求正宗鹽局雞的做法

求正宗鹽局雞的做法

鹽局雞制作法.
1.光雞洗淨,抹干(要一點水也沒有,這是秘訣,最好連蔥姜上的水都抹干)
2.將一些細鹽均勻的抹遍雞的裡裡外外,腌半個小時.
3.在雞肚裡塞入一把蔥和姜,
4.把腌好的雞放入電飯鍋內,按下煮飯鍵,大概60分鐘,中間翻面
5.稍涼,斬件,裝盤.煮出的汁水可以當蘸料

鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線配料：香菇、蔥、酒、香油、步驟：1、土雞一只，剖肚除去內髒。（注：一定要保持整只雞的形狀哦）2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿後用針線把雞肚子縫好。3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。4、開火，40分鐘後將雞拿出來。香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。很多人都擔心這樣子做的話雞會很鹹，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。建議：雞做好後不要切開，用手撕來吃，最過瘾了：）忘了告訴你們：還有雞肚子裡的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽裡悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是鹹韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。

客家鹽焗雞
材料：
雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：
1.雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.镬燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以馃h6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
2》東江鹽焗雞
鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創於東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源於距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆裡腌儲，經腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質濃香，十分可口，烹食別饒風味。後傳至東江首府惠州，人們為了方便而改用炒至高熱的鹽將雞焖熟。經這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之後，又經歷名廚高手創新改進，逐步形成一套完整的烹制技術，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當地酒樓、飯店都經營有此美肴，並極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。
【所屬菜系】粵菜
【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人

鹽焗雞的做法
-鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那麼鹽焗雞怎麼做呢？
在這裡我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細的做法如下:

鹽焗雞的做法一：
1、將雞洗淨，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。
2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。
3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。
4、大火焗上二十分鐘就可以了。

菜譜名稱：鹽焗雞

制作方法：原料
土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

制法
光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
特點
鹹鮮可口，肉嫩骨香。

比較簡章的做法是：

從我同學曹mm那裡學來的：放好料後，把雞放在電飯鍋裡，打上電，等著匝自己跳上來，再等一會就可以吃了。

廣東名菜：鹽局雞
原料：
光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯
做法：
1、將光母雞洗淨，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。
3、在大砂鍋裡先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然後從砂鍋裡倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。
4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌

東江鹽焗雞的做法

鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好後，放入海鹽堆裡腌制而成，雞肉味美鹹香。後來人們為縮短腌制時間改變了做法，將海鹽與雞一同焖煮制成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。

菜譜配料：
走地雞(1只，約2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)，生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)。

制作方法：
1.洗淨沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然後鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；
2.將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘；
3.把洗淨的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放於碟中，東江鹽焗雞即成。[吃地帶]

客家鹽焗雞的做法

久負盛名的客家鹽焗雞，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。

菜譜配料：
雞1只(約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，钖紙1張。

制作方法：
1.雞洗淨抹干，吊起風干至越干越好；
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；
3.錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪於底部；
4.镬燒熱，放入粗鹽至黃色；
5.取約1/3粗鹽平鋪於煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄火焗12分鐘，客家鹽焗雞即成。

烹調技巧：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠；
3.鹽的分量亦應與雞只相等。

電飯煲鹽焗雞的做法

菜譜配料：
精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

制作方法：
1.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然後在雞腔內放入姜片；
2.放少量油在電飯煲內，開啟電開關，待電飯煲跳掣後，再放入腌好的光雞啟動開關，待再次跳掣把雞反轉，再啟動開關，重復幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然後斬件裝盤，電飯煲鹽焗雞即成。

鹽焗雞的歷史

鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匮乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，並聞名於世的菜肴。起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調法，制作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。

轉自：
http://www.chizone.cn/guangdongfengwei/2008-1-8/yanjujidezuofa.htm

英文名：bakedchickeninsalt
鹽焗（jú）雞
久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
[編輯本段]鹽焗雞做法
材料：
雞1只(約3斤)
粗鹽3斤
紗紙1張
钖紙1張
制作：
1.雞洗淨抹干，吊起風干至越干越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.镬燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
[編輯本段]鹽焗雞另一種做法
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
做法：
1、沙姜洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝干水待用。
2、三黃雞洗淨去內髒，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末塗抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞

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