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蒸魚豉油放在菜裡有什麼好處 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
增進口感吧 但是炒青菜不宜放醋 炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素c，在鹼性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。 |
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