麻花怎樣做好吃_大眾科普網

怎麼配料?怎麼做

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。

原料配方(成品約168只，重約6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法1.疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品松脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏松劑

2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質量標准顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

麻花制作時需要加入明礬，明礬中的鋁離子是已知的，有明確導致癡呆的物質，因此，應該盡量少吃。

麻花
原料:面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克
油100克水450--500克
制法:1.將干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉
拌合均勻扒坑.
2.將水糖放入盆內順一個方向攪拌待糖全部
溶化後放入豆油.再攪拌均勻倒入面坑內快速
摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒反復揉
三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油以免干皮
3.待面發啟搓長條下等量小劑刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上
勁上滿勁後兩頭一合形成單麻花勁一手按住
有環的一頭一手接著上勁勁滿後一頭插入環中
形成麻花.
5.大鍋上火放寬油燒至七成熱時將麻花放入油
鍋炸至沸起後翻個炸成中紅色出鍋既成.
特點:脆軟香甜
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