生活百科 | 烹飪美食 | 家居裝修 | 購房置業 | 婚嫁 | 家電 | 寵物 | 育兒 | 購物|
您現在的位置: 大眾科普 >> 生活 >> 如何做好羊肉正文

如何做好羊肉

 推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18
少許。
【制作過程】
切配:羊肉切成小丁,放入碗內,加入雞蛋清、水澱粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。烹調:炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熱,將肉丁放入撥散,再放蔥段,迅速撈出瀝油。炒鍋復上
火,放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水,用水澱粉色芡,倒入肉訂蔥段,淋入
羊糕
【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘,油脂較多,色澤醬紅,一般適於冬季食用。該品羊肉味美,水晶透明
【原料】
主料:帶皮羊肉750克。配料:豬肉皮200克,胡蘿卜2根。調料:蔥3根,姜5片,青蒜絲10克,醬油50克,白糖10克,紹酒50克,辣椒醬25克。
【制作過程】
切配:將羊肉、豬皮洗淨,入沸水鍋內燙透,撈出再洗淨。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克,上旺火燒沸,撇去浮沫,移小火燒至酥爛,取出羊肉,稍涼去骨,取羊肉皮鋪盤底,將羊肉撕碎放入盤內捺平。烹調:將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿卜,取
炒羊肉絲
【特點】此菜羊肉無膻味,鮮香味美。
【原料】
羊肉四兩;白糖五分;土豆二兩;胡椒粉二分;醬油四錢;雞蛋清一個;精鹽五分;食油一兩二錢;蔥末一錢
【制作過程】
1.將羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內,加精鹽(二分)、雞蛋清,並用手抓拌均勻。土豆去皮,切成細絲。2.鍋放爐火上,放入食油八錢燒熱,下羊肉煸炒至松散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱,下蔥末炒出香味時,放入土豆絲略炒後,加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水(一兩),翻炒均勻,撒上胡椒粉即成。
白切羊肉
【特點】此菜味道鮮美爽口,不膻不膩,是佐酒佳肴。
【原料】
羊肉一斤;黃酒三錢;蔥二根;白糖一錢;姜二片;甜面醬;五錢;蒜二錢;味精一分;香菜三錢;芝麻油五錢
【制作過程】
1.羊肉洗淨後,放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨,裝入盛器內,加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽,上籠蒸至羊肉酥熟時取出,除淨京蔥、生姜和白蘿卜,放一邊稍涼後,放入冰箱冰冷.2.取一只炒鍋,放入麻油燒熱後,加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味,裝入碟子內備用。3.取出羊肉,用刀切成薄片後裝入盆內,連同碟子內的調料一起上台供食。

羊肉的做法很多,據古籍記載,元代就有十余種;到了現代,資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中,共記載了280種羊肉的做法。
如果按照類別劃分,則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。這麼多做法中,到底哪一種更好呢?記者采訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。

炖羊肉是最常見,也是最好的吃法

它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。

而且,羊肉經過炖制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。如果在炖的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是炖羊肉的一種。但吃時不要過於心急,一定要保證將肉炖爛、炖熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食後會導致四肢乏力。

烤羊肉串原為新疆地方風味小吃,是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釬上,蘸上調料,在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美,烤的時候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

做法以黃焖羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩,羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口,但羊肉中的營養成分損失較大,而且含熱量較高,油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質,最好少吃。
越南東家羊肉爐

羊肉爐是冬令進補.最簡單也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳)1斤
米酒2瓶
水適量
姜3片

調味藥材:當歸4錢
川芎1錢
熟地2.5錢
桂枝0.5錢
炙草0.5錢
黃耆4錢
桂子0.5錢
肉桂0.5錢
廣陳皮0.5錢


(1)水開後放入羊肉川燙約1分鐘,川燙完畢撈起洗淨。
(2)准備一個砂鍋,將羊肉放入,並加入2瓶料酒(可依口味增減);再加入清水,直到水比羊肉高出兩公分為止。
(3)除了當歸之外,所有藥材、姜片要在此時放入鍋;當歸要等水全開時才可加入,以免味道過苦。
(4)整個過程約1小時,羊肉爐就完成了。吃的時候可以沾取適量的醬料。

要讓羊肉更香q好吃,羊肉燒過一小時後最好先放冷讓羊肉變q,等要吃時再加熱。
湯裡可加入白菜、豆腐,更為可口。
若羊肉加倍,所有藥材圴可加倍;惟有當歸仍維持4錢不變,以免湯汁過苦。
最好將藥材用布包好,熬煮後整個撈出,以免反覆熬煮,以致藥味過重。
芝麻羊肉

≮美食原料≯
精瘦羊肉餡200克,芝麻70克,雞蛋2個,蔥末8克,姜末5克,醬油8克,澱粉10克,花生油450克(實耗80克),味精、鹽適量。

≮美食做法≯
1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、姜末、味精、鹽、醬油、澱粉一起拌勻,把肉餡擠成一個個丸子,放在盛有芝麻的容器中,反復按壓成4厘米的圓餅,使其均勻沾滿芝麻。

2、把它逐個放入溫油中炸至焦黃顏色後,撈出,切成條,放入盤中,食用時可蘸芝麻、鹽和其它調料。

≮烹饪關鍵≯
須在羊肉入味後,將羊肉制成圓餅,以便在蘸芝麻時增加黏性和鮮香味。

≮美食特色≯
外形似糕點,外焦裡嫩,肉鮮香。

手抓羊肉

≮美食原料≯
肥羊腰窩肉一斤,花椒五分,大料五分,蔥姜片五錢,鹽五分,醬油五錢,蔥姜末二錢,香菜二錢,辣椒末二分。

≮美食做法≯
1、把肥羊腰窩切成一寸三長、一寸寬的長方塊;

2、將切好的羊腰窩方塊放勺內,加水、加花椒、大料、蔥姜片、鹽,上火煮二至三小時,撈出碼在碗裡,上屜蒸十分鐘左右,取出扣在盤裡;

3、碗內放醬油、蔥末香菜末、辣椒末對成汁。

≮美食特色≯
吃時將盤內羊腰窩肉蘸汁,清香,鹹辣味,肥而不膩。


孜然羊肉

【特點】質地軟嫩,鮮辣鹹香,孜然味濃。
【原料】
羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水澱粉50克,香油10克,湯、面各少許。
【制作過程】
1、羊肉切片放碗裡,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開後,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出勺即成。
回答:2009-12-0208:47

共0條評論...
 

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] 

哪個部位的羊肉最適合炖著吃? 
版權所有 © 大眾科普網(www.g06.net) 免責聲明