：日本豆腐、松。調料:檸檬汁、糖、醋。
做法：
1.將日本豆腐切成小段，下油鍋炸至金黃色撈出控油、裝盤。
2.炒鍋加熱，加入檸檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。
3.將做好的汁澆在炸好的豆腐上，最後撒松仁即可。
廚師提示：炸豆腐時的油溫不可過高。

◆豆花鳝片
特點：香辣好吃。備料時間：3分鐘烹調時間：3分鐘
原料:盒豆腐、鳝魚。調料:鹽、味精、蔥、姜、花椒、花生米、香蔥。
做法：
1.將盒豆腐放入鍋中攪碎，加鹽和味精裝入碗內。
2.鳝魚洗淨切小片並焯水。
3.炒鍋上火，加蔥、姜、花椒末，然後加入鳝片煸炒。
4.將炒好的鳝片澆在豆花上，撒花生米末和香蔥碎即可。
廚師提示：鳝魚要鮮，否則做成後會有腥味。

◆一品豆腐湯的做法
材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹荪（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
做法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸。
三、在熱的雞湯內加上竹荪,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。

◆蝦仁玉子豆腐
[制作時間]25分鐘
[份量]4－5人
[材料]蝦肉4兩（160克），玉子豆腐2條，草菇1/2杯，蔥2條，蒜頭3粒，紅椒1/2只。
[腌料]鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙。
[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。
[做法]
1、蝦肉去黑腸，沖淨及抹干，拌入腌料放10分鐘。
2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜頭切片，蔥切段，紅椒切圈。
3、燒熱2湯匙油，先炒蝦仁，加入蒜片，蔥段及草菇兜炒，倒入芡汁料及紅椒炒勻，最後加玉子豆腐輕輕兜勻鏟起。

◆砂鍋魚頭豆腐的做法
【原料】
淨鲢魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
【制法】
將鲢魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
【特點】
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。

◆蟹黃豆腐羹做法
原料百克螃蟹一對，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鮮豆瓣各25克。油鹽、雞精、水澱粉各適量。
制作(1)螃蟹洗淨，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。
特點鮮香嫩滑，營養豐富