雞翅怎麼做？_大眾科普網

越詳細越好。

中式炖雞翅。
材料：雞翅12個，香菇5個，雞蛋4個，蒜1瓣，醬油、料酒、砂糖、五香粉少許。
准備：雞翅洗淨，在水裡稍煮一下，出去水分；香菇浸在溫水裡泡開後，去梗；雞蛋煮熟後去皮；蒜去皮，搗碎。
制作：在鍋內放四倍左右泡過香菇的水，放入醬油、料酒、砂糖、五香粉進行調味，然後放蒜。在湯裡放雞翅、香菇、雞蛋、煮至雞翅變軟、雞蛋呈褐色的時候，才算好。另外，把雞蛋豎著切成兩半，放在大盤子裡，再擺上香菇、雞翅。
要點：中式炖雞的要點在於湯，把香菇泡過的水留作肉湯來用。香菇的營養成分很多，顏色又濃。雞湯再加上香辣佐料，會更有味道。這時放入雞翅炖，會更有風味。雞蛋也要一起烹調。
特點：雞肉比其他肉軟而且含有大量谷氨酸，有一種新鮮的味道。特別是雞翅，作為運動量較多的部位，雞肉雖少，但含脂肪和骨膠卻很多，無論炸、烤、炖都很好吃

孜然雞翅
孜然的味道很讓人喜歡，無論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時想出來的主意，做法簡單，賣相和味道都很好。可惜吃了一半才想起沒用相機拍下來，只好等下次再補照片了。

用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：
1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火焖。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
*如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會試試用微波爐的燒烤功能:)

·油淋雞翅·

原料：雞翅600克，色拉油750克，料酒、醬油、辣醬油、番茄沙司、蔥花、白糖、麻油、味精、雞湯、香菜末、白胡椒粉各適量。

制法：1．剁去翅尖，在中彎處順骨縫切成兩段，洗淨瀝干水分；加入醬油、料酒腌漬1小時左右。

2．用醬油、辣醬油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、雞清湯、香菜末等調成鹵汁備用。

3．色拉油燒至七成熟，將雞翅入油鍋炸至變色即撈出，待油溫升至八成熟時再復炸，至皮呈金黃色且發脆撈出裝碟。

4．原鍋留油適量，入蔥花略炒，倒入鹵汁燒沸，淋麻油起鍋，澆在雞翅上即成。

特點：色澤金黃，皮脆肉嫩，甜鹹酸辣俱全。

·鹽水浸雞翅·

原料：雞翅750克，姜片、香蔥、八角、精鹽、味精、白糖、料酒、麻油各適量。

制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下撈出浸入冷水中。

2．深鍋加水，放入姜片、八角、精鹽、白糖一同煮20分鐘，使之合味。

3．雞翅從冷水中撈出瀝干水分，與蔥結及料酒一同入沸鹽水中，微火燒20分鐘至熟(不要太爛)。

4．撈出晾冷後置冰箱冷凍，食用時拌上麻油即成。

特點：爽脆鮮嫩，味美可口。

·貴妃雞翅·

原料：雞翅600克，葡萄酒65克，色拉油750克，醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油、鮮湯、濕澱粉適量。

制法：1．剁去翅尖，在中彎處順骨縫切成兩段，抹上一層醬油備用。

2．鍋置中火上，放入色拉油燒至七成熟，放入雞翅炸至金黃色撈出。

3．原鍋留油適量，投入蔥段、姜片炸出香味，放入油炸的雞翅，烹料酒，放醬油、白糖及鮮湯，旺火燒沸，改用中火燒約20分鐘，待湯汁稠濃、雞翅酥爛時，加入葡萄酒稍煨一下，勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

特點：酥爛脫骨，汁味香濃。

.雞翅1kg
2.大蒜兩三瓣,姜,八角,鹽,醬油,白胡椒粉,糖

做法:
1.鍋裡先不要放油,把雞翅倒入鍋裡,去去水分.水分差不多去干,倒入油,燒熱.
2.下少許白糖(一定不能多了,等會可樂裡也有糖份,就會嫌甜的!),炒至紅色(上色的作用),把雞翅炒勻,現在可以加入醬油,鹽,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒數下,均勻上味.這時可以嘗嘗鹹淡了.(注意,醬油少點,鹽多點,不然醬油的味就會蓋住可樂淡淡的香味了!)
3.倒入可樂,能淹沒雞翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火讓它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒點雞精出鍋了!
另外:
我提議大家用香草味的可樂來做,別有一番風味哦!做出來的雞翅有種奶香味(淡淡的),很特別的!這種可樂應該是大塑料瓶裝的那種,在大點的超市買水的地方應該都有的

簡易锔中翅：(三人份,物以稀為貴,分量少才叫人回味哦~~)
材料:

雞中翅6個,姜片蒜片若干

調料:

醬油,鹽,糖,雞粉,生粉,油,適量

獻汁:

醬油,鹽,糖,雞粉,黑椒粉,生粉,水

做法:

1,雞翅洗淨,兩面中部各用刀劃三下(凍雞翅先解凍)2,下姜片蒜片醬油鹽糖雞粉生粉,最後加些少油,攪拌均勻腌味15分鐘或者更久3,姜片蒜片捨棄,油下鍋,下雞翅翻煎數次4,倒入獻汁,攪拌一下,蓋上鍋蓋,獻汁變稠,熄火,上碟

菠蘿雞翅：

原料：雞翅，菠蘿（南方叫鳳梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，蔥姜

做法：雞翅斬酥骨頭，下水焯。花椒大料桂皮做成紗布包。菠蘿其實用罐頭就行了。雞翅焯好放進沙鍋裡，紗布包，菠蘿，蔥姜（蔥可以是蔥段蔥絲蔥結，只要不是蔥花就行）姜切成片。原料通通進鍋。倒啤酒。一直到沒過雞翅和菠蘿。如果是菠蘿罐頭的話，可以放一點菠蘿罐頭的湯。如果是新鮮菠蘿的話千萬別忘了切開再放進去。

開火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之後文火炖。

炖大概一個小時，（注意千萬別沸出來或者干鍋。）開鍋看看，把姜挑出去接著煮。再半個小時，放鹽味精雞精，什麼什麼的調料，放進去。接著炖一會就可以了。到最後，炖好了之後，菠蘿是不能吃的。雞翅可以吃喲。可以喝湯。所以姜和蔥千萬要適量，別太多，太多湯就沒法喝了。太少雞翅又不進味兒。

注意的事，調料一定要放的適量再適量，尤其是蔥姜花椒大料什麼的，放太多了就太難吃了。少了就沒味道。

蚝油雞翅

原料：

雞翅中段500克青菜250克蔥段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精鹽5克、糖、醬油各20克水200克，油300克

作法：

1、雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色後取出2、鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半鍋開水加精鹽，投入青菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可

這道菜適合時間不足夠的情況下煮，如果有時間，可以適當延長腌雞翅的時候，會更入味一點。