煮熟的綠葉蔬菜可以放4個小時嗎

煮熟的綠葉蔬菜可以放4個小時嗎

各種綠葉蔬菜中，含有豐富的營養素，也含有不同量的硝酸鹽，人吃適量的新鮮蔬菜，不會引起中毒。
但當蔬菜腐爛變質或烹調時焖煮時間太長，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，慢可引起中毒。這是因為亞硝酸鹽進入血液後，發生氧化還原，使血液中原來能供應各組織氧氣的低鐵血紅蛋白，被氧化成高鐵血紅蛋白，而降低運送氧氣的功能。
中毒初期，皮膚、黏膜出現青紫，如果有20℅血紅蛋白已轉變為高鐵血紅蛋白，則可造成機體組織缺氧，產生“窒息”。醫學上稱之為“腸原性青紫症”。

青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋，每重復炒一次，其中的致癌物質就增加數十倍，極易致癌……日前，在上海舉行的“中日早期胃癌國際研討會”上專家透露，中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家，半數早期胃癌患者無任何症狀，診斷率低於5%。

“在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習慣‘當天燒菜當天吃完’。從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降。”專家介紹說，胃癌高發與不當飲食習慣有關，如吃隔夜菜、回鍋菜等。

專家說：“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類，反復回鍋，葉綠素易發生化學反應，產生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。至於鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。”

專家提醒市民，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復煮沸。市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復不愈等，要及時入院檢查。對於40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。

據香港大公報報道，上海在自主知識產權抗癌新藥的研發領域取得重大突破，世界上首個專門用於胃癌等消化系統腫瘤的治療性中藥——楓苓合劑在上海“藥谷”張江成功問世，並獲國內及美國、日本、新加坡、歐洲等多項發明專利。

這一被列為上海市重大科技項目、國家科技部創新基金資助項目和上海市高新技術成果轉化a類項目的創新課題，代表了上海現代醫學研究的前沿水平，凝聚了50多位科學家近20年的巨大心血。據悉，國家科技部、上海市科委先後立項支持楓苓合劑的研發工作，投入資金上千萬元。

據介紹，目前的中藥都只能作為腫瘤患者保健用，而不能用作治療；但楓苓合劑的配方則很獨特，只有五味藥，其中大風子和木蟞子是毒性極強的兩味藥，同時具有祛邪的功能，經過特殊的工藝，這兩味“毒藥”不僅無毒，還能抑制腫瘤。而且，有關專家表示，由於藥物的配方和工藝極為特殊，因而很難被“克隆”，在治療上具有唯一性，幾乎沒有被仿冒可能。

楓苓合劑主要針對胃、腸、肝、食道和胰腺等消化系統腫瘤的臨床治療，通過在上海、廣州、江蘇、浙江、河南等地開展的長達7年的近千例大樣本臨床試驗，結果顯示總有效率高達93.2%，安全性高於同比化療組4.66倍，其有效劑量僅為有毒劑量的二百五十分之一，而且價格是化療藥物的四分之一，無論是抑瘤率還是安全性均遠優於同比化療組，從而為中藥抗腫瘤展現了廣闊空間。

有關資料顯示，上海已成為各類癌症的高發區域，據上海市疾病控制中心2005年發布的數據顯示，上海市每十萬人癌症發病已高達三百二十例，尤其值得關注的是，胃癌、腸癌、肝癌等消化系統腫瘤已成為嚴重威脅人民生命健康的主要癌種。據衛生部疾病控制司最新統計，因胃癌、肺癌、肝癌、腸癌、食道癌、宮頸癌、乳腺癌和鼻咽癌等8種癌症而死亡的人數已占我國癌症死亡總人數的80%以上。