羊肉的挑選和制作

喜歡肥一點的，用羊腩，喜歡瘦一點的，用羊腿。

一般去肉攤，跟攤主說要紅燒的話，都會推薦羊腩，

不過我個人認為還是羊腿肉好一些。
紅蘿卜羊肉煲

1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。

2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。

3。倒入沙鍋小火炖2小時，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。

4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋炖20分鐘。(胡蘿卜有一股味道，開蓋炖，比較好吃)。

羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。

大蔥炒孜然羊肉

孜然大蔥鮮羊肉

1、羊肉切薄片放碗裡，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、面粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；

2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^

蔥爆羊肉

1。羊肉要切成薄片，用濕澱粉抓過

2，蔥，大量，切成斜絲

3，准備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另准備濕澱粉，放旁代用

4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒

5，放入濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋

鹹檸檬炖羊肉湯

羊腿肉1斤，鹹檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗淨切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗淨。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。

鹹檸檬半個，去核洗淨。不去核會有苦澀味。

將羊肉、鹹檸檬、杞子、姜片、白醋、開水同放在炖盅裡，蓋緊蓋，隔水炖上四小時，

取出加入調味，即可飲用。

我知道的羊肉泡馍----拋磚引玉

1.炖好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同炖不啰唆但應大火煮，

蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靓湯的味兒要濃烈的多。

2.湯好後馍掰好，進入下面程序：小鍋放湯、碎馍同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。

上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。

手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。

從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時食用的風味小吃。

品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。

原料：

（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）

（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克

步驟：

（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉

爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。

（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。

（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。

風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口

滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風味。

炒羊肉絲

、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗淨，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，

油熱後放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面,孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預熱烘箱450f左右,然後將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃

羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒

一、燒羊肉

[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。

[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水炖煮，同時放入小茴香、醬油等佐料。

用溫火炖至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、面粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。

[特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥膻味。

眼看著他殺的就是好東西