滋補雞湯的做法_大眾科普網

◆鮮參田七炖家雞

適用症狀：適用於各種出血症，特別是由於內有瘀血，血不歸經而導致的月經過多，鼻血，齒血，便血，咳血，皮下出血，或外傷、手術引起的瘀血腫痛。

原料：老母雞1只、田七15克、無花果50克、鮮人參10克。

調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。

制作：

1.老母雞去雜洗淨，整雞飛水。

2.將整雞、田七、無花果、姜片放入砂鍋，加水燒開，轉文火炖約5小時。

3.放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。

營養功效：田七也叫三七，性味甘苦而溫，有活血定痛、止血而不留瘀的功效。加鮮人參的目的是增加補氣攝血的力量，湯中兌入黃酒，引諸藥入血分，祛邪而不傷正氣，止血而不留瘀滯,是冬季瘀血病人的極佳飲品。

特別提示：對於極少數對干參有不良反應的人來說，鮮參水分較多，性較溫和，更適合食用。

◆雞骨草煲老雞

適用症狀：預防感冒(特別是病毒性感冒)，黃疸，脅肋不舒，腹脹厭食，乳房脹痛，大便不暢等症。

原料：老母雞1只、豬大排250克、雞骨草100克、杏仁20克。

調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉。

制作：

1.老母雞洗淨，豬大排洗淨斬段。

2.老母雞、豬大排飛水。

3.將整雞、豬大排、雞骨草、杏仁、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火煲約5個小時。

4.放鹽、雞粉、胡椒粉，改大火約10分鐘即成。

營養功效：雞骨草是廣州相思子的干燥全草，性味苦寒，有清熱解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用，抗病毒和細菌，有預防和治療感冒、流感、病毒性肝炎、黃疸及乳腺炎等功效。臨床上有脅肋不舒，腹脹厭食，乳房脹痛，大便不爽等症均可用之。杏仁苦，降肺氣，平喘止咳，可用於各種感染引起的感冒咳嗽。本款藥膳主要用於身體抵抗力弱，容易感冒，或患肝炎的人群。

特別提示：對陽虛體質的人，不宜長期服用本款藥膳，因為雞骨草的苦寒之性能損傷人體的脾胃之氣，造成食欲不振，消化不良等症狀。

◆玉竹紅棗炖烏雞

適用症狀：陰虛燥熱引起的干咳少痰，咽喉癢痛，口舌干燥，低熱不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳症。

原料：烏雞1只、豬肉100克、玉竹30克、紅棗25克、蓮子50克。

調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉，花雕酒。

制作：

1.雞去雜洗淨切塊，豬肉洗淨切塊。

2.雞塊、豬肉飛水。

3.將雞、玉竹、紅棗、蓮子、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火炖約5個小時。

4.放入鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，改大火約10分鐘即成。

營養功效：本款藥膳以玉竹為主，玉竹性味甘平，有滋陰潤肺、生津養胃的功效，補而不膩，滋陰而不斂邪，善於治療燥邪傷肺，或者陰虛內熱引起的肺陰不足，肺氣上逆的干咳少痰、久咳不愈，特別是秋季的燥咳症；另外，還適於病後因藥物造成脾胃損，而出現口舌干燥，低熱不退、食欲不振等症。

本款藥膳，加紅棗、蓮子都有養胃健脾，脾胃功能恢復，有助於全身機能的恢復。所以，在現在這個季節，特別是有干咳少痰的老人或小兒，都應該選擇本款藥膳，調整人體機能。

特別提示：紅棗入湯，一定要去核，否則食後易上火。

◆當歸火腿炖老雞

適用症狀：血虛諸症，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經不調；產後或手術、化療、外傷後的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。

原料：老母雞1只、豬肉100克、當歸頭10克、金華火腿50克。

調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。

制作：

1.老母雞去雜洗淨切塊，豬肉洗淨切塊。火腿切片。

2.雞塊、豬肉飛水。

3.將雞塊、豬肉、當歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火炖約5個小時。

4.放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。

營養功效：當歸有補血、活血，養血、潤腸的功效。不僅適合女性，對習慣性便秘，特別是有心血管系統疾病的老人有很好的修繕作用。此外，“當歸主咳逆上氣”，能治療咳喘症狀。呼吸系統有過敏性特征的人，在發病之前，少量服用當歸，能達到緩解咳喘發作的效果。

當歸與老雞是最佳搭檔，可減緩當歸過於溫燥之性，有助養血之功，補而不膩，滋而不滯。

特別提示：補血應用當歸頭和身，活血則應用歸尾。前者尤適宜產後女性，能快速恢復身體增加乳汁分泌。後者偏於活血化瘀、通經止痛，適於月經不調或因外傷手術體內氣血運行不暢、瘀血內停的患者。

◆海草昆布煲老雞

適用症狀：適用於肺熱咳嗽，痰多氣短，形體肥胖，水腫和小便不利等症狀。

原料：老母雞1只、海草15克、昆布20克。

調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。

制作：

1.老母雞去雜洗淨切塊，飛水。

2.將雞塊、海草、昆布、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火煲約5個小時。

3.放鹽、雞粉、胡椒粉，改大火約10分鐘即成。

營養功效：海草、昆布都是生長在大海中的藻類植物，性味鹹寒，鹹能軟堅，寒能清熱。中醫認為瘿瘤、瘰疬的形成機理是熱邪煉津成痰，停於頸項，或者停於肺間，導致頸部出現包塊結節等，或者出現咳嗽痰多。現代實驗研究表明，海藻、昆布還有降低血液膽固醇、稀釋血液，保護血管壁的完整和光滑，減緩動脈硬化形成速度的功效，所以，對形體肥胖，血液黏稠或者腎功能低下經常有下肢水腫和小便不利等症狀的人，服用本款藥膳，可以預防各種心血管疾病的發生。

特別提示：昆布就是海帶，其有效成分必須經過較長時間的水煮，方能溶解於水中，所以，要注意烹調方法