豬四寶的做法_大眾科普網

燒四寶
原料：
雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15只）、熟雞皮（15塊）、菜心（10余棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許)
制作方法：
1.把雞腰洗清，放入開水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開水燙過，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開水內煮熟，取出拆淨軟骨。2.起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收干，即調菱粉下鍋勾薄芡，同時澆上雞油起鍋。

油焖大蝦
原料：
主料對蝦750克，青蒜段少許。調料熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。
制作方法：
(1)先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每只蝦剁成2段。(2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發紅、肉發挺時，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤起出，把蝦翻過來再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。原料：
主料對蝦750克，青蒜段少許。調料熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。
炒蟹
原料：
用料：肉蟹500克。調料：蒜泥2茶匙，姜1塊，大蔥1棵，精鹽2茶匙，味精、白糖、胡椒粉、芝麻油各1.5茶匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，淡二湯2.5湯匙，熟豬油750克。
制作方法：
1.將捆著的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中線處下刀，撬去蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬邊，去淨污物，刷洗淨切外殼。2.將蟹螯取出，輕輕插裂螯殼，把爪尖剁掉；外皮洗淨切成末；將蔥洗淨切末；姜洗淨\r\n去皮切末。3.炒鍋置旺火上燒熱，下油燒至六成熱時放入蟹螯，再下蟹身過油